Yılbaşı sofralarını daha az kalorili ve masum hale getirmenin yolları

Hem geçtiğimiz yıla veda etmek hem de yeni yılı karşılamak için sevdiklerimizle bir araya geldiğimiz yılbaşı sofralarının tadı bir başka. Yılda bir olunca da haliyle sofralarımızda mutfaktaki tüm hünerlerimizi göstermek istiyor, en lezzetli mezeleri ve yemekleri sıralıyoruz. Peki 2022 yılbaşı sofrasından daha hafif kalkmak için her zaman zevkle yediğimiz mezeleleri veya iç pilavı nasıl hem lezzetli hem de daha az kalorili hale getirebiliriz? her zaman yaptığımız yemeklerde ne tür ufak değişikliklerle midemizi rahatlatabiliriz? Yeni yıl; yeni umutları ve yeni başlangıçları temsil ettiği kadar hem eğlence hem de şölen havasında hazırlanmış envai çeşit yemeklerin, mezelerin, atıştırmalıkların olduğu sofraları da akıllara getiriyor. Böyle olunca da insanın kendini tutabilmesi biraz zorlayıcı. Her konuda olduğu gibi hayat, dengeler üzerine kuruludur ve beslenmenin de temeli dengeyi kurabilmektedir. Beslenme ve Diyet Uzmanı Şeyma Türköner, yılbaşı sofrası hazırlarken nelere dikkat edilmeli konusunda bilgiler verirken, dengeli beslenmenin de altın formüllerini anlattı. Öncelikle hindi etinin başlıca faydalarına değinelim:Hindi eti kırmızı ete göre daha az kolestrol içerir. Serotonin hormonunun yapımında kullanılan triptofan içeriği ile mutluluk veren besinler arasında yer alır. Kalp dostudur. Hindinin faydaları saymakla bitmez ama bunda tabii ki pişirme yönteminin büyük etkisi vardır.Hindinin faydalarından yararlanabilmek için kavurma veya kızartma gibi pişirme yöntemlerini kullanmamak gerekir. Daha çok haşlama, fırınlama veya ızgara gibi pişirme yöntemleri tercih edilmelidir.Bu sayede hindinizin faydalarından daha çok yararlanabilirsiniz. Hindilerimizi fırında pişirme konusunda anlaştıysak iç pilavımıza geçebiliriz. Üç beyazdan uzak dur’ önerisinde gizli de olsa ismi geçen beyazlardan biri aslında pirinç. Pirinç kan şekeri seviyelerinizi anlık yükselttiği için insülin direncine neden olabilir. Ne yazık ki çölyak gibi özel hastalıklar dışında pirinç çok fazla önerilen bir besin değil.İç pilavı nasıl daha az kalorili hale getirebilirsiniz?Gelin bu yılbaşını sağlıklı beslenme için bir başlangıç olarak düşünün ve iç pilavınızı bulgur veya karabuğdayla yapmayı deneyin. Sadece pirinç değil, iç pilavınızın içerisine koyduğunuz kuru üzüme ve sert kabuklu yemişlere de değinmek gerekiyor. (yer fıstığı, badem, çam fıstığı vb)Kuru meyvelerin küçük porsiyonları yüksek kaloriler içermektedir. Bu nedenle iç pilavınıza ekleyeceğiniz kuru üzümlerin miktarını biraz azaltmak iyi bir seçenek olacaktır.Yağlı tohumlular olarak da adlandırılan sert kabuklu yemişlere gelecek olursak, yağlı tohumluların vücuda sağladığı temel besin maddesi yağdır. Ancak endişe etmenize gerek yok. Çünkü bunlar hayvansal yağlardan daha masum olan bitkisel yağ kaynaklarıdır. Pilavınızı yaparken içerisine yağlı tohumluları da ekleyecekseniz ayçiçek yağı, zeytinyağı veya tereyağı gibi yağları daha az eklemekte fayda var. Yılbaş sofrasına otururken çok aç olmayın. Aç karnınıza iştah açıcı sofrayla karşılaştığınızda kendinizi durdurmanız daha güç olacaktır. Bu nedenle 31 Aralık günü boyunca gününüzü daha hafif yemekler tüketerek geçirin.Yılbaşı sofrasında porsiyon kontrolünüze dikkat etmeye çalışın. Olabildiğince küçük lokmalar alın, iyi çiğneyin ve yavaş yiyin. Yılbaşı sofrasında meze seçimleriniz konusunda dikkatli olmanız gerekiyor. Olabildiğince haşlama veya çiğ sebzelerle hazırlayabileceğiniz mezeleri tercih etmenizde yarar var. Genel olarak mezelerinizi hazırlarken olabildiğince az yağ kullanarak hazırlamaya özen gösterin. Ayrıca mezelerinizin sunumunu yaptığınız tabaklarınızın içerisine yemek kaşığı yerine tatlı kaşığı koyarsanız porsiyon kontrolü için hem kendinize hem sevdiklerinize ciddi bir iyilik yapmış olursunuz.