Giriş
Yoğurdu mayalarken 1 kaşık eklemek yetiyor! Taş gibi yoğurdun sırrıymış, lezzeti de 10 kat artırıyor!
Yoğurt mayalarken doğru mayayı kullanmak, yoğurdu doğru şekilde mayalamak büyük önem taşıyor. Bir yöntem var ki ninelerimiz yüzyıllardır kullanıyormuş, o şekilde mayalanan yoğurt taş gibi oluyor! İşte yoğurdu taş gibi yapacak o yöntem...
Yoğurt mayalarken tereyağı kullanmanın, yoğurdun kıvamını ve lezzetini nasıl mükemmel hale getirdiğini biliyor musunuz? Eğer daha önce duymadıysanız, bu eski teknik size ilginç gelebilir. Tereyağı, yoğurdun hem daha yoğun kıvam almasını sağlar, hem de ekşimsi tadının önüne geçer. Üstelik bu yöntem, yoğurdun uzun süre taze kalmasına da yardımcı olur.
TEREYAĞI İLE YOĞURT MAYALAMA YÖNTEMİ
Evde yoğurt yapmak son zamanlarda daha popüler hale geldi, çünkü ev yapımı yoğurtlar, hazır yoğurtlardan çok daha sağlıklı ve lezzetli oluyor. Ancak bazen evde yapılan yoğurtlar beklenilen kıvama ulaşamayabiliyor ya da tadı istediğiniz gibi olmuyor. İşte bu noktada, geleneksel bir yöntem olan tereyağı ile yoğurt mayalama devreye giriyor. Bu teknikle, yoğurdunuzu taş gibi kıvamlı, ekşiliği düşük ve uzun süre dayanıklı hale getirebilirsiniz.
Gerekli malzemeler
Tereyağı ile yoğurt mayalamak için ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basit:
- 5 litre taze çiğ süt
- 1 yemek kaşığı tereyağı
YAPILIŞI
- İlk olarak, taze çiğ sütü genişçe bir tencereye alın ve ocağa koyun. Süt kaynamaya başladığında, ocağın altını kısın ve 30-35 dakika kadar daha kaynamaya bırakın.
- Süt kaynadıktan sonra, ocağı kapatıp sütün biraz soğumasını bekleyin. Sütün sıcaklığını kontrol etmek için serçe parmağınızı sütün içine batırın ve 7’ye kadar sayın. Eğer parmağınız dayabilecek sıcaklığa ulaşmışsa, süt mayalanmaya hazır demektir.
- Bu sırada, sütün üzerindeki kaymağı ayırıp buzdolabında saklayabilirsiniz.
- Şimdi, yoğurdu mayalayacağınız malzemeleri hazırlayın. Mutfak tezgahına bir borcam, cam kavanoz ve büyük bir tencere yerleştirin.
- Borcama 1 tatlı kaşığı, kavanoza 1 çay kaşığı ve tencereye ise yarım yemek kaşığı tereyağı ekleyin.
- Ardından, sütü kepçe ile alarak borcam, kavanoz ve tencereye aktarın. Tereyağının erimesi için karıştırın ve ardından bu karışımları tekrar ana tencereye ekleyin. Yavaşça karıştırmaya devam edin.
- Tencerenin kapağını kapatıp, etrafını bir bezle sararak 4 saat boyunca mayalanmaya bırakın.
- 4 saat sonunda, tencereyi buzdolabına koyun ve kapağını kapatmadan 2 saat daha bekletin.
- Son olarak, kapağını kapatıp yoğurdu buzdolabında saklayın. Yoğurdunuz kıvam almaya başladıktan sonra, istediğiniz gibi tüketebilirsiniz.
TAŞ GİBİ YOĞURT İÇİN İPUÇLARI
Yoğurdun kıvamını etkileyen bir diğer faktör ise kullanılan sütün türüdür. Yağ oranı düşük pastörize sütler, istediğiniz sertlikte yoğurt elde etmenizi zorlaştırabilir. Bu yüzden, günlük çiğ süt veya yağ oranı yüksek keçi, koyun ya da manda sütü kullanmanız daha yoğun ve sert yoğurtlar elde etmenize yardımcı olur.