Giriş
Yılbaşının vazgeçilmezi tezgahta kaldı! Kilosu 500 TL ama satın alan yok
İstanbul'da yılbaşına sayılı günler kala yeni yıl sofralarını süsleyen hindiler satışa çıktı. Satışların düşük olduğunu söyleyen Mehmet Yalçın, "Geçen sene bin tane hindi satmıştık. Bu sene 300 tane getirdik, 100 tanesi elimizde kaldı" dedi. Satıcı Zeynel Abidin Kaçan ise "Geçen sene 4 bin tane hindi getirmiştim. Bu sene 400 tane getirdim. Malımı bitirmeye çalışıyorum" dedi. Geçtiğimiz yıl fiyatları ortalama bin 800 liradan başlayan hindiler, ağırlığına ve erkek ya da dişi olmasına göre 2 bin 200 lirayla 2 bin 600 lira arasında değişen fiyatlarda satılıyor. Peki, hindi nasıl yapılır? Yılbaşı hindisi nasıl yapılır?
'SİPARİŞ ÜSTÜNE ÇALIŞIYORUZ; HİNDİ BUT İSTİYORLAR'
Bakırköy'de kasap dükkanı bulunan Kamil Özer ise bu yıl sipariş üzerine hindi getirdiklerini söyledi. Özer, "Hindi satışı şu anda yok gibi. Niye yok? Sipariş üstüne çalışıyoruz; getiremiyoruz. Fazla bulundurup da 'Elimizde olsun satarız' diyemiyoruz. Eskiden öyle değildi. Mesela, önceden yılbaşına yakın 25-30 tane hindi gelirdi. Doldurulurdu, asarlardı, her taraf doldurulurdu hindilerle. Yani müşteriler, insanlar alabiliyordu; ama şu anda öyle birşey yapamıyoruz. Ancak sipariş üstüne alabiliyoruz. Bir müşteri diyor ki, o da zaten yarım olarak istiyorlar. En fazla isteyen yarım kilo olarak veya 3 kiloluk daha küçük istiyorlar. Onlar da zaten olmuyor 5-6 kiloluk hindiyle oluyor. 5-6 kilogram olduğu zaman da kimse alamıyor; alma ihtimali yok; çünkü bir kere yiyorlar. Bir günlük yiyorlar ve ertesi güne kaldığı zaman yenmiyor veya en fazla but olarak istiyorlar, hindi but olarak istiyorlar. Onları kullanıyoruz. Hindi but olarak getiriyoruz. Hindi but olarak satıyoruz insanlara. Geçen sene biraz daha iyiydi, bundan daha iyiydi. Önceki sene daha iyiydi. Bir önceki sene daha iyiydi.O zamanlar dediğim gibi 15-20 tane 30 tane hindi geliyordu. Alabiliyorduk, satabiliyorduk. Almak sıkıntı değil satmak önemli olan. Satmadıktan sonra almanın bir anlamı yok. Zaten normalde satış yok hindilerde, sadece yılbaşı için alıyoruz" şeklinde konuştu.
YILBAŞI HİNDİSİ TARİFİ
Yılbaşı sofralarının vazgeçilmezi olan hindi, genellikle büyük aile yemeklerinde veya özel kutlamalarda tercih edilir. Lezzetli ve şık bir sunum arayanlar için harika bir seçenek olan yılbaşı hindisi tarifi, pratik ve lezzetli bir alternatif sunar. İşte enfes bir yılbaşı hindisi tarifi:
Malzemeler:
1 adet 4-5 kg taze hindi
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet soğan (bütün)
1 baş sarımsak (bütün)
2 limon (suyu ve kabukları)
2 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kimyon
1 su bardağı sıcak su
1 su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
1/2 su bardağı et suyu (isteğe bağlı)
İç harcı için:
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı kestane (haşlanmış ve doğranmış)
1/2 su bardağı ceviz (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay bardağı zeytinyağı
YILBAŞI HİNDİSİ NASIL YAPILIR?
- Hindiyi iyice yıkayın ve kurulayın. Hindinin iç kısmını boşaltın. Zeytinyağı, bal, kekik, tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve kimyonu bir kapta karıştırarak bu karışımı hindinin her yerine sürün. Hindinin iç kısmına bir limonun kabuklarını, soğanı ve sarımsağı koyun. Üzerine kalan limonun suyunu sıkın. Hindiyi marinasyon için buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece bekletin.
- Pirinci yıkayıp süzün. Bir tencerede tereyağını eritin, içine pirinci ekleyin ve birkaç dakika kavurun. Ardından kestaneleri ve cevizleri ekleyip karıştırın. Üzerine tuz ve karabiber ilave edin. 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
