Giriş
Akşamdan kazana atıyorlar sabaha kadar pişiyor! Dünyanın en uzun sürede pişen yemeği Türklerin: Bir kez tadan bir daha bırakamıyor, ağızda dağılıp tane tane oluyor
İskilip dolması, Türkiye'nin Karadeniz Bölgesi'nde, özellikle İskilip ilçesinde yapılan eşsiz bir lezzet olarak öne çıkıyor. Yüzyıllardır süregelen bu geleneksel yemek, yalnızca pişirme süresiyle değil, aynı zamanda içeriği ve sunumuyla da dikkat çekiyor. 12 saat süren zahmetli yapım aşaması, dolmanın zengin aromasının ve muhteşem lezzetinin sırrını oluşturuyor. Yavaş yavaş pişen et, baharatlar ve pirinç, birlikte adeta bir uyum içinde dans ediyor.
Bu özel dolma, misafir sofralarını süslemekle kalmıyor, aynı zamanda damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Her lokmada ağızda dağılan, tane tane olan bu yemek, hem görselliği hem de lezzetiyle konukları mest ediyor. Peki, İskilip dolması nedir? İskilip dolması nasıl yapılır?
İSKİLİP DOLMASI GELENEĞİ NEDİR?
İskilip dolması, Türkiye'nin Karadeniz Bölgesi'nde yer alan İskilip ilçesine özgü geleneksel bir yemektir. Bu dolma, genellikle et ve pirinçle hazırlanır, ayrıca çeşitli baharatlar ve sebzelerle zenginleştirilir. İskilip dolması yapımında genellikle koyun eti veya dana eti kullanılır.
Geleneksel olarak özel günlerde, bayramlarda veya misafir ağırlarken hazırlanır. İskilip dolması, yöresel lezzetleriyle ve sunumuyla dikkat çeker. Yemek, genellikle yoğurt veya salça sosuyla servis edilir.
Ayrıca, İskilip dolması yapımında dikkat edilen en önemli unsurlardan biri, dolmanın iyi bir şekilde sarılması ve pişirilmesidir.
Bu yemek, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda İskilip'in kültürel mirasının bir parçası olarak da önem taşır.
İSKİLİP DOLMASI TARİFİ
İç Harcı için:
500 gram kıyma (koyun veya dana)
1 su bardağı pirinç
1 büyük soğan (ince doğranmış)
1/2 su bardağı zeytinyağı
2-3 diş sarımsak (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı domates salçası
Yarım su bardağı su
Maydanoz (isteğe bağlı, ince doğranmış)
Dış Harcı için:
10-15 adet asma yaprağı (ya da lahana yaprağı)
2-3 adet domates (dilimlenmiş, üstüne koymak için)
İSKİLİP DOLMASI NASIL YAPILIR?
Pirinci yıkayıp süzün. Bir tencerede biraz zeytinyağı ile soğanları pembeleşene kadar kavurun. Üzerine pirinci ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun. Ardından, yarım su bardağı suyu ekleyin ve pirinçler yarı pişene kadar pişirin. Soğumaya bırakın.
Soğuyan pirinç karışımına kıymayı, tuzu, karabiberi, kimyonu, nane ve isteğe bağlı olarak sarımsağı ekleyin. İyice karıştırın.
Eğer asma yaprağı kullanıyorsanız, yaprakları kaynar suda 1-2 dakika haşlayın ve soğuk suya alın. Lahana yaprağı kullanıyorsanız, yaprakları haşlayarak yumuşatın.
Hazırladığınız iç harçtan bir miktar alarak yaprakların içine koyun ve sıkı bir şekilde sarın. Yaprağın uç kısımlarını kapatmayı unutmayın.
Sarılan dolmaları, derin bir tencereye dizin. Üzerine dilimlenmiş domatesleri yerleştirin. Geriye kalan zeytinyağını dolmaların üzerine gezdirin. Tencerenin içine yarıya kadar su ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
Piştikten sonra dolmaları sıcak ya da ılık olarak, yanında yoğurt ile servis edebilirsiniz.