Şimdi beraber birkaç mezeyi inceleyelim. Deniz börülcesi iyi temizlendikten sonra buharda pişirilmesi veya 15 dakika kaynar suda bekletilmesi yeterli olacaktır. Üzerine de biraz sirke ve sarımsak da ekleyerek lezzetini arttırabilirsiniz. Piyazda ana malzeme olarak kullanılan kuru fasulye bizim için hem karbonhidrat hem bitkisel protein kaynağıdır ve pişirme yöntemi olarak haşlama tercih edilir. İçerisine eklediğiniz (soğan, maydanoz gibi) sebzelerin besleyiciliği de ekstra bonus olarak sayılabilir. Şakşuka içerisine konulan patlıcanlar kızartılarak hazırlanan bir meze. Ne yazık ki bu sebeple şakşuka pek tavsiye edilmiyor. Ama patlıcanlarınızı kızgın yağda kızartmak yerine fırınlayarak pişirirseniz şakşukayı biraz daha masumlaştırabilirsiniz. Böylece sofranızda yer alabilir. Rus salatası, içeriğinde nişasta kaynağı olarak bilinen üç sebze olan patates, havuç ve bezelyeyi içeren ve içerisine yağ kaynağı olan mayonezin de eklendiği bir meze İlk tavsiyemiz mezenizi hazırlarken mayonez kullanmamanız ve sadece yoğurtla yapmanız. Ancak tam bir nişasta bombası olduğundan 1 yemek kaşığından fazla tüketmemenizde fayda var. Patlıcan ezmesi; patlıcanların çok güzel bir pişirme yöntemi olan közlenerek pişirildiği ve kesinlikle yılbaşı sofranızda bulunması gereken hem hafif hem lezzetli bir meze. Haydari; sadece yoğurt ve baharatlarla hazırlanan masum bir meze olduğundan yılbaşı sofranıza rahatlıkla ekleyebilirsiniz. Yılbaşı soframızı zenginleştirmek için mezelerimizin yanına kanepeler de eklenebiliyor. Kanepeleri yaparken mümkün olduğunca sağlıklı besin içeriklerinden faydalanmakta fayda var. Örneğin; tam buğday ekmek dilimlerinin üzerine marul, az ton balığı, bir parça roka koyarak servis edebilirsiniz veya avokado ile az labne peynirini karıştırıp biraz baharatla tatlandırarak yine tam buğday ekmek dilimlerinin üzerine çeri domatesi dilimleriyle sunum yapabilirsiniz. Kısacası zaten kalori içeriği yüksek olan sofranızı biraz daha sağlıklı ve düşük kalorili kanepelerle süslemeniz sevdiklerinize güzel bir jest olacaktır. Çerezler yılbaşı gecelerimizin vazgeçilmez atıştırmalıkları arasında. Ancak yılbaşı sofranızda soslu fıstıklar, soslu mısırlar yerine olabildiğince çiğ badem, fındık ve ceviz tercih etmek çok daha sağlıklı olacaktır. Böylece sağlıklı yağ kaynaklarından yararlanırken ekstra vücudunuza fazla tuz almayarak vücudunuzun su tutmasını ve ödem oluşmasını engelleyebilirsiniz. Klasik bir Türk geleneği olan yemek sonrası tatlı yemek ne yazık ki toplum olarak vazgeçilmezimiz. Ne yazık ki diyoruz çünkü ardı ardına beslenmek pek tavsiye edilen bir beslenme şekli değil. Ama yılbaşı soframız tatlısız olmaz dediğinizi duyar gibiyiz Bu nedenle size tavsiyemiz şerbetli tatlılar yerine meyvenin kendi şekeriyle tatlandırılmış sütlü tatlıları veya ayva, kabak, elma tatlıları gibi hafif tatlıları tercih etmeniz.Sizin için birkaç tarif önerisi ile gelelim:Muhallebili balkabağı pastası tarifiPekmezli kabak tatlısı tarifiNarlı kek tarifi