Giriş
Turistler akın akın onu yemeye geliyor! 1 tanesi bile tüm gün tok tutuyor, Gaziantep'ten tüm dünyaya satılıyor, vücuda anında enerji yüklüyor
Gastronomi şehri olarak adlandırılan Gaziantep'in coğrafi işaret olarak tescillenen lezzeti katmer, baklavadan sonra en sevilen tatlılardan biri olarak öne çıkıyor. Günümüzde tescilli lezzet olarak Gaziantep'ten tüm dünyaya satılan katmerin bir tanesi bile tüm gün tok tutmaya yetiyor! Peki, katmer nedir? Katmer nasıl yapılır?
Hem lezzeti hem de geleneği ile vatandaşların büyük bir ilgisini çeken katmerin baklavadan sonra en fazla tüketilen yöresel tatlı çeşidi olduğunu belirten katmer ustası Gültekin Şerif Babacan, katmerin Gaziantep'in sevilen tatlılarından biri olduğunu ve her daim yüksek talep gördüğünü söyledi. Katmerin yufka hamurunun arasına tereyağı, süt kaymağı ve Antep fıstığı koyularak pişirildiğini ifade eden Babacan, katmerin Gaziantep'in yöresel tatlarından biri olduğunu belirtti.
EN GÖZDE LEZZETLER ARASINDA YER ALIYOR
“Katmer, Gaziantep'te en ön sıralarda yer alan bir lezzettir”
Un, şeker, tereyağı ve Antep fıstığı kullanılarak taş ocağında pişirilen katmerin, kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri arasında olduğunu belirten Babacan, “Katmerimiz Gastronomi şehri Gaziantep'in önde gelen lezzetlerindendir. Geçmişi yüzyıllara dayanan bir lezzettir. Katmer, Gaziantep'te en ön sıralarda yer alan bir lezzettir. Katmer, baklavadan sonra en çok tercih edilen bir lezzet olma unvanını kazandı” dedi.
SABAH KAHVALTILARINDA TÜKETİLİYOR!
“Gaziantep'te sabah kahvaltısında tercih edilir”
Antep fıstığı ve kaymağın buluştuğu katmere Gaziantep halkının yanı sıra yerli ve yabancı turistlerin de ilgi gösterdiğini belirten Babacan, “Katmer, Gaziantep'te yerli ve yabancı turistlerin en çok tercih ettiği lezzetlerden biridir. Katmerin yapımına sabah 05.00'te başlanır ve akşam 21.00'a kadar servis yapılır. Katmer genellikle Gaziantep'te sabah kahvaltısında tercih edilir. Daha önceleri ise geleneksel olarak gelin ve damadın ilk sabah kahvaltısı katmerdi. Düğünden sonraki ilk kahvaltıda sağdıçlar katmer alır, gelin ve damada ilk sabah kahvaltısında katmer götürülürdü. Günümüzde halen devam eden bu geleneğin yanı sıra vatandaşlar katmeri artık günün her saatinde tercih ediyor” ifadelerine yer verdi.
ÜSTÜNE ANTEP FISTIĞI SERPİLEREK SERVİS EDİLİYOR
“Fırından çıkan katmerin üzerine Antep fıstığı serpilir ve servise hazır hale gelir”
Katmerin yapılışıyla ilgili de bilgi veren Babacan, “Un, tuz ve su ile yoğurulan hamur bir gün boyunca dinlendirilir. Dinlenen hamur el ile ince bir şekilde açılır. İçerisine, Antep fıstığı, tereyağı ve kaymak konulur. Daha sonra katlayarak taş ocağı fırına verilir. Fırından çıkan katmerin üzerine Antep fıstığı serpilir ve servise hazır hale gelir” ifadelerini kullandı.
Gaziantep'te sık sık katmer yediğini ve misafirlerine de ikram ettiğini belirten vatandaşlar ise “Katmer çok sevdiğimiz bir lezzet” dediler.
FISTIKLI KATMER TARİFİ
- Hamur İçin:
- 2 su bardağı un
- 1 çay bardağı sıvı yağ (veya eritilmiş tereyağı)
- 1 yumurta
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı sirke
- 1 paket kabartma tozu
- Bir tutam tuz
- İç Harcı İçin:
- 1 su bardağı çekilmiş Antep fıstığı (veya ceviz, fındık)
- 1/2 su bardağı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
KATMER NASIL YAPILIR?
- Unu, kabartma tozunu ve tuzu geniş bir kaba eleyin.
- Yoğurt, sıvı yağ, yumurta ve sirkeyi ekleyin.
- Hamuru yoğurarak yumuşak bir kıvam elde edin. Gerekirse biraz daha un ekleyebilirsiniz.
- Hamuru 15-20 dakika dinlendirin.
- Çekilmiş Antep fıstığını toz şeker ve tarçınla karıştırın.
Katmerleri Şekillendirin: - Dinlenmiş hamuru 4-5 parçaya bölün.
- Her bir parçayı unlu bir zeminde ince bir şekilde açın.
- Açtığınız hamurun üzerine iç harcı serpin.
Katmerleri Şekillendirin:
- Hamuru dikkatlice rulo yapın ve sonra da spiral şeklinde sarın.
- Fırını 180°C’ye (350°F) ısıtın.
- Fırın tepsisini yağlayın veya pişirme kağıdı serin.
