Giriş
40 yıllık kavanozcu sırrını açıkladı! Kış konserve hazırlarken bu hatayı yapmayın: Tadı asla bozulmuyor
Eskişehir'de kavanozla konserve yaparken kapağın atmaması için sıcak ile temas ettirilerek içerisindeki silikonun kabartılması gerektiğine dikkat çeken züccaciye esnafı, doğru yöntemi bilmeyen müşterilerin kendileriyle sıkça tartışma içerisine girdiğini belirtti. Peki, kışlık konserve yaparken nelere dikkat etmek gerekir? Kışlık konserve yapmanın püf noktaları nelerdir?
Sonbaharın gelmesiyle birlikte kış mevsimine az bir süre kaldı. Havalar soğumadan önce pek çok aile de ekonomik yönden tasarruf etmek amacıyla kışlık malzeme hazırlıklarına başlarken, kavanoz ve kapak taleplerinin yoğunlaşmasıyla züccaciye esnafının işi arttı. Ancak esnaf, her kış sezonunun yaklaşmasıyla birlikte kavanoz kapaklarının atması nedeniyle müşterilerle sıkça tartışmalar yaşadıklarını söyledi. Birçok kişinin kavanoz kapağını nasıl doğru kapatacağını bilmediğini ifade eden esnaf, twist-off olarak adlandırılan kapakların doğru şekilde konserve yapılabilmesi için mutlaka sıcakla temas ettirilerek içerisindeki silikonun kabartılması gerektiğini belirtti. Kapağın fazla sıkılmasının yanlış olduğu bilgisini de paylaşan esnaf, istenilen şekilde konserve yapılabilmesi için bu detaylara dikkat edilmesi gerektiği konusunda vatandaşları uyardı.
KAPAĞI YANLIŞ KAPATMAYIN
Züccaciye esnafı Sefa Gençer, "Biz yaklaşık 40 senedir kavanoz ve kapak satarız. Her sene sezon geldiğinde konserve, turşu ve reçel gibi şeyler için bu ürünlerin her çeşidinin satışını gerçekleştiririz. İnsanlar kışa girerken ekonomik yönden tasarruf etmek amacıyla salça, domates ve acı sos yapıyorlar. Şöyle bir sorun var, biz her sezonda bu konserve ve kapağı satarız ama ürünün yanlış kapatılmasından dolayı esnafla müşteri arasında sıkıntı oluşuyor. Her sene kavanoz satan her esnafa ürünü sattıktan birkaç gün sonra 'kapak attı' diyerek müşteri gelir, 'ver benim paramı' diyerek söylenir ve gider" dedi.
İYİCE KABARTMAK GEREKİYOR
Kavanoz kapaklarının twist-off olarak adlandırıldığını ve vidalı olmadığını aktaran Gençer, "Twist-off kapak olduğu için sıkmamak gerekir. Konserve yapılacaksa içinde ve altında bulunan silikonun sıcağı görüp iyi kabartılması lazım. Bu yanlış bilgilendirmeden dolayı biz sezonda pek çok müşteriyle kavgalı hale geliyoruz. Böyle bir şikâyetimiz var. Yani insanlar, müşterilerimiz, konserve kavanozunu yapanlar bunun nasıl kapatılacağı konusunda azıcık bilgilendirilmeli veya bilmek zorundalar" şeklinde konuştu.
ŞİŞELERİN KAPAĞINDA VİDA VAR
"3-5 liraya aldığımız plastik şişenin kapağı vidalı. Çeviriyorsun, sona geldiğin zaman sıkmak için çok büyük bir güç lazım. Acnak twist-off kapağın bölme bölme olan çıkıntılı bir yapısı var. Çıkıntılar o yuvaya oturuyor ve sıkıyorsun. Kuvvetli biri sıktığı zaman onu açtırıyor ve kapak boşa çıkıyor. Böylelikle kapak attı veya bozuk çıktı deniyor. Yani kapağı kapatacağız ve sıcak gösterip silikonunu kabartacağız. Hikâye bu. Sıcak su da olabilir, içine sıcak malzeme de konulabilir. Bir tepsi içerisine sıcak su konup kavanoz ters de çevrilebilir. Müşterilerimizden de bunu algılamalarını ve bize anlayış göstermelerini rica ediyoruz."
KIŞLIK KONSERVE KAPAĞI NASIL KAPATILIR?
Kışlık konserve kapağını kapatmak, yiyeceklerin uzun süre taze kalmasını sağlamak için önemli bir adımdır. Öncelikle, kullanacağınız kavanozların ve kapakların temiz olduğundan emin olmalısınız. Kavanozlarınızı sıcak sabunlu su ile yıkayıp duruladıktan sonra, kaynar suyla sterilize edebilirsiniz. Kapakları da aynı şekilde sterilize etmek önemlidir; bu, konserve işleminin başarılı olması için gereken hijyen şartlarını sağlar.
Kavanozunuzu doldururken, içeriklerinizi dikkatlice yerleştirin. İçeriklerin üst kısmında genellikle 1-2 santimetre boşluk bırakmak önemlidir; bu, hava kabarcıklarının çıkabilmesi ve konserve işlemi sırasında genleşme için gerekli alanı sağlar. Kavanozları doldurduktan sonra, üzerindeki kenarları temiz bir bezle silmek, kapakların tam oturmasını ve hava geçişini önlemesini sağlar.
Kapağı kapatırken, dikkat etmeniz gereken en önemli nokta, kapağın doğru şekilde yerleştirilmesidir. Kapak, kavanozun üzerine yerleştirildikten sonra, saat yönünde sıkı bir şekilde kapatılmalıdır.
Kapağın yeterince sıkı kapatılması, içeriğin hava ile temasını keserek bozulmasını önleyecektir. Ancak fazla zorlamaktan kaçının, çünkü bu, kapağın deformasyonuna neden olabilir.
Kapatma işlemi tamamlandıktan sonra, kavanozları ters çevirerek soğumasını beklemek de yaygın bir yöntemdir. Bu işlem, kapak ile kavanoz arasındaki bağlantının güçlenmesine yardımcı olur.
Soğuduktan sonra, kapakların ortasına basarak, hava alıp almadığını kontrol edebilirsiniz. Eğer kapak içeri doğru basıyorsa, bu kapağın hava almadığı anlamına gelir ve konserve başarılı olmuştur.