Giriş
03 Nisan 2022 - 15:53 | Son Güncelleme:
Ramazan ayı için özel iftar daveti menüsü
1
Ramazan ayında iftara özel misafirleriniz gelecekse, onlar için hem şık bir sofra hem de lezzetli yemekler yapmak isteyeceğinize eminiz. Biz de sizler için özel bir davette her konuğun hem sunumuna hem de tadına bayılacağı çok özel bir menü hazırladık. İşte çorbasından ara sıcağına, ana yemeğin yanına sunacağınız yan üründen tatlısına kadar her bir tabağından lezzet fışkıracak şık ve lezzetli iftar menüsü! Menüde ağır ateşte pişirilmiş kuzu incik, keçi peynirli pancarlı salata, kızarmış mantı gibi özel tarifler ve püf noktaları yer alıyor.
03 Nisan 2022 - 15:53 | Son Güncelleme:
2
Ramazan ayı için şeflerin elinden çıkma özel bir seçki olan menümüzde çorba olarak her sofranın yıldızı süzme mercimek çorbasını seçtik.
Ardından sırasıyla keçi peynirli ve pancarlı roka salatası, ara sıcak olarak kızarmış mantı ve ana yemek olarak ağır ateşte pişirilmiş kuzu incik ile kestaneli iç pilav var. İftar sofrasında tatlı olarak ise hem hafif hem de çok lezzetli sakızlı muhallebi sunabilirsiniz.
Tüm yemeklerin malzeme listesi ve tarif aşamaları için haberimize göz atın.
3
SÜZME MERCİMEK ÇORBASI MALZEMELERİ VE TARİFİ
SÜZME MERCİMEK ÇORBASI MALZEMELERİ
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet havuç
- 1 adet patates
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 4 su bardağı et suyu
- Yarım limon
- Kırmızı toz biber
- Pul biber
- Tuz
- Nane
SÜZME MERCİMEK ÇORBASI YAPILIŞI
- Mercimekleri yıkayıp süzün.
- Ardından tencereye alın.
- Üzerine doğranmış soğan, havuç, zeytinyağı, limon, baharat, tuz ve suyu ekleyip pişmeye bırakın.
- Suyu yetersiz gelirse üzerine biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.
- Tüm malzemeler piştikten sonra çorbanızı blender'dan geçirin.
- Daha sonra üzerine az sıvı yağ ile kızartılmış kuru nane dökerek servis edebilirsiniz.
4
KEÇİ PEYNİRLİ VE PANCARLI ROKA SALATASI MALZEMELERİ
ANA MALZEMELER
- 1 adet orta boy pancar
- 150 gram keçi peyniri
- 20 ml balzamik sirke
- 100 gram baby roka
- 2 gr toz kimyon
- 100 ml şeri sirkesi
- 1 adet kırmızı soğan
- 2 diş sarımsak (İnce kıyılmış)
- 2 gram toz kişniş
- 5 dal taze kişniş
- Tuz-karabiber
- Zeytinyağı
SOSU İÇİN
- 100 ml portakal suyu
- 1 adet kırmızı chili biberi
- Zeytinyağı
BAHARATLI CEVİZLER
- 40 gram ceviz içi
- 1 gr toz kişniş
- 1 gr toz kırmızı biber
- 1 gr kuru nane
- 1 gr kimyon
- 10 gr tereyağı
5
KEÇİ PEYNİRLİ VE PANCARLI ROKA SALATASI TARİFİ
- Pancarları 200 derece fırında yumuşayana kadar pişirin. Lezzetlenmesi için fırınlamadan önce tuz ve karabiber ekleyin.
- Pancarların kabuklarını soyun ve büyük küpler halinde doğrayın.
- Kırmızı soğanı jülyen doğrayın.
- Pancarları kimyon, balzamik sirke, taze kişniş, kırmızı soğan ve zeytinyağı ile harmanlayip dinlendirin.
- Keçi peynirini sarımsak, kuru kişniş, zeytinyağı ve şeri sirkesi ile harmanlayıp keçi peyniri topları yapın ve ayrı bir kapta bekletin.
- Rokaları portakallı sos ile harmanlayıp servis tabaklarına alın.
