Giriş
40 yıllık iskendercinin iskender tarifi! Bursa iskenderi nasıl yapılır? Evde iskender yapmanın püf noktaları
Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan iskender, Bursa'nın ünlü lezzetlerinden biri olarak her geçen gün daha fazla kişiye ulaşmaktadır. 40 yıllık bir iskender ustasının tarifini verdiği bu lezzet, aslında birkaç basit malzeme ile harika bir tat ortaya çıkarabilir. Peki, İskender nasıl yapılır? İskender yapmanın püf noktaları nelerdir?
Evde iskender yapmak, dışarıda yenilen iskenderi aratmayacak bir deneyim sunabilir. Bu lezzeti yakalamak için doğru malzemeler ve teknikler gereklidir. Bursa iskenderinin özel tarifini uygularken, özellikle etin doğru pişirilmesi ve sosun tam kıvamında olması büyük önem taşır. İşte 40 yıllık İskendercinin İskender tarifi...
ET SEÇİMİ VE HAZIRLIĞI
Bursa iskenderi, özel bir et seçimiyle başlar. Etin kalitesi, iskenderin başarısında en kritik faktördür. Dana kuzu karışımı döner eti tercih edilmelidir. Etin ince ince kesilmesi, hem lezzetini hem de dokusunu iyileştirir. Etin marine edilmesi de önemli bir adımdır; özellikle tuz, karabiber, yoğurt ve az miktarda sıvı yağ ile yapılan marinasyon, ete derinlik ve lezzet katacaktır.
EKMEĞİN HAZIRLIĞI
Bursa iskenderi, yumuşak ve hafif gevrek ekmekle servis edilir. Ekmeğin taze ve biraz bayat olması, lezzetini artırır. İskenderin tabanına yerleştirilen ekmek, tereyağlı sosla ıslatılır, bu da ekmeği mükemmel bir hale getirir. Ekmeklerin küçük küpler halinde doğranıp hafifçe kızartılması da iyi bir alternatif olabilir.
TEREYAĞLI SOS HAZIRLIĞI
İskenderin lezzetini belirleyen bir diğer ana unsur ise tereyağı sosudur. İskenderin sosu, tereyağı ve domates sosunun mükemmel bir karışımından oluşur. Tereyağının sıcaklığına dikkat etmek gerekir; tereyağının erimesi, ama yanmaması gerekir. Domates sosunun ise taze domateslerden yapılması, iskenderin lezzetini arttıracaktır. Sos, etin üzerine dökülmeden önce sıcak olmalıdır.
ETİN PİŞİRİLMESİ VE SERVİSİ
İskenderin etinin doğru pişirilmesi çok önemlidir. Etler, orta ısıda döner usulü pişirilmelidir.
Etin içi sulu, dışı ise hafifçe kızarmalıdır. Pişirme sırasında etin altına düşen yağlar, ekmeğin üzerine dökülecek ve ekmeği sosa doyuracaktır. Etler piştikten sonra, sıcak sosun üzerine dökülmesi gerekir.
İSKENDER SUNUMUNUN PÜF NOKTALARI
Bursa iskenderi, görsel bir şölen olmalıdır. Etler, ince ince kesilip tabandaki ekmeklerin üzerine özenle dizilir. Ardından tereyağlı domates sosu, etlerin üzerine sıcak olarak dökülür.
İskenderin yanında, yoğurt ve ayran gibi ferahlatıcı ve dengeli tatlar sunulabilir. Yanında bir miktar yeşillik de servis edilebilir.
Evde iskender yaparken en önemli püf noktalardan biri malzeme seçimidir. Taze ve kaliteli malzemelerle lezzet farkı yaratılabilir. Ayrıca, etin kesimi ve pişirilme şekli, iskenderin lezzetinde belirleyici rol oynar.
Sosun sıcaklığı ve servisin zamanlaması da iskenderin mükemmel bir şekilde sunulmasını sağlar. Bu detaylara dikkat ederek, evde de Bursa'nın ünlü iskenderinin tadını çıkarabilirsiniz.