Giriş
40 yıllık pilavcının pilav tarifi! Evde tane tane pilav nasıl yapılır? Lapa olmayan pilavın püf noktaları
Pilav, Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olup neredeyse her yemeğe eşlik edebilen, lezzetli ve pratik bir garnitürdür. Ancak, pilavın yapımı basit gibi görünse de, doğru pişirme yöntemleriyle tam kıvamında ve tane tane bir pilav elde etmek pek de kolay değildir. Peki, pilav nasıl yapılır? Tane tane pilavın sırrı nedir?
Lapa ya da yapışkan olmayan, her tanesi ayrı ayrı pürüzsüz bir pilav, deneyim ve dikkat gerektirir. 40 yıllık pilav ustalarının sırrı, detaylarda gizlidir. İşte 40 yıllık pilavcının pilav tarifi...
40 YILLIK PİLAVCININ GİZLİ TARİFİ
Pilav yapımındaki ilk adım, pirinç seçimidir. Pilavlık pirinçlerin en iyisi, tane tane kalacak türleridir. Baldo, Osmancık ve Çeşitli Japon pirinçleri, pilav için ideal seçimlerdir.
Pirinçlerin kalitesi, pilavın sonucunu doğrudan etkiler. Bu yüzden, pirincin cinsini doğru seçmek çok önemlidir. Ayrıca pirinçlerin nişastasını arındırmak da pilavın tane tane olması için kritik bir adımdır. Pirinçlerin, suyla birkaç kez yıkanarak nişastasından arındırılması, pilavın daha kuru ve dökme olmasını sağlar.
Bir başka püf nokta, pirinçlerin sıvıda bekletilmesidir. Pilavdan önce pirinçlerin 20-30 dakika kadar suda bekletilmesi, tanelerinin şişmesine yardımcı olur ve piştiklerinde daha iyi sonuç verir. Bu işlem, pilavın tanelerinin daha düzgün pişmesini sağlar, böylece lapa olma riski azalır.
Pilavın lezzeti, kullanılan yağla doğrudan ilişkilidir. Pilavı pişirirken tereyağı veya sıvı yağ kullanmak pilavın tadını zenginleştirir. Tereyağı, pilava hem lezzet hem de kokusuyla derinlik katar.
Su oranı da pilavın tane tane olmasında büyük bir rol oynar. Klasik bir ölçü, 1 su bardağı pirince 1,5 su bardağı su eklemektir. Ancak, pirinç türüne göre bu oran değişebilir.
Örneğin, baldo pirinci için bu oran doğru olabilirken, bazı pirinç türleri daha fazla su isteyebilir. Su kaynadıktan sonra, pilavın üzerini kapatarak kısık ateşte pişirmek, pilavın demlenmesini sağlar ve tane tane olmasına yardımcı olur.
Pilavı pişirirken en önemli adımlardan biri de doğru ateş seviyesidir. Pilavı kaynamaya bırakmadan önce, yağı ısıttıktan sonra pirinçleri ekleyin ve birkaç dakika kavurun.
Bu işlem, pirinçlerin dış yüzeyinin hafifçe kızarmasına ve pilavın daha lezzetli olmasına yardımcı olur. Ancak kavurma işlemi aşırıya kaçmamalıdır, çünkü fazla kavrulmuş pirinç, pilavın kuru olmasına neden olabilir.
Pilavın pişme süresi de oldukça önemlidir. Su kaynadıktan sonra, tencerenin altını kısık ateşe alarak pilavı yaklaşık 10-15 dakika kadar pişirin. Pişirme süresi boyunca tencereyi karıştırmamaya özen gösterin. Pilav demlendikten sonra, tencerenin altını kapatıp, 10 dakika kadar beklemek, pilavın tanelerinin daha da gevrekleşmesine yardımcı olur. Pilavın demlenmesi, tüm buharın içinde kalmasını ve tanelerin birbirinden ayrılmasını sağlar.
Pilav pişerken, tencereyi karıştırmamak oldukça önemlidir. Pirinçler pişerken birbirlerine yapışabilir, ancak tencerenin altını kısıp demlendikten sonra pilavın karıştırılmaması, pilavın tane tane olmasını sağlar.
Pişen pilavın üzerine bir temiz bez veya kağıt havlu koyup, tencerenin kapağını kapatarak demlenmesini beklemek de oldukça etkili bir yöntemdir. Bu şekilde, pilavın buharı tencerede hapsolur ve taneler iyice gevrekleşir.
Pilavın lezzetini arttırmak için, pişirme esnasında baharatlar veya çeşitli garnitürler eklemek mümkündür. Biraz tuz ve karabiber dışında, pilavı pişirirken birkaç adet karanfil veya bir tutam kekik de ekleyebilirsiniz.
Pilavın içine birkaç damla limon suyu veya az miktarda nar ekşisi eklemek, pilavın lezzetini daha da zenginleştirebilir. Pilavın üzerine pişirdikten sonra tereyağı gezdirerek, ona daha zengin bir tat katabilirsiniz.