Giriş
Yozgat'ta zorlu yolculuk başladı! İçine toprak katılıyor: Kış aylarında bağışıklığı güçlendiriyor, vücuda potasyum ve magnezyum yüklüyor
Her yıl olduğu gibi bu senede Yozgat'ta sabahın erken saatlerinde mesai başladı. Takvimlerin eylül ayını göstermesiyle beraber başlanan çalışmalar, lezzetli ve şifalı o gıda için. Kayalık alandan büyük bir özenle toplanan beyaz toprağın içine katılması ve 4-5 saat boyunca kaynatılmasıyla elde edilen bu lezzet, adeta damaklarda yer ediniyor. Peki, Yozgat'ta üretilen bu gıda hangisi? Vücuda faydaları nelerdir?
Yozgat’ta her yıl eylül ortalarında bağlarda olgunlaşan meyveler toplanarak işlenir. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu lezzetli ürün, şıraya eklenen ve kayalık alanlardan toplanan özel beyaz toprak sayesinde kendine has aromasını kazanır. Bu özel işlem, bölgenin yıllardır süregelen doğal üretim yöntemleriyle damaklarda kalıcı bir iz bırakır. Lezzetinin yanı sıra faydalarıyla da dikkat çeker. İşte tüm detaylar...
ÜZÜM BAĞI BOZULDU PEKMEZ YOLCULUĞU BAŞLADI!
Yozgat’ın Çekerek ilçesinde her yıl eylül ayının ortalarında üzüm bağları bozularak toplanan üzümlerden pekmez yapılıyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan pekmezin lezzeti ise şıranın içine atılan ve kayalık alanlardan toplanan özel beyaz topraktan geliyor.
KÖYLÜLER PEKMEZ TOPRAĞINI ÇIKARIYOR
Yozgat’ta kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olan pekmez üretimi, bağ bozumu ile birlikte başladı. Çekerek ilçesinde toplanan üzümler geleneksel yöntemlerle pekmeze dönüştürülüyor. İlçede yaşayan vatandaşlar, pekmeze akışkanlık ve kıvam vermesi için Bayındırhüyük köyünde kayalık alanlardan kazma ve kürek yardımı ile pekmez toprağı çıkarıyor.
MESAİ SABAHIN ERKEN SAATLERİNDE BAŞLIYOR
Sabahın erken saatinde üzüm bağlarının yolunu tutan vatandaşlar, üzümün pekmeze olan yolculuğunu başlatıyor. Bağlardan toplanan salkım salkım üzümler, ilk olarak özel pekmez toprağıyla buluşuyor. Ardından toprakla karışması için ezilen üzümler, kıvama geldikten sonra kaynatılmak üzere büyük kazanlara konuyor. Meşe odunu ateşinde 2-3 saat sürekli karıştırılarak kaynatılan üzümler, kıvama geldikten sonra süzgeçten geçiriliyor. Bekleme süresinin ardından kavanozlara alınan pekmez, tüketilmek üzere hazır hale geliyor.
BU TOPRAK OLMADAN PEKMEZ OLMAZ
Bayındırhüyük köyünde yaşayan Durak Özkan, dağlık ve kayalık alanlardan pekmez toprağı çıkardıklarını söyleyerek, “Üzümden pekmez yapmak için doğal toprak kazıyoruz. Bu toprak Çekerek çevresinde sadece bizim köyümüzde bulunuyor. Bu olmadan pekmezin şırası durulmuyor. Dolayısıyla da pekmez olmuyor. Bu nedenle de bu toprağı pekmeze katmak zorundayız” dedi.
ÜRETİMİ ZAHMETLİ YEMESİ LEZZETLİ
Pekmez yapımına başladıklarını belirten Arpaç köyünden Seyit Erol ise bağ bozumunu gerçekleştirdiklerini ifade ederek pekmez yapımının çok zahmetli olduğunu söyledi. Erol, “Üzümleri bağdan traktörlerle getiriyoruz, burada olmazsa olmaz pekmez toprak katıp eziyoruz. Bu toprağı Bayındırhüyük köyünden getiriyoruz, bu toprak olmazsa pekmez olmuyor. Daha sonra süzdüğümüz üzüm suyunu kazanlarda 4-5 saat kaynatıyoruz ve pekmez yapımını tamamlıyoruz” şeklinde konuştu.
PEKMEZİN FAYDALARI NELERDİR?
- Pekmez; geleneksel olarak üzüm, dut ve keçiboynuzu gibi meyvelerin yoğunlaştırılmasıyla elde edilen bir şurup olup zengin besin içeriği sayesinde vücut için oldukça faydalıdır. Özellikle kış aylarında tüketilen pekmez, yüksek enerji verici özellikleriyle tanınır ve birçok hastalığa karşı koruyucu etkileri bulunur.
- Pekmez, doğal şeker içeriği sayesinde hızlı bir enerji kaynağıdır. Yoğun karbonhidrat içeriği, vücuda enerji sağlayarak yorgunluğu giderir. Özellikle halsizlik ve yorgunluk yaşayan bireyler için sabahları bir kaşık pekmez tüketmek, gün boyunca zinde kalmalarına yardımcı olabilir. Sporcular ve ağır işlerde çalışanlar için de ideal bir enerji kaynağıdır.
- Pekmez, demir bakımından oldukça zengin bir besindir. Demir eksikliği anemisi yaşayan kişiler için doğal bir takviye niteliğindedir. Düzenli olarak pekmez tüketimi, vücuttaki demir seviyelerini artırarak kansızlık problemlerinin önlenmesine yardımcı olabilir. Özellikle kadınlar ve çocuklar için ideal bir besindir.
- Pekmez; kalsiyum, magnezyum ve fosfor gibi mineraller açısından zengindir. Bu mineraller, kemik sağlığını destekleyerek kemik yoğunluğunu artırır ve kemik erimesine karşı koruma sağlar. Özellikle menopoz sonrası kadınlarda kemik erimesi riski yüksektir. Bu nedenle düzenli pekmez tüketimi, kemik sağlığını korumada faydalı olabilir.
- Pekmez, sindirim sistemi üzerinde de olumlu etkiler sağlar. İçeriğindeki doğal şekerler ve lifler sayesinde sindirimi kolaylaştırır, kabızlık gibi sorunların giderilmesine yardımcı olabilir. Bağırsak hareketlerini düzenleyerek sindirim sisteminin daha sağlıklı çalışmasını destekler.
- Pekmez, güçlü bir antioksidan kaynağıdır. İçerdiği polifenoller sayesinde vücudu serbest radikallere karşı korur. Bu da pekmezin kanser başta olmak üzere birçok kronik hastalığa karşı koruyucu bir etki göstermesini sağlar. Antioksidanlar, yaşlanmayı yavaşlatıcı etkiler sunarak cilt sağlığını destekler.
- Zengin mineral ve vitamin içeriği ile pekmez, bağışıklık sistemini güçlendirir. Vücudun hastalıklara karşı direncini artırarak soğuk algınlığı, grip gibi enfeksiyonlara karşı koruma sağlar. Özellikle kış aylarında düzenli pekmez tüketimi, bağışıklık sisteminin güçlenmesine katkı sağlar.
