Giriş
40 yıllık baklavacının baklava tarifi! Evde baklava nasıl yapılır? Baklava yapmanın püf noktaları
Baklava, Osmanlı İmparatorluğu’ndan günümüze ulaşan, sofraların vazgeçilmezi olan bir tatlıdır. Her ne kadar dışarıda satılan baklavalar oldukça yaygın olsa da, evde yapılan baklavanın lezzeti bir başka olur. Özellikle geleneksel baklava tariflerini doğru uygulamak, her katın ince ve çıtır çıtır olmasını sağlamak, işin sırrını oluşturur. Peki, baklava nasıl yapılır? Baklava yapmanın püf noktaları nelerdir?
Evde baklava yapmak, başlangıçta göz korkutucu gibi görünse de doğru malzemeler ve püf noktalarına dikkat edilerek oldukça başarılı sonuçlar elde edilebilir. İşte 40 yıllık baklavacının baklava tarifi!
40 YILLIK BAKLAVACININ BAKLAVA TARİFİ
Evde baklava yapmaya karar verdiğinizde öncelikle ihtiyacınız olan malzemeleri doğru seçmeniz çok önemlidir. Genellikle baklava hamuru için un, su, tuz, yumurta ve sirke kullanılır. İç harcı için ise fıstık, ceviz veya Antep fıstığı tercih edilebilir.
Şeker, su ve limon ise şerbetin temel malzemeleridir. Tereyağı ise hem hamurun hem de tatlının çıtırlığını ve lezzetini sağlayan en önemli bileşendir. Kaliteli ve taze malzemelerle baklava yapmak, tatlıyı kusursuz kılacaktır.
Baklava hamurunun ince ve pürüzsüz olması için doğru yoğurma ve açma teknikleri uygulanmalıdır. İlk olarak un, su, tuz, yumurta ve sirkeyi karıştırarak hamurunuzu yoğurun. Hamur kıvamını bulduğunda, üzerine nemli bir bez örtüp, yaklaşık 20-30 dakika dinlendirin. Bu dinlendirme, hamurun daha esnek olmasını ve daha kolay açılmasını sağlar.
Ardından hamuru küçük parçalara ayırarak her birini ince ince açın. Hamurun mümkün olduğunca ince açılması, baklavanın çıtır çıtır olmasını sağlar. Eğer evde açmakta zorlanıyorsanız, yufka kullanarak pratik bir yöntemle baklava yapabilirsiniz.
Baklavanın olmazsa olmazı olan şerbet, tatlının lezzetini belirleyen en önemli unsurdur. Şerbetin hazırlanışı da çok hassastır. Şeker ve suyu bir tencereye alıp kaynatmaya başlayın. Kaynadıktan sonra içine birkaç damla limon suyu ekleyin ve yaklaşık 15-20 dakika kaynatmaya devam edin.
Şerbetin kıvamı koyu olmalı, fakat şekerli şerbetin uzun süre kaynatılması baklavanın yumuşamasına neden olabilir. Şerbetin soğuk, baklavanın ise sıcak olması gerektiğini unutmayın, böylece baklavanın her katı şerbeti güzelce emecektir.
Baklava hamurunu açarken ve katları dizmeye başlarken en önemli püf noktalardan biri de her kat arasına bolca tereyağı sürmektir. Tereyağının hamura yayılması, hem baklavanın çıtır çıtır olmasını sağlar hem de lezzetini artırır. Tereyağını eritip, fırça yardımıyla hamurun her katına sürün.
Bu işlem, baklavanın puf puf kabarmasına ve her katın ayrı ayrı çıtır olmasına olanak verir. Ayrıca, tereyağının kalitesi de bu noktada büyük önem taşır; organik ve taze tereyağı kullanmak, tatlıya daha zengin bir aroma katar.
Baklava pişirme aşaması da oldukça hassas bir süreçtir. Öncelikle fırınınızı 180°C’ye ısıtın. Baklavanızı önceden tereyağı ile yağladığınız fırın tepsisine yerleştirin. Üzerini düzgünce düzeltip, kesme işlemini yapın.
Baklavanın dilimlenmesi, pişme sırasında daha düzgün kabarmasını ve homojen pişmesini sağlar. Baklavanın üzeri altın rengini alana kadar pişirilmesi gerekiyor. Bu genellikle 30-35 dakika sürebilir. Pişen baklavanın üzerine önceden hazırladığınız soğuk şerbeti dökün ve baklavanın şerbeti emmesini bekleyin.
Baklava piştikten sonra, şerbetini çekmesi için biraz dinlendirin. Bu, baklavanın tatlarının birleşmesini sağlar ve daha lezzetli bir sonuç elde edilir. Dinlenmiş baklavayı servis etmeden önce, üzerine ince çekilmiş Antep fıstığı serpiştirerek görsel açıdan da zenginleştirebilirsiniz.