'Bugün ne pişirsem' diyenlere günün menüsü (18 Temmuz 2022)

MALZEMELER3 adet orta boy domates5-6 diş sarımsak6 dal taze kekikZeytinyağıTuzKarabiber750 ml tavuk suyu1 yemek kaşığı tereyağı1 yemek kaşığı unKÖZDE DOMATES ÇORBASI YAPILIŞIDomatesleri ortadan ikiye bölün ve fırın tepsisine yerleştirin, içlerine birer diş sarımsak saplayın.Üzerlerine birer dal kekik, tuz, karabiber ve zeytinyağı gezdirin.200 derece önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.Fırından çıkan domatesleri kabuklarından ayırın.Bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.Domatesleri ilave edin ve kavurmaya devam edin.Tavuk suyunu ekleyin ve kıvam alıncaya kadar kaynatın.Dilerseniz tadına bakıp tuz ve karabiber ilavesi yapabilirsiniz, sıcak servis edin. YAHNİ İÇİN:800 gr. koyun eti6 yemek kaşığı sadeyağ3 adet soğanTuzKarabiber2 su bardağı suPİLAV İÇİN1 kg pirinç6 yemek kaşığı sadeyağ4 su bardağı et suyu1 tutam safran100 gr. nohut1 adet portakalın kabuğuTuz Etleri yumurta büyüklüğünde doğrayın.Tencerede sadeyağı eritin, yarım ay şeklinde ince doğranmış soğanları ekleyip kavurarak iyice öldürün.Etleri ilave edikten sonra tuz ve karabiberle tatlandırın ve tencerenin kapağını kapatın.Etler suyunu salıp tekrar çekinceye kadar kısık ateşte pişirin.Suyu çekilmiş etlere iki bardak su ilave edip suyunu çekinceye kadar tekrar pişirin.Pişen etleri kuşhaneye (*) alın.Pirinçleri yıkayıp süzün.Başka bir tencerede 6 kaşık sadeyağı kızdırıp pirinci ekleyin ve yaklaşık 10 dakika kavurun.4 bardak kaynar et suyunu veya suyu ilave edin.Kıyılmış ve suda bekletilmiş safranı, önceden haşlanmış nohutu, ince kıyım portakal kabuğunu ve tuzu ekleyip suyunu çektirin.Kapağı kapalı halde yaklaşık 10 dakika dinlendirin.Pilavı tabağa alın üzerine yahni etlerini yerleştirerek servis edin.(*) Kuşhane: Kuşhane, Osmanlı saraylarında padişahların yemeklerinin pişirildiği mutfağa deniyor. Şef Yalçınkaya tarifinde buraya gönderme yapıyor. Çünkü Osmanlıların ekmek sepeti olarak kullandığı kaplara veya kapaklı tencerelere de kuşhane adı veriliyor.Hicaz pilavının nereden geldiğini öğrenmek için bu haberimize göz atabilirsiniz. Sadece zeytinyağlısı değil, kıymalısı da sofralara çok yakışan taze fasulyenin en makbulü zeytinyağlısı. Özellikle mevsiminde, çalı fasulye, zeytinyağlı taze fasulye yapmak için en ideali. Ancak siz etli etli fasulye seviyorsanız, zeytinyağlıda ayşekadın fasulye de kullanabilirsiniz. Şimdiden ellerinize sağlık.ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE MALZEMELERİYarım kilo taze fasulye (Normalde etli/kıymalı fasulyede ayşekadın fasulye, zeytinyağlısında ise çalı fasulye kullanılır ancak zeytinyağlı fasulyenizin daha da lezzetli olmasını istiyorsanız ayşekadın fasulye kullanın)1 adet kuru soğan2-3 diş sarımsak2 küçük domates (ya bir adet büyük domates. Pembe domates olursa, çok daha lezzetli olur)Yarım yemek kaşığından biraz az domates salçası (Zeytinyağlılarda özellikle yazın salça kullanmazsanız, sebzenin lezzeti daha iyi ortaya çıkar)İsteğe göre pul biber (ayrıca taze fasulyeye toz kırmızı biber de çok yakışıyor)1 su sıcak su1 tatlı kaşığı tuz1 çay kaşığı şeker (eğer seviyorsanız şekeri de 1 tatlı kaşığı ekleyebilirsiniz. zeytinyağılılara yakışıyor)4 çorba kaşığı zeytinyağı Fasulyeleri güzel bir şekilde yıkayın. Kılçıklıysa temizleyip istediğiniz boyutta kırın. Mevsimindeyse fasulye çok kılçıklı olmaz ama siz yine de kontrol edin.Soğanları yemeklik bir şekilde incecik doğrayın.Sarımsakları soyup ikiye bölün. İsterseniz incecik doğrayabilir veya rendeleyebilirsiniz.Domatesleri küçük küp küp doğrayın.Ardından önce fasulyeleri, üzerine soğanı, ardından sarımsağı ve son olarak domatesleri tencereye ekleyin (karıştırmayın)Son olarak yemeğin tuzunu ve şekerini ekleyin.1 bardak sıcak suda salçayı eritin ve üzerinde gezdirin (Dilerseniz salça eklemek yerine sadece su gezdirebilirsiniz)Yemeğin üzerinde çok az zeytinyağı gezdirin. Kalanını piştikten sonra ekleyeceğiz.Ocağın altını yakın. Su kaynamaya başlayınca altını iyice kısıp pişmeye bırakın.Pişmeye yakın yemeğinizin üzerinde kalan zeytinyağını ekleyin.Biraz dinlendirdikten sonra ılık olarak veya soğuk olarak servis edebilirsiniz. MALZEMELER4 adet orta boy domates3 adet orta boy yeşil biber2 adet orta boy salatalık1 adet büyük boy kuru soğan1/4 demet maydanoz5 yemek kaşığı zeytinyağı4 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu1/2 çay kaşığı tuzÇOBAN SALATASI NASIL YAPILIR?Domatesleri ince ince doğrayın.Salatalıkların kabuğunu soyduktan sonra domatesler gibi küçük küpler halinde kesin.Biberleri ortadan ikiye bölüp yarım ay şeklinde kesin.Kuru soğanı ince ince doğrayın ve maydanozu incecik kıyın.Kuru soğan hariç bütün malzemeleri salata kabında karıştırın.Salata tabağına aldığınızda üzerine kuru soğanları ekleyin.Tuzu, zeytinyağını ve taze limon suyunu üzerine ekleyip servis edin. MALZEMELER1 lt tam yağlı süt65 gr pirinç (1/2 su bardağı)80 gr toz şeker (1/2 su bardağı)Bir tutam tuzÜzeri içinTarçınFındık kırığı ya da fındık tozuHAMSİKÖY SÜTLACI YAPILIŞIBir tencerede sütü kaynatın.Sıcak su ile yıkadığınız pirinci ekleyin.Arada bir karıştırarak, taşmasını önleyecek kadar kısık ateşte pişirin.Pirinçler şişip kıvam almaya başlayınca toz şekeri ve tuzu ilave edin.10 dakika daha pişirmeye devam edin (nişasta eklemeyin bekledikçe koyulaşacak).Pişen sütlacı toprak kaselere alın ve soğuması için bir süre bekleyin.Ardından fırına atarak üstü kızarıncaya kadar pişirin. Bu süre 5 dakikayı geçmemelidir.Sütlacın üzerini tarçın ve fındık kırığı ile süsleyip servis yapın.