Yılbaşı yemek menüsü! Yeni yıl sofralarına özel 8 farklı tarif...

Yeni yıla girmeye sayılı günler kala, evinde misafir ağırlamak isteyen kişiler yılbaşı yemek menüsü araştırmaya başladı. Sevdiklerini lezzet dolu sofralarda ağırlamak isteyenler için yılbaşı yemek menüsü için biz de ana yemeğinden ara sıcağına ve mezesine, tatlısından dolmasına 8 farklı tarif ile karşınızdayız. Pancarlı humus malzemeler1 su bardağı haşlanmış nohut1 adet kırmızı pancar4 yemek kaşığı tahin1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı3 yemek kaşığı limon suyu2 diş sarımsakKimyonTuzÜzeri için:Dolmalık fıstıkZeytinyağı Haşlanmış nohutların ve kabuklarını soyun.Nohut ve dilimlenmiş pancar ile 1 Türk kahvesi fincanı pancarın haşlama suyunu blender'ın içine alıp püre haline gelinceye kadar çekin.Üzerine tahin, zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, tuz ve kimyonu ilave edip pürüzsüz kıvam alıncaya kadar robotta çekmeye devam edin.Pancarlı humusu servis tabağına alın.Üzerine zeytinyağında kavurduğunuz dolmalık fıstıkları serpin. Peynir kovası malzemeleri5 paket krem peynir2 adet kırmızı dolmalık biber (küp doğranmış)2 adet sarı dolmalık biber (küp doğranmış)1 demet taze soğan1 demet dereotu3 diş sarımsak1 adet limon kabuğu rendesi1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiber1 adet ekşi mayalı ekmek15 adet zeytin (dilediğiniz çeşitleri kullanabilirsiniz)2 dal biberiye (süslemek için) Derin bir karıştırma kasesinin içerisine krem peynirleri ekleyin.Üzerine küp doğranmış kırmızı ve sarı dolmalık biberleri, taze soğanları, doğranmış dereotunu, sarımsağı, limon kabuğu rendesini, tuz ve karabiberi ekleyip tüm malzemeler iç içe geçecek şekilde güzelce karıştırın.Ekşi mayalı ekmeğin üzerinden kalın kabuğunu kesip içini boşaltın.İçini aldığınız ekmeğin içerisine hazırladığınız krem peynirli karışımı ekleyin.Zeytin çeşitleri ve taze biberiye ile süsleyin.Ekşi mayalı ekmek içlerini düzgünce kesip veya fırınlayıp, peynirli karışımı yemek için kullanın. Dolgulu biber malzemeler6 kapya biber250 gram beyaz peynir3 yemek kaşığı zeytinyağı2 yemek kaşığı süzme yoğurt1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu2 yumurtaTuzKarabiber3-4 dal taze kekik¼ su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri Biberleri yıkayıp fırın ızgarasında 5 dakika pişirin. ,Fırından alıp soğumaya bırakın. Geniş bir kapta beyaz peynir, yumurta, yoğurt, zeytinyağı, rendelenmiş limon kabuğu, kekik, tuz, karabiberi karıştırın. Biberleri sap kısımları kalıp, uzunlamasına, kopmayacak şekilde kesin ve içlerini temizleyin. Peynir karışımını içlerine doldurun. Biberlerin her birini alüminyum folyo içerisine yerleştirin ve kenarlarını kapatacak şekilde sarın. 30 dakika buzdolabında beklettikten sonra üzerlerine parmesan peyniri serpiştirin ve 190 dereceye ayarlı fırında 10 dakika pişirin. Sıcak servis yapın. İç pilavlı tavuk malzemeler1 adet büyük boy tavukİç pilav için:1,5 su bardağı pirinç2 adet kuru soğan1 yemek kaşığı kuş üzümü1 yemek kaşığı dolmalık fıstık2 su bardağı sıcak su (tavuk suyu da kullanabilirsiniz)2 yemek kaşığı tereyağıYarım çay kaşığı tarçın1 çay kaşığı tuz1 çay kaşığı karabiberÜzeri için:1 yemek kaşığı tereyağı1 tatlı kaşığı limon suyu1 çay kaşığı toz biber Kuru soğanları küp küp doğrayın.Tereyağını pilav tenceresinde eritin.Doğradığınız soğanları renk alana kadar kavurun.Pirinçleri ilave edin 5-6 dakika kavurun.Dolmalık fıstık, kuş üzümü, karabiber ve tarçın ekleyin.2-3 dakika daha kavurun.Sıcak suyu ilave edin ve tencerenin kapağını kapatarak 10 dakika demleyin.Temizlenmiş, kemiksiz tavuğun içine kaşık yardımıyla hazırladığınız iç pilavı ilave edin.Tavuğun pişerken ayrılmaması için bacaklarını çapraz bir şekilde bağlayın.Tereyağı, limon suyu ve toz biberi bir kapta karıştırın.Tavuğu hazırladığınız tereyağlı karışım ile yağlayın.180 derecede 45 dakika pişirin.Pilavıyla beraber porsiyonlayıp servis edin. Kestaneli mantar sote malzemelerYarım kilo kestane Yarım kilo mantar 5 adet kırmızı kapya biberi LimonSıvı yağ1 tane soğanTuz, karabiber, pul biber, kekik Öncelikle bir kaba bir miktar su koyup, içine yarım limona yakın limon