Yumuşak ve hamurlaşmış patateslere son! Evde patates kızartmasını çıtır çıtır yapmanın sırrı açığa çıktı!

Patates kızartması, severek tükettiğimiz ve 7'den 70'e herkesin sık tükettiği besinler arasında yer alır. Bu besin dışarıdan alındığında veya hazır dondurulmuş patateslerle yapıldığında çıtır çıtır olsa da evde kendimiz yaptığımızda bir türlü istediğimiz şekilde pişmeyebilir. Dışarıdakilerden farkı ne, diye sık sık düşündüren bu konu ile ilgili nihayet yıllardır saklanan o tüyo ortaya çıktı! İşte patates kızartmasını çıtır çıtır yapan sır... www.posta.com.tr Patates kızartması yaparken kullanacağınız patateslerin çeşidi oldukça önemlidir. Yüksek nişasta içeriğine sahip patatesler (örneğin Russet patatesleri) çıtır bir sonuç elde etmek için idealdir. Nişasta oranı yüksek patatesler, kızartıldığında daha çıtır bir dış yüzey oluşturur. Patatesleri eşit ve ince dilimler halinde kesmek, kızartmanın daha homojen olmasını sağlar. Kalın dilimler, içlerinin pişmemesine neden olabilir. Patatesleri dilimledikten sonra, fazla nişastayı çıkarmak için soğuk suya batırın ve birkaç dakika bekletin. Bu adım, patateslerin birbirine yapışmasını önler ve daha çıtır olmasını sağlar. Dilimledikten sonra patatesleri soğuk suya batırarak nişastasını çıkarmak önemlidir. Patatesleri sudan çıkarıp kağıt havlu ile iyice kurulayın. Kurulama işlemi, patateslerin yüzeyindeki fazla suyu alarak kızartma sırasında yağa su karışmasını ve yağ sıçramalarını önler. Patates kızartmasını çift kızartma yöntemiyle hazırlamak, çıtırlığı artırmanın en etkili yollarından biridir. İlk olarak patatesleri 160-170°C sıcaklıkta 3-4 dakika kadar ön kızartma yapın. Bu adımda patatesler tam olarak kızarmayacak, sadece yumuşayacaktır. Patatesleri yağdan çıkarıp birkaç dakika dinlendirdikten sonra, yağı 180-190°C'ye ısıtarak ikinci kez kızartın. Bu sefer patatesler altın rengi ve çıtır bir dokuya sahip olacaktır. Kızartmadan önce patates dilimlerini hafifçe un veya mısır nişastasıyla kaplamak, ekstra çıtırlık kazandırabilir. Patates dilimlerini un veya mısır nişastası ile karıştırarak her tarafının ince bir tabaka ile kaplanmasını sağlayın. Bu yöntem, patateslerin dış yüzeyinde ekstra bir çıtır tabaka oluşmasını sağlar. Patates kızartmasında kullanılacak yağın türü ve ısısı da oldukça önemlidir. Ayçiçek yağı, kanola yağı veya fıstık yağı gibi yüksek sıcaklıklara dayanıklı yağlar tercih edilmelidir. Yağın sıcaklığı 180-190°C arasında olmalıdır. Çok düşük sıcaklıkta yağ, patateslerin fazla yağ çekmesine neden olabilirken, çok yüksek sıcaklıkta yağ ise patateslerin dışının yanmasına ve içinin pişmemesine yol açabilir. Kızarttıktan hemen sonra tuzlamak, patateslerin çıtırlıklarını korumalarına yardımcı olur. Tuz, patateslerin üzerine yapışarak lezzetini artırır. Ancak, fazla tuz kullanmamaya dikkat edin. Patates kızartmasının daha çıtır olması için doğru patates seçimi, dilimleme, nişasta azaltma, çift kızartma yöntemi, un ve mısır nişastası kullanımı, uygun yağ seçimi ve sıcaklığı gibi adımlara dikkat edilmelidir. Bu taktikler, evde mükemmel çıtır patates kızartması yapmanıza yardımcı olacaktır. Bu yöntemleri uygulayarak evde daha çıtır ve lezzetli patates kızartmaları yapabilirsiniz. Bu adımları takip ederek, sevdiklerinizle birlikte keyifli bir atıştırmalık deneyimi yaşayabilirsiniz.