Düdüklü tencere vitamini öldüyor! Yavuz Dizdar: 'Kemik suyu hariç kullanmayın'

Esilay Kaya - Posta.com.tr / Yavuz Dizdar, düdüklü tencere kullanarak elde ettiğiniz kemik suyunun dondurularak saklanmasında bir sakınca olmadığı belirtti. Ancak dondurduktan sonra normal tencerede, ağır ateşte pişirilmesi gerekiyor. Yemekte bulunan bileşenler düdüklü tencereye girdikten sonra erimeye yatkın olur. Yavuz Dizdar bileşenlerin kaybolmasını "Doku özelliklerini yitirirler" şeklinde ifade etti. Düdüklü tencerenin besinlere karşı baskın gücünden bahsetmek için eskilerin bir lafından yola çıkan Yavuz Dizdar, "Hatır uğruna çiğ tavuk yenir" cümlesini tekrar hatırlattı. Elbette ki çiğ tavuk eti lastikli bir yapıya sahip olduğunu için tüketilmez. Ancak düdüklü tencerenin basınç gücü, kolajen gibi moleküllerin suya geçmesini kolaylaştırabilir.

B vitamini taşıyan bazı yiyeceklerin düdüklü tencereden etkilendiğini söyleyen Dizdar, vitamin içeriğine sahip yiyeceklerin tencerede ve kısık ateşte pişirilmesi gerektiğini belirtti. Sağlıklı ve doğru pişirme yöntemleri birçok yemeğin içindeki sağlıklı besinlerin kaybolmasını önler. Prof. Dr. Canan Karatay'a göre ise, düdüklü tencere veya basınçlı tencere kullanımı yemeklerin vitamin ve mineral değerinde herhangi bir değişiklik oluşturmuyor. Karatay, buhar çıkarmadıkları için vitamin ve mineral kayıplarının daha az olacağını belirtiyor.