sıkın.Mantarları temizleyin. Saplarını kesmeyin. Artı şeklinde bölüp, kararmamaları için limonlu suya atın.Kestaneleri yıkayın ve üzerine çizik atıp düdüklü tencerede pişirin.Pişen kestaneleri soyun.Soğanı küp küp doğrayın. Biberleri halka halka doğrayın.Tavaya sıvı yağ koyup, soğanı atın. Soğan kavrulunca biberleri atıp, yumuşayana dek pişirin.Daha sonra kestaneleri atın. Kestanelerden sonra mantarları ekleyin. Mantarlar suyunu salıp, çekecek. Suyunu çektikten sonra bir, iki dakika daha soteleyip; tuz ve baharatlarını atın. Karıştırıp kapatın. Servis ederken üzerini dereotu ile süsleyin. Karışık kuru dolma malzemeler15 adet kuru patlıcan15 adet kuru biber15 adet kuru kabak3 adet kuru salatalıkİç harcı için;2 su bardağı pirinç1 avuç bulgur3-4 adet kuru soğan2 tatlı kaşığı reyhan2 tatlı kaşığı nane2 tatlı kaşığı sumak2-3 tatlı kaşığı kırmızı acı pul biber1 tatlı kaşığı kekik2 çay kaşığı kimyonKarabiber4-5 adet domates2 yemek kaşığı biber salçası2 yemek kaşığı domates salçasıYarım çay bardağı sıcak suBol zeytinyağıTuzÜzerinde gezdirmek için;3-4 yemek kaşığı zeytinyağı2 diş sarımsak1 tatlı kaşığı kuru naneKARIŞIK KURU DOLMA YAPILIŞIPirinçleri ve bulguru güzelce yıkanır.Soğanları yemeklik doğranıp, bol zeytinyağında dirilikleri geçene dek pişirin.Pirinç, bulgur ve tüm baharatlar eklenerek harmanlayın.Salçaları da ilave edilip, 4-5 dakika kadar kavurun.Üzerine geçmeyecek kadar domates rendesi ekleyin. Kapak kapalı kısık ateşte 5 dakika kadar pişirin. Domatesler suluysa, ekstra yarım çay bardağı su eklemenize gerek kalmayabilir.Kuru dolmaları, kaynar tuzlu suya aralarında 2-3 dakika olacak şekilde sıralamasıyla; patlıcan-kabak-biber-salatalık olarak bırakın.Yumuşadıklarında sudan çekilip, harcı çok olmayacak şekilde doldurun ve ağız kısımları yassılaştırın.Tencerenin tabanını çapraz gelecek iki adet çatal yerleştirip, dolmaların ağızları iç kısma bakacak şekilde patlıcan-biber/kabak-salatalık olarak dizin.Küçük bir cezvede, 3-4 yemek kaşığı zeytinyağında; 2 diş ezilmiş sarımsak ve nane hafif kavurup üzerlerinde gezdirin.En son olarak üstünü geçmeyecek kadar sıcak su dökülüp, her tarafını kaplayacak boyutta porselen bir tabak yerleştirin ve kısık ateşte 1 saat pişirin.Süre sonunda, 2 parmak kadar su kalacaktır dibinde. Demlenmesi içinde yarım saat-45 dakika yetecektir. Melomakarona malzemelerHamur için:1,5 büyük fincan sıvı yağ1 büyük fincan şeker1 büyük fincan portakal suyu1 tatlı kaşığı tarçın1 tatlı kaşığı karanfil tozu1 tatlı kaşığı karbonat1 paket kabartma tozu6 büyük fincan elenmiş unŞerbet için:3 bardak su3 bardak şekerYarım büyük fincan balÜzerine:CevizÇikolataMELOMAKARONA YAPILIŞIBüyük kase içine yağ, şeker, portakal suyu, tarçın, karanfil tozu ekleyip biraz el yardımıyla karıştırın.Yavaş yavaş elenmiş unu, karbonat ve kabartma tozunu da ekleyip kulak memesi kıvamında ele yapışmayacak bir hamur elde edin.Yemek kaşığı büyüklüğünde parçalar koparıp şekil verin. Hafif yağlanmış tepsiye koyup 160 derecede 25-30 dakika kontrollü pişirin. Şerbeti için su, şeker ve balı karıştırarak kaynayana kadar pişirin. Fırından çıkan sıcak melomakaronaları soğuk şerbetin içinde 5 saniye dağılmayacak şekilde bekletip başka bi tepsiye alıp diğerleriyle devam edin.Üzerine çekilmiş ceviz eklemeden önce iyi yapışması için çikolata eritip sürün. Daha sonra cevizleri ekleyin. Bisküvi pasta malzemeler1 paket sade bisküvi Muhallebisi için;1 litre süt1/2 su bardağı un1 su bardağı toz şeker1 paket vanilya2 yumurta sarısı1 tatlı kaşığı tereyağı 2 su bardağı sıcak su,BİSKÜVİ PASTASI YAPILIŞIÖncelikle muhallebinin yapımı ile başlıyoruz. Bir tencerede süt, şeker, yumurta ve vanilyayı çırpıp pişirmeye başlıyoruz.,Kıvam aldıktan sonra bir kasede yumurta sarısını çırpıyoruz. Pişirdiğimiz muhallebiden biraz ekleyip sıcaklığı dengeliyoruz ve çırpılmış yumurtayı muhallebinin içine ekleyip karıştırıyoruz. En son tereyağını ilave ediyoruz ve karıştırıp ocaktan alıyoruz. Pastayı hazırlayacağımız oval ve yüksek bir kaba muhallebiyi boşaltıyoruz. İçine bisküvileri yerleştirip dondurucuda 20 dakika donduruyoruz. Süslemek için meyve ekleyip yeniden buzdolabında 7-8 saat dinlendiriyoruz.