Giriş
40 yıllık kebapçı kebabın tarifini verdi! Ağızda lokum gibi dağılıyor: Tadına doyum olmayan kebap tarifi
Kebap, Türk mutfağının en köklü ve en sevilen lezzetlerinden biridir. Özellikle Gaziantep, Adana, Urfa gibi şehirlerde kebap, sadece bir yemek değil, bir kültür haline gelmiştir. Yıllar içinde çeşitli yöntemler, malzemeler ve pişirme teknikleriyle kendini geliştiren kebap, her bir kuşakta yeni bir form kazanmıştır. Fakat, hiçbir tarif 40 yıllık bir kebapçının elinden çıkan kadar özgün ve eşsiz olamaz. İşte bu yazımızda, ağızda lokum gibi dağılan, tadına doyum olmayan bir kebap tarifi...
40 yıllık bir kebap ustasının, yılların tecrübesiyle şekillendirdiği tarif, kebap tutkunlarının mutlaka denemesi gereken bir lezzet.Peki, kebap nasıl yapılır? Kebabın püf noktaları nelerdir?
40 YILLIK KEBAPÇININ KEBAP TARİFİ
Kebap yapımının temeli, kaliteli malzemeler ve doğru pişirme tekniklerinden geçer. 40 yıllık kebapçı, her zaman taze et kullanmanın altını çizer. En önemli malzeme, etin kalitesidir. Genellikle kuzu eti tercih edilse de, dana eti ile yapılan kebap da oldukça lezzetlidir.
Usta, etin mutlaka bir gün önceden dinlendirilmesini tavsiye eder; bu, etin yumuşamasını ve daha lezzetli olmasını sağlar. Etin içinde biraz sinir ve yağ kalması, kebabın lezzetini artıran unsurlardır.
Etin doğru şekilde doğranması da bir o kadar önemlidir. Usta, eti ince ince doğramak yerine, bıçakla kıymayı tercih eder. Bu yöntem, etin dokusunu bozmadan, kebabın daha gevrek ve lezzetli olmasını sağlar.
Eti arındırdıktan sonra, ince ince doğradığı kuzu etini, soğan, sarımsak, tuz ve baharatlarla yoğurur. Bu karışıma geleneksel olarak pul biber, kararbiber ve kimyon eklenir. Eğer baharatlarla fazla oynamazsanız, kebabın doğal et tadı ön plana çıkar.
Kebapların en büyük sırrı, şişin doğru şekilde hazırlanmasında yatar. Şişe etin dengeli bir şekilde yerleştirilmesi gerekir. Etin arasına domates veya yeşil biber eklemek de kebaba ayrı bir lezzet katar.
Kebabın pişirme aşamasında ise mangal kömürünün önemi büyüktür. Kömürün doğru derecede yanması, kebabın tam kıvamında pişmesini sağlar. Usta, kömürün alevini kontrollü bir şekilde tutarak etin dışının güzelce mühürlenmesini ve içinin ise yumuşacık kalmasını sağlar. Pişirme süresi de oldukça kritiktir; etin çok fazla pişmesi, kuru bir kebapla sonuçlanabilir.
Kebapların yanında servis edilen mezeler de, bu lezzeti tamamlayacak önemli unsurlardır. Usta, genellikle yoğurtlu mezeler, çoban salata ve sumaklı soğanla servisi önerir. Kebap, genellikle sıcak sıcak servis edilir ve yanında lavaş eklenerek, yumuşacık ekmeğin içine sarılıp afiyetle yenir.
Ayrıca, kebabın yanında taze nane, nar ekşisi ve acı biber de sunulur. Bu, kebabın lezzetini tamamlayan ve damakta farklı tatlar bırakan bir deneyim sunar.