Giriş
Yarım asırdır aynı yöntemle üretiliyor! Kilosu 300 TL'den satılıyor: Kış boyu tüketince vücudu demir gibi yapıyor
Bilecik’te yarım asırdır değişmeyen bir yöntemle hazırlanan bu tat, sabır ve ustalık isteyen 15 saatlik bir süreçten geçiyor. Doğanın sunduğu bu lezzet, özel yöntemlerle işlenerek kendine has kıvamına kavuşuyor. Elde edilen yoğun tat, bölgenin geleneksel bir mirası olarak sofralara ulaşıyor. Peki, bu lezzet nedir?
Bilecik’in köklü gelenekleriyle harmanlanarak hazırlanan bu özel tat, yıllardır aynı sabır dolu yöntemle üretiliyor. Yaklaşık 15 saat süren özenli bir işlemin ardından doğanın lezzeti yoğunlaşarak kıvamını buluyor. Bu emek isteyen süreç, bölgenin mirasını sofralara taşıyor. İşte tüm detaylar...
50 YILDIR AYNI YÖNTEM KULLANILIYOR
Bilecik'te bu yıl Akdeniz sineğinin verdiği zarar sebebi ile cennet hurmasında verim düşerken, kalanından da pekmez yapımına başlandı. Yarım asırdır aynı yöntemle hurma pekmezi yapan köylüler bu yıl pekmezin fiyatının artacağı söyledi.
15 SAATLİK İŞLEM SONRASI HAZIR OLUYOR
Bilecik'in Başköy, Küplü ve Bekdemir köylüleri, yaklaşık yarım asırdır atalarından bu güne kadar gelen aynı yöntemle hurma pekmezi yapmaya devam ediyor. 100 kilodan 10 kilo pekmez çıkarken, 15 saatlik işlem sonrası elde edilen ürün kavanozlara konuyor.
PEKMEZ NASIL YAPILIYOR?
Beş kuşaktır bu köyde hurma pekmezi yapıldığı anlatan üreticisi Hülya Dinçsoy, "Hurmaların kendiliğinden olgunlaşmasını bekliyoruz. Bu şekilde ezdikten sonra küllü suyumuzu ekliyoruz. Dalında olgunlaşmış hurmaları ezerek hurma pekmezi kazanına atıyoruz. Akşamdan dinlendirdiğimiz meşe ağacının küllü suyunu içine döküp köpürünceye, daha sonra da köpüğü gidene kadar kaynatıyoruz. Kaynattıktan sonra pekmezimizi bir gece bekletiyoruz. Posası daha güzel çıksın diye ertesi gün gelip sıkma makinesi ile suyunu çıkartıyoruz. Suyunu artık 5-6 saat kaynatıp pekmez haline getirip konserve yapıyoruz" dedi.
50-60 YILLIK TARİHİ GEÇMİŞİ VAR
Bu sene hurmalar çok çabuk olduğu için daha erken pekmez yaptığı anlatan Dinçsoy, "Hurma pekmezimiz doğaldır, hiçbir katkı maddesi ve şeker yoktur. Sabahları aç karnına bir kaşık aldığımız zaman tok tutma özelliği var. Ben kayınvalidem doksan dört yaşında o yapardı ben de kayınvalidemden öğrendim. Neredeyse 20-25 yıldır da ben devam ettiriyorum. Hurma pekmezinde neredeyse 50 - 60 yıllık bir tarihi geçmişimiz var" dedi.
KİLOSU 300-350 TL'DEN GİDİYOR
Bu sene hurmayı Akdeniz sineğin vurduğunu anlatan hurma pekmezi üreticisi Hülya Dinçsoy, "Bu sene nedense hurmalara sinekler dadandı ve çok çürükler oldu. Bu sene gerçekten çok zordu. Çünkü hurmaları tek tek toplayıp o sineği, böceği ayırıp temizleyip ondan sonra pekmez haline döndürdük. Mesela hurma kurusu yapıyorduk, bu sene yapamayacağız. Çünkü Akdeniz sineği geldi. Hurmaların içine yumurtalarını bırakmış zarar verdiği için hurma kurusunu yapamıyoruz. Etrafta alıcılarımız yok şuanda. Geçen yıl 10-15-20, hatta 30 lira olan hurmalar bu sene 'Gelin 10 liradan bahçeden toplayın' diyenler var. Hurma pekmezi bu sene elimizde çok yok. Bu sene kilosu 300 -350 TL'den gider diye düşünüyorum" ifadelerine yer verdi.
HURMA PEKMEZİNİN FAYDALARI NELERDİR?
- Hurma pekmezi, zengin besin değeri ve sağlık üzerindeki olumlu etkileri ile dikkat çeken doğal bir şifa kaynağıdır. Özellikle vitamin ve mineral bakımından oldukça güçlü bir içeriğe sahip olan hurma pekmezi, bağışıklık sistemini destekleyerek vücudun hastalıklara karşı direncini artırır.
- İçeriğindeki yüksek orandaki demir, kansızlık sorunu yaşayanlar için doğal bir destek sağlar. Düzenli tüketildiğinde, demir seviyelerini dengeleyerek yorgunluk, halsizlik gibi belirtileri azaltabilir ve enerjiyi artırır. Bu yönüyle hurma pekmezi, özellikle demir eksikliği anemisi çeken bireyler için önerilen besinler arasındadır.
- Hurma pekmezi aynı zamanda sindirim sistemi sağlığına da katkıda bulunur. Lif açısından zengin olan hurma, bağırsak hareketlerini düzenleyerek sindirimi kolaylaştırır ve kabızlık gibi sindirim sorunlarının önüne geçer.
- İçeriğinde bulunan doğal şekerler sayesinde enerji verici bir etki gösterir, özellikle gün içerisinde doğal bir enerji kaynağı olarak tercih edilebilir.
- Hurma pekmezi, yoğun ve tatlı yapısıyla kan şekerini dengeler ve tatlı krizlerini azaltmaya yardımcı olur. Böylece daha sağlıklı bir atıştırmalık alternatifi sunar.
- Hurma pekmezi, kalp sağlığı için de oldukça faydalıdır. İçeriğindeki potasyum, kalp ritmini düzenler ve kan basıncını dengelemeye yardımcı olur. Antioksidan özelliği sayesinde vücuttaki serbest radikallerle savaşır ve hücre hasarını azaltarak yaşlanma belirtilerini geciktirir.
- Vitamin A, C ve B grubu vitaminler bakımından zengin olan hurma pekmezi, cilt sağlığına da olumlu etki eder ve cildin daha sağlıklı, canlı görünmesini sağlar.
