Giriş
Antep sıcağında zorlu yolculuk başladı! Birleşik Arap Emirliği ve Dubai'ye satılıyor: Tarladan sofraya geliyor, kış boyu tüketebileceğiniz lezzet
Antep'te yetiştirilen biberler, sıcak yaz günlerinde tarlalardan toplanarak titizlikle işleniyor. Zorlu bir süreç sonunda lezzetli biber salçaları olarak hem yurt için hem de Birleşik Arap Emirliği ve Dubai gibi ülkelere ihraç ediliyor. Bu doğal ürünler, tarladan sofralara taptaze bir şekilde ulaşıyor.
Yüksek sıcaklıklarda büyük emek harcanarak üretilen biberler, salça yapımında özenle işleniyor. Güneş altında başlayan bu yolculuk, sofralara lezzetli ve doğal salça olarak ulaşıyor. İşte tüm detaylar...
TESCİLLİ BİBERİN SALÇA YOLCULUĞU
Gastronomi kenti Gaziantep'te tescilli İslahiye biberinin salça yolculuğu başladı. İlçede 26 bin 500 dekar alanda ekimi yapılan kırmızı biberde bu yıl 53 bin ton rekolte bekleniyor.
TARLADAN SOFRAYA GELİYOR
Hasadı devam eden İslahiye biberinin tarladan sofraya zorlu yolculuğu başladı. İşçiler tarafından toplanan biberler, evlerde ve fabrikalarda salça yapılıyor.
Yelliburun Mahallesi'nde kırmızı biber üreticisi ve işletme sahibi Mehmet Günebakan, gazetecilere, tescilli İslahiye biberinin dalından sofralara zahmetli yolculuğunun ardından salça olarak sofralara geldiğini söyledi.
GÜNEŞTE ÖZENLE KURUTULUYOR
Özenle yetiştirilen ve tarladan toplanıp yıkanan biberlerin çekirdeklerinin çıkarılmasının ardından makinelerde çekildiğini aktaran Günebakan, güneşte kurutulduktan sonra satışa sunulduğunu belirtti.
YURT DIŞINA KİLO KİLO SATILIYOR
Acı ve tatlı biberlerden ürettikleri salçanın Türkiye ve yurtdışında pazar bulduğunu dile getiren Günebakan, "Bu ürünlerimizi, Hollanda başta olmak üzere Almanya, Birleşik Arap Emirliği, Dubai ve iç pazara satıyoruz." diye konuştu.
İSLAHİYE BİBERİNİN FAYDALARI NELERDİR?
İslahiye biberi, Türkiye’nin İslahiye bölgesinde yetişen ve hem lezzeti hem de besin değeriyle öne çıkan bir biber türüdür. Bu biber, özellikle kırmızı renkte, etli ve acımsı tadıyla tanınır. İslahiye biberi, sağlık açısından birçok fayda sunar ve sofralarda sıkça tercih edilen bir besindir.
ANTİOKSİDAN ÖZELLİKLERİ
- İslahiye biberi, güçlü bir antioksidan kaynağıdır. İçerdiği C vitamini, beta-karoten ve flavonoidler, vücudu serbest radikallere karşı koruyarak hücrelerin zarar görmesini engeller. Bu antioksidanlar, kanser başta olmak üzere birçok kronik hastalığa karşı koruma sağlar. Özellikle C vitamini, bağışıklık sistemini güçlendirmede önemli bir rol oynar ve enfeksiyonlarla savaşmaya yardımcı olur.
SİNDİRİM SİSTEMİNİ ÇALIŞTIRIYOR
- İslahiye biberi, sindirim sistemini düzenleyen ve mide rahatsızlıklarını hafifleten özelliklere sahiptir. İçeriğindeki kapsaisin maddesi, mide asidini dengeler ve sindirimi kolaylaştırır. Aynı zamanda bağırsak hareketlerini hızlandırarak kabızlık gibi sindirim sorunlarını hafifletir. Bu nedenle İslahiye biberi, mideyi rahatlatıcı ve sindirimi düzenleyici etkileriyle bilinir.
