Lahana sarması nasıl yapılır? Lahana sarmasının püf noktası nedir?

Burcu Efil/Posta.com.tr - Türk mutfağının klasikleşmiş lezzetlerinden biri olan lahana sarması, yapımı özen gerektiren ancak doğru tekniklerle hazırlandığında damakları şenlendiren bir yemektir. Herkesin hayran olduğu o lokum gibi yumuşak, lezzet dolu sarmaları yapmak ise bazı önemli detaylara dikkat etmekten geçer. İşte, mükemmel lahana sarması yapmanın en önemli püf noktaları!

Doğru Lahanayı Seçin

Lahana sarması için en uygun lahana, ince ve yumuşak yapraklı olanlardır. Büyük ve sert lahanalar, haşlandıktan sonra bile zor sarılabilir. Sarma için ideal olan, orta büyüklükte, yaprakları kolay ayrılan lahana türleridir.

Lahanayı Doğru Şekilde Haşlayın

Lahanayı bütün halinde kaynar suya atmak yerine, önce kök kısmını çıkararak yaprakları tek tek ayırmak daha iyi sonuç verir. Yaprakları fazla haşlamamak önemlidir; fazla haşlanırsa yırtılır, az haşlanırsa sert kalır. Yaprakların esnek hale gelmesi yeterlidir.

İç Harcın Kıvamı Önemlidir

Pirinçlerin pişerken şişeceğini unutmamak gerekir. Bu yüzden iç harç çok sulu veya fazla kuru olmamalıdır. Ayrıca harcın lezzetini artırmak için kuru nane, karabiber, kimyon gibi baharatlar eklenebilir.

Sarma İşleminde Dikkat Edilmesi Gerekenler

Lahana yapraklarının damarlı ve kalın kısımlarını bıçak yardımıyla inceltmek, sarmaların daha düzgün sarılmasını sağlar. Yaprakları çok sıkı sarmamak da önemlidir, çünkü pişerken pirinç şişeceği için sarmalar patlayabilir.

Pişirme Teknikleri

Sarmaların açılmaması için tencereye dizerken yan yana sıkı yerleştirmek gerekir. Üzerine ağırlık yapması için bir tabak kapatılabilir. Kısık ateşte, yavaş yavaş pişirilmesi sarmaların dağılmasını önler ve lezzetini artırır. Ayrıca pişirme suyuna birkaç damla limon suyu eklemek, hem lezzetini hem de rengini güzelleştirir.