- Üzerine pancar küpleri ve hazırladığımız cevizi koyun.
KEÇİ PEYNİRLİ VE PANCARLI ROKA SALATASI SOSUNUN HAZIRLANIŞI
- Portakal suyunu ve ince doğranmış chili biberini koyu bir kıvam alana kadar tencerede pişirin. Portakal suyu yarıya inince ocağı kapatın.
- Sos ılındıktan sonra içine azar azar zeytinyağı ekleyin ve karıştırın.
- Ardından baharatlı cevizler için cevizleri bir tavada tereyağı ve baharatlar ile soteleyin.
- Sunum sırasında salatanın üzerine ekleyin.
6
KIZARMIŞ MANTI TARİFİ VE MALZEMELERİ
MALZEMELER
- 3 su bardağı un
- 1 yumurta
- 1 tutam tuz
- 1 su bardağı ılık su
İÇ HARCI:
- 300 gr orta yağlı kıyma
- 1 soğan
- Tuz
- Karabiber
- DOMATES SOSU İÇİN:
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı tereyağı
YOĞURT SOS İÇİN
- Yoğurt
- 2 diş sarımsak
KIZARTMA İÇİN
- Zeytinyağı
KIZARMIŞ MANTI NASIL YAPILIR?
- Hamur için gerekli olan tüm malzemeyi geniş bir yoğurma kabına alın.
- Suyu azar azar ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
- Üzerini nemli bir bezle örterek 20 dakika dinlendirin.
- İç harcı için, kıyma ve rendelediğiniz soğanı bir karıştırma kabına alın. Tuz ve karabiberi ekleyip yoğurun.
- Dinlenen hamuru iki bezeye ayırıp ince açın ve küçük kareler kesin.
- Ortasına kıymalı harçtan koyun ve klasik mantı şeklinde kapatın.
- Mantıları kızgın yağda orta ateşte ara ara çevirerek kızartın. Kızaran mantıları kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin.
- Domates sos için salçayı erittiğiniz tereyağında pişirip ocaktan alın. Yoğurt sos için ezdiğiniz sarımsağı hafif çırptığınız yoğurda ilave edip karıştırın.
- Mantıları bir servis tabağına alın. Üzerine sırasıyla yoğurt ve domates sos ilave ederek servis yapın. Afiyet olsun.
PÜF NOKTALARI
- Hamuru küçük küçük keserek bohça şekli verin.
- Mantının küçük olması, pişirme süresini de kısaltır.
- Aynı hamuru klasik mantı tarifi için de kullanabilirsiniz.
- Kalan mantıyı, pişirmeyin. Bunun yerine hava almayan poşetlere koyarak buzlukta saklayabilirsiniz.
7
AĞIR ATEŞTE PİŞİRİLMİŞ KUZU İNCİK MALZEMELERİ
- 2 adet kuzu incik (500'er gramlık)
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 100 gram arpacık soğan
- 4 diş sarımsak
- 2 adet orta boy patates
- 2 adet orta boy havuç
- 1 adet kereviz sapı
- 4 su bardağı sıcak su
- 1 adet defne yaprağı
- 1 dal biberiye
- 1/2 tatlı kaşığı tane karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- Servis için 1/4 demet maydanoz
8
AĞIR ATEŞTE PİŞİRİLMİŞ KUZU İNCİK TARİFİ
- Kabuğunu soyduğunuz patatesleri ortadan ikiye bölün, havuçları ve kereviz sapını iri parçalar halinde doğrayın. Arpacık soğan ve sarımsakların kabuklarını soyduktan sonra bütün olarak bir kenarda bekletin.
- Zeytinyağını derin bir tencerede kızdırın. Kuzu incikleri dikkatli bir şekilde tencereye yerleştirin.
- Yüksek ateşte, her bir tarafını en az 3 dakika pişirip, bir et çatalı yardımıyla etleri alt üst edin.
- Mühürlenen etlere, arpacık soğan ve sarımsakları ekleyin. Doğradığınız patates, havuç ve kereviz sapını da katıp etin kendi yağı ve suyunda tüm malzemeyi çevirin.
