Yemekleri besin değerini kaybetmeden pişirmenin yolları

1) SEBZELERİ DOĞRAMADAN ÖNCE YIKAYIN

Sebze ve meyvelerin içindeki bazı vitaminler suda çözünüyor. Bu nedenle sebze ve meyveleri şiddetli akan suyun altında uzun süre yıkamayın. Hızlı akan su, yüzeyde oksijen kaybına neden olarak, yiyeceklerin besin değerini düşürüyor. Ayrıca sebzeleri yıkarken bütün halinde suya basın. Doğrayıp suya bastığınızda vitamin değerini öldürüyorsunuz. Aynı şekilde sebzeleri pişirirken de tencereye çok fazla su eklemeyin. Sebzeleri çok az suyla ya da buharda pişirmeyi tercih edin.

2) SEBZELERİ PİŞİRMEDEN ÖNCE BÜYÜK PARÇALARA BÖLÜN

Sebzeleri pişirmeden hemen önce, büyük parçalar halinde elinizle bölün veya bıçakla kesin. Sebzeleri küçük parçalar halinde bölmek veya kesmek alan yüzeyini artırıyor. Alan yüzeyi ne kadar artarsa vitamin kaybı da o kadar çok oluyor.

3) SEBZE VE MEYVELERİ KISA SÜREDE PİŞİRİN

Eğer pişiriyorsanız mümkün olduğunca kısa sürede ve diriliğini koruyacak şeklide pişirin. B ve C vitamini gibi vitaminler ısıyla kolayca kayba uğruyor. Ispanak, brokoli, karnabahar, lahana, bamya, enginar, patlıcan ve kabak gibi sebzeleri en fazla 10 dakika pişirin. Fasulye için de 20 dakika pişirme süresi yeterli.

4) SEBZE VE MEYVELERİ PİŞİRİRKEN TENCERENİN KAPAĞINI AÇMAYIN

Sebze ve meyveleri pişirirken tencerenin kapağını kapalı tutun. Böylece buhar kaybolmuyor ve yemeğin pişme süresi kısalıyor.

5) PİŞİRME SUYUNU DÖKMEYİN

Sebzelerin, makarnanın ve kurubaklagillerin pişirme sularını dökmeyin. Pişirme sularını çorbalara, yemeklerinize veya soslara ekleyerek yemeklerinizin besin değerlerini artırın.

6) SEBZELERİ PİŞİRİRKEN SODA EKLEMEYİN

Pişirme sırasında eklenen soda, sebzelere daha yeşil bir renk kazandırmakla birlikte bazı vitaminlerde kayıplara neden oluyor.

7) SEBZE VE MEYVELERİN YENİLEBİLEN KABUKLARINI SOYMAYIN

Eğer soymanız gerekiyorsa mümkün olduğunca ince soyun. Birçok vitamin ve mineral, sebze ve meyvelerin özellikle dış yapraklarında, kabuğunda veya kabuğun hemen altındaki kısımlarında bulunuyor. Sebze ve meyvelerin iç kısımlarındaki vitamin ve mineral yoğunlukları daha az.

8) TATLIYA PİŞTİKTEN SONRA ŞEKER EKMEYİN

Sütlü tatlı pişirirken şekerini ocaktan alırken ekleyin. Pişirme sırasında eklenen şeker ile sütün proteini birleşince protein kaybı oluşuyor.

9) YOĞURDUN SUYUNU DÖKMEYİN

Yoğurdun suyunun süzülmesi veya bekletme esnasında oluşan yeşilimsi suyunun atılması vitamin B2 (riboflavin) kaybına neden oluyor. Riboflavin vücutta önemli işlevleri olan bir vitamin. Bu nedenle ekmek mayalandırma, bisküvi, pasta ve çorba yapımında değerlendirilmesi sağlık açısından faydalı.

İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR

Tavuk but haşlama nasıl yapılır? Tavuk but haşlama tarifi, yapılışı, gerekli malzemeler ve püf noktası

Habere Git

Nedir bu üçüncü nesil kahvecilik? Kahvecilikte nesiller nasıl oluştu?

Habere Git