Giriş
Zorlu mesai başladı! Yapımı 3 gece 2 gün sürüyor: 1 kaşığı bile yetiyor, bağırsakları motor gibi çalıştırıyor, demir depolarını fulleyip buruş buruş damarları genişletiyor
Adana'nın Saimbeyli ilçesinde Mücennes üzümünde bağ bozumu yapıldı. Üzüm meşe külü ile harmanlanıp, iki günde pekmez yapılıyor. Peki, pekmezin faydaları nelerdir? Pekmez neye iyi gelir? Pekmez yaparken dikkat edilmesi gerekenler nelerdir?
Çeralan Mahallesi'nde Saimbeyli Belediye Başkanı Mahmut Dal'ın da katılımı ile gerçekleşen bağ bozumu ve pekmezin zorlu mesai başladı. Meşe ve mezla ağacının odunundan el edilen kül ile birlikte kaynatılan lezzeti aroması ile bölgede kaymakamlık, Kozan Ticaret Odası bünyesinde coğrafi işaret çalışması yapılan Mücennes üzümünde hasat sonrası pekmez yapımına başlandı. Dut yapraklarının kaşık olarak kullanıldığı, bölgede yetişen su kabaklarının kepçe yapıldığı, nostaljik görüntüler sunan pekmez yapımı 2 gün 3 gece boyunca sürüyor. Peki, pekmez neye iyi gelir? Pekmez nasıl yapılır?
3 GECE 2 GÜN KAZANLAR KAYNAYACAK
Saimbeyli Belediye Başkanı Dal, hasadın bereketli olmasını temenni ederek bölgede yetişen Mücennes üzümünün lezzetini tescillemek için çalıma yaptıklarını aktararak Saimbeyli ilçesinde köylerde sonbahar ile birlikte bölge lezzetlerinin kış için binbir emek ile hazırlandığını, bu lezzetleri marka değeri katarak ekonomiye kazandırmayı hedeflediklerini söyledi.
Meşe külünün lezzetini farklı kıldığını aktaran üretici Ayşe Umut, “Bağ hasadını tamamladık. Burada önce çuvallara koyarak üzümün suyunu çıkarırız. Kazanlara özel hazırladığımız meşe ve mezla ağacı külünü karıştırarak kazanlarımız saatlerce kaynar. Ben daha önce toprak ve kireçle de denedim ama meşe külünün vermiş olduğu lezzet ve renk farklı oluyor. Pekmezin daha lezzetli olmasını sağlıyor. 3 gece 2 gün boyunca bu kazanlar kaynayacak. Zor ama lezzetli bir ürün elde ediyoruz” diye konuştu.
BU YIL VERİM ÇOK YÜKSEK
Bu sene üzüm veriminin çok yüksek olduğunu kaydeden üretici İsmail Umut ise, “3 dönüm alandan yaklaşık 6 ton üzüm hasadı gerçekleştirdik. Bu sene çok verimli bir sezon oldu. Üzüm bağlarda çok fazla bundan daha iyisi olmaz. 10 kilogram üzümden 1 kilogram pekmez çıkıyor. Çok zahmetli bir süreç. Eskilerin dışında pek yapan kalmadı. Yeni nesil bağlara bahçelere bakmıyor. Gençler biraz kolay geçim istiyor. Ama bizler bu geleneği sürdürüyoruz” diye konuştu.
PEKMEZİN FAYDALARI NELERDİR?
Pekmez, vitamin ve mineral açısından oldukça zengindir. Özellikle demir, kalsiyum, potasyum ve magnezyum gibi mineralleri bol miktarda içerir.
Demir, kan üretiminde önemli bir rol oynar ve anemi riskini azaltmaya yardımcı olabilir. Kalsiyum ise kemik sağlığı için gereklidir, bu nedenle pekmez düzenli olarak tüketildiğinde kemik gelişimini destekleyebilir.
Doğal bir tatlandırıcı olarak pekmez, yüksek miktarda karbonhidrat içerir.
Bu nedenle, sporcular ve fiziksel olarak aktif bireyler için enerji kaynağı olarak sıklıkla tercih edilir. Özellikle yoğun egzersiz sonrası hızlı bir enerji desteği sağlamak için ideal bir besin seçeneğidir.
Pekmez, lif içeriği sayesinde sindirim sistemine de fayda sağlar. Lif, bağırsak hareketlerini düzenler ve kabızlık gibi sindirim sorunlarının önlenmesine yardımcı olabilir.
Bağırsak florasını destekleyerek genel sindirim sağlığını iyileştirir.
Pekmez, bağışıklık sistemini güçlendiren vitaminler ve mineraller içerir.
Özellikle vitamin C ve çeşitli B vitaminleri, vücudun savunma mekanizmalarını destekler.
Böylece hastalıklara karşı direnci artırır ve genel sağlık durumunu iyileştirir.