Giriş
Türk mutfağının göz bebeği! Değeri altınla parayla ölçülmüyor ama yıllardır yanlış pişiriyormuşuz
Tarhana yüksek besin değeri ile tam bir şifa deposu. Kış aylarının vazgeçilmez lezzeti olan tarhana, bağışıklığı güçlendirerek vücudu hastalıklara karşı koruyor. Ancak çoğu kişi tarhanayı yanlış pişiriyor. Pişirirken çok kolay bir şekilde topaklanan tarhananın lezzeti bozulabiliyor. Peki, tarhanayı nasıl pişirmek gerekiyor?
Kış aylarında vücudun bağışıklığını artırmak ve hastalıklara karşı güç kalkanı oluşturmak için tarhana içmek gerekiyor. Türk mutfağının baş lezzetleri arasında olan tarhana vücut için güçlü bir şifa kaynağı.
Geçmişten günümüze kadar ulaşan geleneksel Türk mutfağının baş tacı çorbalarından biri olan köy tarhanası büyük küçük herkesin severek içtiği çorbalardan biri. Elleri kınalı Anadolu kadınlarımızın her sene özenerek, bin bir emekle yaz mevsiminde hazırladığı köy tarhanası adeta şifa deposu.
Tarhana yöreden yöreye farklılık göstermekle birlikte genel olarak un, yoğurt, maya, sebze ve baharatların karıştırılarak mayalanması, kurutulması ve öğütülmesi işlemlerinden geçirilerek elde edilir.
Bir rivayete göre, Sultan bir gün bir köylünün evine misafir olur, fakir aile utana sıkıla ne ikram edeceğinin şaşkınlığıyla hemen bir çorba pişirir ve Sultan'a ikram eder.
Çorbayı çok beğenen Sultan ne çorbası pişirdiğini sorar; evin hanımı da "dar hane (fakir çorbası) çorbası, afiyetle yiyin Sultanım" diye cevap verir. Sultanların sofrasını süsleyen ve sevilerek tüketilen çorbaya o dönemler "Dar hane" denilmiş, zamanla da "Tarhana" adını almıştır.
Lezzetiyle baş döndüren tarhana bol miktarda vitamini içinde barındırıyor. Ancak tarhanayı doğru şekilde pişirmek gerekiyor.
Çoğunuz tarhanayı pişirirken topaklanmadan şikayetçi olursunuz. Topaklanan tarhananın lezzeti bozulabilir. Bu nedenle, tarhanayı doğru pişirmek için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekiyor. Tarhananın faydalarını ve pişirmek için püf noktalarına gelin birlikte bakalım.
BAĞIŞIKLIĞI GÜÇLENDİRİR
Tarhana tam bir vitamin deposudur. Bu özelliği ile bağışıklığı güçlendirir. Soğuk algınlığına iyi gelir ve bulaşıcı hastalıklardan korur.
TOK TUTAR
Tarhana oldukça doyurucudur. Tok tutar. Diyet yapan ve formunu koruyan kişiler güvenle beslenme listesine tarhana çorbası ekleyebilir.
SİNDİRİM SİSTEMİNİ RAHATLATIR
Sindirim sistemini düzenleyen tarhana bağırsakların hızlı bir şekilde çalışmasına yardımcı olur. Böylece mide rahatsızlığı problemlerinizin önüne geçebilir. Vücutta biriken ödem ve toksinleri atar.
BEYİN SAĞLIĞINI KORUR
Beyin sağlığını koruyabilir. Hafıza problemlerine iyi gelebilir. Alzheimer hastalığını önleyebilir. Tarhana çorbası vücutta bulunan tuzun atılmasını sağlayabilir. Özellikle diyet hastalarına bu nedenle iyi gelebilmektedir.
Tarhana yapımı oldukça kolaydır. Ancak bazı püf noktalarında dikkat etmekte fayda var.
Tarhana çorbası yapmak için öncelikle bir tencereye su konulur ve kaynatılır. Ardından, tarhana yavaş yavaş suya eklenir ve karıştırılır.
Bu aşamada, tarhananın topaklanmaması için sürekli karıştırılması gerekiyor. Ayrıca, tarhananın suya yavaş yavaş eklenmesi de önemlidir. Eğer birden fazla tarhana eklenirse topaklanma riski artar.
Tarhana çorbasının doyurucu olması için ise içine eklenen malzemeler oldukça önemlidir. Et suyu veya tavuk suyu gibi protein kaynakları çorbanın lezzetini artırırken aynı zamanda doyurucu bir özellik de kazandırır. Ayrıca, sebzeler de çorbanın besleyici değerini artırır. Patates, havuç veya kereviz gibi sebzeler tarhana çorbasına eklenebilir.
Anadolu’nun en sevilen şifa deposu kolay Tarhana Çorbası tarifine yer verilmiş. İşte o tarif;
Tarhana Çorbası Tarifi İçin Malzemeler
- 4 yemek kaşığı toz tarhana
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 7 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 diş sarımsak (ezilmiş)
TARHANA ÇORBASI YAPIMI
Toz tarhanayı geniş bir karıştırma kasesine alın. Üzerine toz nane ve oda sıcaklığındaki 2 bardak suyu ekleyerek bir çırpıcı yardımıyla karıştırın. Tarhana yumuşayana dek, yaklaşık 15 dakika boyunca oda sıcaklığında yumuşamaya bırakın
Bu sırada geniş bir tencereye sıvıyağ ve tereyağını ekleyip, orta ateşte eritmeye başlayın. Ezilmiş sarımsak ve salçayı ekleyerek kavurmaya başlayın.
Yumuşayan tarhana karışımını ekleyin, ardından tuzunu da ekleyin ve karıştırın.
Kalan 5 su bardağı suyu ve tencereye ekleyin. Ara ara karıştırarak koyulaşana dek pişirin. Kaynayan çorbayı bekletmeden sıcak bir şekilde tüketin.