- Kök sebzeler, arpacık soğan ve sarımsaklarla kızaran eti, ısıya dayanıklı bir fırın kabına alın.
- Sıcak suyu fırın tepsisine aktarın. Defne yaprağı, biberiye, tane karabiber, tuz ve etin suyuna bir parça kıvam ve aroma vermesi için tereyağı ekleyin.
- Fırın kabının üzerini bir parça yağlı kağıt ile sıkıca kapatın. İncikleri, önceden ısıtılmış 190 derece fırında 60 dakika kadar pişirin.
- Fırından aldığınız kuzu inciklerin pişirme kağıdını kaldırın. Etin üzerine suyundan gezdirin.
- Sebzeler ile birlikte porsiyon olarak servis tabağına aldığınız kuzu inciği, ince ince doğranmış maydanoz ile servis edin.
PÜF NOKTASI VE TARİF ÖNERİSİ
İncikleri bol suda yıkadıktan sonra kızartma işlemi öncesinde mutlaka kurulayın.Arpacık soğanları sıcak suda bekletirseniz kabukları kolayca soyulur. Kemikli ve büyük parça olan etlere mühürleme işlemi yaparken etleri kısa sürede çevirmeyin. Aksi takdirde tencerenin dibine yapışır.
Pişirme işlemini kısık ateşte, güveç tenceresinde ocak üzerinde de tamamlayabilirsiniz. Yemekte aromatik tatlardan hoşlanıyorsanız ve misafirleriniz bu tür tatları denemeyi seviyorsa defne yaprağının yanı sıra fırınladığınız etlere adaçayı ve çubuk tarçın da ekleyebilirsiniz.
9
KESTANELİ İÇ PİLAV MALZEMELERİ VE YAPILIŞI
MALZEMELER
- 375 gr. pirinç (1,5 su bardağı)
- 250 gr. kestane
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 60 gr sıvı yağ veya zeytinyağı (3 yemek kaşığı)
- 1 yemek kaşığı çamfıstığı
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- Tuz
- Karabiber
- Yenibahar
- Tarçın
Dilerseniz kokusunu bırakması için sıvı yağın ölçüsünü azaltıp onun yerine tereyağı kullanabilirsiniz.
KESTANELİ İÇ PİLAV TARİFİ
- Pirincin nişastasını almak için birkaç su yıkayın. Dilerseniz tuzlu sıcak suda 30 dakika bekletin.
- Soğanları yemeklik doğrayın ve 2 silme yemek kaşığı yağın içinde öldürün.
- Ardından çam fıstıklarını atarak kavurun.
- Daha sonra pirinci ilave edin ve tüm malzemeyi sürekli karıştırarak 10 dakik daha kavurmaya devam edin.
- Bu arada kestaneleri hafifçe yumuşayacak ama dağılmayacak şekilde haşlayın.
- Ardından kavurduğunuz pirince 1 silme çay kaşığı karabiber, tarçın, bahar, kuş üzümü, tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker ve kestaneleri ekleyin.
- Üzerine 1,5 bardak su (üzerini 1 parmak geçecek kadar) ekledikten sonra 20 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
- Ocaktan alıp üzerini kağıt havlu ile örtün ve 10 dakika dinlendirin.
10
SAKIZLI MUHALLEBİ MALZEMELERİ VE YAPILIŞI
MALZEMELER
- 1 litre süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 2 küçük parça damla sakızı
- 1 çorba kaşığı nişasta
- 2 çorba kaşığı un
- 2 yumurtanın sarısı
- Sakızlı muhallebi yapılışı
SAKIZLI MUHALLEBİ TARİFİ
- Yumurtaları çırpıp bir tencereye koyduğunuz süt ile karıştırın.
- Hafif ısınmaya başladığında şekeri ilave edip karıştırmaya devam edin.
- Ayrı bir yerde kuru malzemeleri karıştırın.
- Damla sakızını da un haline getirerek kuru karışıma ekleyin.
- Kuru karışımı ağır ağır sütlü karışıma yedirirken sürekli çırpın.
- Kıvamı pürüzsüz olmazsa blender'dan geçirebilirsiniz.
- Buzdolabında 1-2 saat dinlendirdikten sonra tatlınız servise hazır olacaktır.