Ramazan sofralarının olmazsa olmazı! Güllaç tatlısı yaparken dikkat edilmesi gerekenler

Burcu Efil/Posta.com.tr - Ramazan denildiğinde akla gelen en özel tatlılardan biri olan güllaç, hafif ve ferahlatıcı lezzetiyle iftar sofralarının yıldızı oluyor. Osmanlı mutfağından günümüze uzanan bu eşsiz tatlı, süt ve güllaç yapraklarının mükemmel uyumuyla hazırlanıyor. Ancak kıvamı ve lezzeti tam tutturmak için bazı önemli detaylara dikkat etmek gerekiyor. İşte en lezzetli güllaç tatlısını yapmanın püf noktaları…

Süt ve Şeker Oranına Dikkat Edin

Güllaç tatlısının en önemli bileşeni sütlü şerbettir. Sütün çok sıcak veya çok soğuk olması, tatlının kıvamını etkileyebilir. İdeal olarak süt, ılık olacak şekilde ısıtılmalı ve içerisine şeker tamamen eriyene kadar karıştırılmalıdır. Aşırı tatlı bir güllaç istemeyenler, şeker miktarını azaltarak daha hafif bir tat elde edebilir.

Güllaç Yapraklarını Nazikçe Islatın

Güllaç yaprakları oldukça ince ve kırılgan bir yapıya sahiptir. Bu nedenle, yaprakları süt ile ıslatırken çok sert davranmamak gerekir. Yaprakların tamamen yumuşaması için sütü eşit şekilde dökmek önemlidir. Çok fazla süt kullanmak tatlının hamurlaşmasına, az süt kullanmak ise kuru kalmasına neden olabilir.

Ara Katmanlarda Fazla Malzeme Kullanmayın

Güllaç tatlısı genellikle cevizle hazırlanır, ancak isteğe bağlı olarak fındık, badem veya Antep fıstığı da kullanılabilir. Ancak iç harcı çok fazla eklemek, güllacın yumuşak dokusunu bozabilir. Dengeli bir iç malzeme kullanımı tatlının lezzetini artıracaktır.

Tatlının Dinlenmesine Zaman Tanıyın

Güllaç, hazırladıktan hemen sonra değil, en az 2-3 saat buzdolabında dinlendirildikten sonra servis edilmelidir. Böylece süt, yapraklara iyice nüfuz eder ve tatlı tam kıvamını bulur.

Üzeri İçin Doğru Süslemeleri Kullanın

Güllaç denildiğinde akla ilk olarak nar taneleri ve dövülmüş Antep fıstığı ile süsleme gelir. Nar, hem tatlıya hoş bir renk katar hem de hafif ekşimsi tadıyla lezzet dengesi sağlar. Ancak süslemede aşırıya kaçmamak ve tatlının hafif yapısını bozmamak önemlidir.

Fazla Bekletmeden Tüketin

Güllaç, sütlü bir tatlı olduğu için uzun süre bekletilmemelidir. En iyi lezzeti almak için aynı gün içinde veya en geç ertesi gün tüketmek gerekir. Buzdolabında saklarken üzerini streç filmle kapatmak, sütün aromasının kaybolmasını önler.