KİLO VERİMİNİ DESTEKLİYOR
- İslahiye biberi, kapsaisin maddesi sayesinde metabolizmayı hızlandırarak yağ yakımını artırır. Bu madde, vücut ısısını artırarak enerji harcamasını yükseltir ve kilo vermeye katkı sağlar. Aynı zamanda düşük kalorili olması nedeniyle diyet programlarında rahatlıkla tüketilebilir. Tokluk hissi vererek aşırı yeme isteğini azaltır ve kilo kontrolüne yardımcı olur.
KALP SAĞLIĞINI DESTEKLİYOR
- İslahiye biberi, kan basıncını dengelemeye yardımcı olan potasyum ve lif açısından zengindir. Düzenli olarak tüketildiğinde kalp-damar hastalıkları riskini azaltır ve kolesterol seviyelerini dengeler. Kapsaisin içeriği sayesinde damar tıkanıklığını önleyerek kalp sağlığını korur ve kan dolaşımını iyileştirir.
AĞRI KESİCİ ETKİSİ VAR
- Kapsaisin maddesi, sadece metabolizmayı hızlandırmakla kalmaz, aynı zamanda ağrı kesici özelliklere de sahiptir. Özellikle eklem ağrıları ve kas ağrılarında rahatlama sağlayabilir. Haricen kullanıldığında da kapsaisin, ağrıları hafifletici bir etki gösterebilir.
BİBER SALÇASI NASIL YAPILIR?
Biber salçası, evde yapılabilen lezzetli ve doğal bir gıda ürünüdür. İşte adım adım biber salçası yapım süreci:
Malzemeler:
- 5 kilogram kırmızı biber (kapya biber veya İslahiye biberi tercih edilebilir)
- Tuz (isteğe bağlı)
YAPILIŞI:
- Biberleri güzelce yıkayın. Saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Çekirdekleri temizlemek, salçanın pürüzsüz olmasını sağlar. Biberlerin içinde kalan beyaz kısımları da temizlemeye özen gösterin.
- Biberleri küçük parçalara doğrayın. Doğrama işlemi biberlerin daha hızlı pişmesini ve su salmasını sağlar.
- Doğradığınız biberleri geniş bir tencereye koyun. Tencerenin altını orta ateşte açın ve biberlerin suyunu bırakıp yumuşamasını sağlayın. Biberler iyice yumuşayınca altını kapatın ve soğumaya bırakın. İsteğe bağlı olarak tuz ekleyebilirsiniz. Tuz, hem lezzet katar hem de salçanın daha uzun süre dayanmasına yardımcı olur.
- Yumuşamış biberleri mutfak robotundan (rondodan) geçirin veya eski usul el değirmeni kullanarak püre haline getirin. Bu aşamada biberler iyice ezilmeli ve pürüzsüz bir kıvam almalıdır.
- Hazırladığınız biber püresini geniş ve derin olmayan tepsilere veya temiz bir bezin üzerine serin. Tepsileri güneş gören bir yere koyarak biber püresini 2-3 gün boyunca güneşte kurutun. Güneşlenme sürecinde püreyi ara sıra karıştırarak her yerinin eşit şekilde kurumasını sağlayın.
- Kuruyup yoğunlaşan biber püresini sterilize edilmiş cam kavanozlara koyun. Üzerine biraz zeytinyağı dökerek hava ile temasını kesin. Bu, salçanın bozulmasını önler. Kavanozların kapağını sıkıca kapatın ve serin bir yerde saklayın.
İpucu:
- Eğer güneşli bir bölgede yaşamıyorsanız biber püresini fırında düşük ısıda kurutabilirsiniz. Ancak geleneksel olarak güneşte kurutmak salçanın lezzetini daha da artırır.
- Bu yöntemle yapılan biber salçası, evde doğal ve katkısız bir ürün elde etmenizi sağlar. Yemeklerde, kahvaltılarda ve çeşitli soslarda kullanabileceğiniz lezzetli bir salça yapabilirsiniz.