Giriş
40 yıllık lahmacuncunun gizli tarifi! Dışarıda tanesinde 200 TL vermeyin: Çıtır çıtır lahmacun nasıl yapılır?
Lahmacun, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri. İncecik hamuru, bol malzemeli harcı ve fırından çıktığında yaydığı o eşsiz koku... Ancak son zamanlarda dışarıda bir lahmacunun fiyatı neredeyse lüks yemeklerle yarışır hale geldi. Özellikle kaliteli ve lezzetli bir lahmacun yemek isteyenler için tanesi 150-200 TL’ye varan fiyatlar cep yakabiliyor.
İyi haber şu ki evde yapılan lahmacun da en az dışarıdaki kadar lezzetli olabilir hatta belki daha bile iyi! 40 yıllık deneyime sahip bir ustanın tarifine göre hazırlanan bu lahmacun, çıtırlığıyla ve dengeli lezzetiyle damak çatlatıyor. Üstelik malzemeler tamamen ev tipi, ekonomik ve kolayca ulaşılabilir. İşte o sırrı artık siz de öğreniyorsunuz…
HAMURUN SIRRI: NE ÇOK KALIN NE DE KAĞIT GİBİ
Lahmacunun temel taşı olan hamur, ne çok kalın ne de aşırı ince olmalı. Ustanın sırrı, hamuru yoğururken içine bir tutam şeker ve birkaç damla limon suyu eklemek.
Bu, hamurun mayalanma sürecini hızlandırırken piştikten sonra ekstra çıtırlık katıyor. Hamur en az 30 dakika dinlendirilmeli, ardından ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılıp olabildiğince ince açılmalı.
İDEAL LAHMACUN HARCI NASIL HAZIRLANIR?
Lezzetin asıl kaynağı elbette ki harçta saklı. Ustanın tarifiyle harçta dana kıyma, ince kıyılmış soğan, maydanoz, sarımsak, kapya biber ve domates kullanılıyor. Baharat olarak ise pul biber, karabiber, kimyon ve tuz tercih ediliyor.
Bir diğer püf nokta ise harca 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı domates salçası eklemek. Bu, harcın fırında kurumasını önlüyor ve hem kıvamını hem de lezzetini artırıyor.
FIRINDA DEĞİL DE TAVADA YAPILIR MI?
Elbette! Eğer taş fırınınız yoksa üzülmeyin. Ev tipi fırınlarda ya da büyük döküm tavada da harika sonuçlar elde edebilirsiniz.
Fırında pişirecekseniz tepsiyi önceden ısıtın; tavadaysa, kapağı kapalı şekilde pişirerek harcın kurumasını engelleyebilirsiniz.
Altı çıtır, üstü hafif sulu kalmalı. İşte ideal lahmacun budur!
SERVİS ÖNERİSİ: LİMON, MAYDANOZ VE BOL SOHBET
Lahmacun sıcak sıcak tüketilmeli. Yanında taze maydanoz, bol limon ve dilerseniz sumaklı soğanla servis edebilirsiniz. Yanına bir ayran ya da buz gibi ev yapımı limonata da şahane gider.
Hele bir de dostlarla paylaşılırsa, bu tarif sadece lezzetiyle değil, keyfiyle de unutulmaz olur.