Giriş
40 yıllık lahmacun ustası sırrını açıkladı! Evde çıtır çıtır lahmacun nasıl yapılır? Ekonomik lahmacun yapmak isteyenler denesin
40 yıldır lahmacun ustalığı yapan Ahmet Usta, yıllar süren tecrübesiyle lahmacun tutkunlarına özel sırrını paylaştı! Lahmacun, hem lezzeti hem de çıtırlığıyla sofraların vazgeçilmezi olurken, usta ellerden çıkan bu harika tat, çoğu zaman evde aynı şekilde yapılmakta zorlanır. Peki, evde lahmacun nasıl yapılır? Lahmacun yapmanın püf noktaları nelerdir?
Eğer siz de evde lahmacun yapmak istiyorsanız ve buna en ekonomik şekilde yaklaşmak istiyorsanız, doğru yerdesiniz! Ahmet Usta'nın tarifini ve pişirme tekniklerini uygulayarak, restoranlarda bulduğunuz çıtırlık ve lezzeti evinizde de yakalayabilirsiniz. Hem ekonomik hem de pratik lahmacun tarifiyle, hem damak tadınıza hitap edecek hem de bütçenize dost bir sonuç elde edeceksiniz. İşte evde lahmacun yapmanın püf noktaları...
40 YILLIK LAHMACUN USTASININ LAHMACUN TARİFİ
Lahmacun, incecik hamuru ve lezzetli iç harcıyla bilinen, herkesin severek yediği bir Türk mutfağı klasiğidir. Ancak dışarıda yediğimiz lahmacunlar her zaman evde yaptıklarımızdan daha çıtır ve lezzetli olur. Peki, evde de bu çıtırlığı nasıl yakalarız? Ahmet Usta, bunun için hamurun doğru yoğrulması ve ince açılması gerektiğini belirtiyor. Hamur, fazla sert olmamalı ve dinlendirilmesi gerektiği için bir süre bekletilmelidir.
Hamurun malzemeleri oldukça basittir: un, su, tuz ve az miktarda maya. Fakat sırrı, hamurun çok ince açılmasında yatmaktadır. İnce açılan hamur, piştikçe daha çıtır bir hal alır. Hamur karıştırılırken, suyun sıcak olmaması ve yoğurma işleminin dikkatlice yapılması gereklidir. Ayrıca, dinlendirilen hamurun üzerinin nemli bir bezle örtülmesi, hamurun rahatça açılmasını sağlar.
Lahmacunun iç harcı da en az hamuru kadar önemli. İç harcı için kıyma, soğan, sarımsak, domates, baharatlar ve biraz zeytinyağı kullanılır.
Ahmet Usta, bu harcın fazla sulanmaması gerektiğini vurguluyor çünkü fazla su, hamurun sulanmasına ve çıtırlığın kaybolmasına neden olabilir. Harca eklediğiniz baharatlar, lahmacunun lezzetini tamamen değiştirebilir. Kimyon, pul biber ve kararbiber gibi baharatlar, lahmacuna geleneksel lezzetini katacaktır.
Pişirme aşamasında ise dikkat edilmesi gereken bir diğer püf nokta, lahmacunun fırında yüksek ısıda pişirilmesidir.
Fırınınızın önceden ısıtılması ve lahmacunların hızlıca pişirilmesi, dışının çıtır çıtır olmasına yardımcı olur.
Fırının sıcaklığının yaklaşık 220 derece olması, lahmacunun istenilen çıtırlığa ulaşmasını sağlar.
Lahmacunu fırın tepsisine doğrudan yerleştirmek yerine, pişirme kağıdı veya ince bir yağlı kağıt kullanmak da hem temizlik açısından kolaylık sağlar hem de lahmacunun daha güzel pişmesini sağlar.