Giriş
Gelecekte bizi nasıl bir dünya bekliyor? Emin olun daha az hayvansal gıda tüketen, daha vicdanlı insanların yaşadığı bir dünyada yaşayacağız. Dünya genelinde 10 yıl öncesine göre, vegan beslenenler yüzde 350 arttı. 1 Kasım Dünya Vegan Günü’nden hareketle geleceğin dünyasına Anadolu’dan bir projeksiyon sunalım. Veganizm nedir bilmeyen okurlarımızı aydınlatalım; veganları da Gaziantep’teki yemek zenginliklerimizden haberdar edelim.
Vegan Manifestosu 1979
Hayvanların gıda, giyim ya da başka amaçlar uğruna maruz kaldıkları sömürü ve zulmün her türlüsünden, uygulanabilir olan en mümkün derecede kaçınan ve ek olarak insanların, hayvanların ve çevrenin yararına, hayvansal kullanım içermeyen alternatiflerin geliştirilmesi destekleyen bir felsefe ve yaşam biçimi. Uzun zamandır Anadolu’nun vegan mutfağı üzerine çalışıyorum. Sadece Gaziantep’te 151 çeşit vegan yemek ve yiyecek saptadım. Reçel, şerbet ve turşuların dışındakilere bir göz atalım.
Gaziantep vegan yemekler listesi:
Çorbalar
Eşgili malhıta şorbası, bulgurlu çorba, soğanlı mercimek çorbası, maş çorbası, domatesli şehriye çorbası, ekmek aşı, dövmeli şirinli çorba, pirinçli şirinli çorba, bulgurlu alaca çorba, dövmeli alaca çorba…
Salatalar, piyazlar
Abagannuş, Antep salatası, başpınar salatası, bezirgan salatası, cevizli maş salatası, zahter salatası, ezme domates salatası, çingene salatası, asma yaprağı ekşilemesi, karışık ekşileme, hardal otu ekşilisi, kısır, köşker salatası, pirpirim piyazı, loğlaz piyazı, muhammara, nohut ezmesi, bahdeniz piyazı, bezirgan piyazı, sörme peyvazı, yarpuz piyazı…
Köfteler
Haveydi köfte, malhıtalı köfte, patatesli köfte, yağlı köfte...
Pilavlar
Domatesli veya patlıcanlı bulgur pilavı, mercimekli aş, simit aşı, aşotu buğulaması, kömeç buğulaması…
Dolmalar
Bulgurlu zeytinyağlı dolma, kuru biber dolması, kuru patlıcan dolma, yaz dolması, bulgurlu yaprak sarma…
Zeytinyağlı yemekler
Patlıcan mençe, kabak mençe, fasulye kavurması, humus, imambayıldı, zeytinyağlı saçma tavası, pancar kavurması, sörme kavurması, patates yağlaması, pancar sapı kavurması, zeytinyağlı taze loğlaz…
Börekler unlu mamuller
Yeşil zeytin böreği, küncülü ekmek, kübban ekmek, kızarmış patates dürümü, közlenmiş soğan dürümü…
Tatlılar
Aşure, lokma, bastık, nişe helvası, bastık muskası, züngül, zerde, şirin tarhana, ayva tatlısı, haylan kabağı tatlısı, şam tatlısı, hedik, incir tatlısı, orcik, karsambaç, kara üzüm hoşafı, ayva hoşafı…
George Benard Shaw diyor ki: Hayvanlar benim dostlarım ve ben arkadaşlarımı yemiyorum. O vakit bazı vegan ünlülere bir bakalım:
Sertap Erener, Güven Kıraç, Leman Sam, Şevval Sam, Pelin Batu, Selma Ergeç, Özge Özpirinççi, Ceylen Ertem, Tülin Özen, Nevşin Mengü, Murathan Mungan, Zülfü Livaneli, Natalie Portman, Miles Cyrus, Jennifer Lopez, Brad Pitt, Ellen DeGeneres, Mike Tyson, Bill Clinton…
