Giriş
Diyarbakır'a giden ayıla bayıla yiyor: Kilosu 500 lirayı buldu! B12 depolarını tıka basa dolduruyor
Diyarbakır ekonomisine önemli katkı sağlayan ciğer kebabı severek tüketiliyor. Demir, çinko B12 gibi vitaminleri içerisinde barındıran ciğer vücuda pek çok fayda sağlıyor. Diyarbakır’da sabahın ilk ışıklarıyla ciğercilerin başlayan yoğun mesaisi, gece geç saatlere kadar sürüyor. Tescilli ciğerin çiğ hali 380 TL’den 500 TL’ye çıkarken, porsiyon fiyatı 230 TL’den 260 TL’ye çıkartıldı.
Diyarbakır ekonomisine önemli katkı sağlayan ciğer kebabı, kentin tescilli gıdaları arasında yer alıyor. Kentin medarı iftiharı olan tescilli ciğer, 2023’te çiğ olarak 380 liradan satılırken 2024’te 500 liraya çıktı. Vatandaşın ciğere rahat ulaşabilmesi için ise kentteki esnaf, hazır porsiyona yüzde 10’luk zam yaptı.
2023’te günde 7,5 ton, yıl boyunca da 2 bin 700 ton satılan Diyarbakır’ın tescilli ciğeri, vatandaşlar tarafından “Altınla yarışsa da ciğerimizden vazgeçmeyiz” diyerek yorumlandı.
Asgari ücrete gelen zam ile kentte ciğerin porsiyonunda fazla artışa gitmediklerini dile getiren Diyarbakır Lokantacılar Kebapçılar ve Tatlıcılar Odası (DİLTO) Başkanı Haşim Elkaan, çiğ ciğerin yüzde 30, porsiyon ciğerin ise yüzde 10 zamlandığını söyledi.
Tescilli ciğerin 7’den 70’e yerli ve yabancı turistin damak tadına hitap ettiğini ifade eden Elkaan, “2023’te çiğ ciğer fiyatı 380 TL iken 2024’te 500 TL’ye çıkardık. Bu da ortalama yüzde 30’luk bir zamma tekabül ediyor. Bunun yanında asgari ücrete de zam geldi. Bir de sigorta primlerine de zam geldi. İşverenin yükü burada fazla oldu.
Ama bu zamlara rağmen Diyarbakır’ın gururu, coğrafi işaret tescili almış olan ciğerimizin porsiyonuna fazla zam yapmadık. 230 lira bandında olan porsiyon ciğerimizi 260 TL’ye çıkardık. Bu da Diyarbakır esnafımızın gösterdiği özveriden dolayıdır. Buradaki amacımız da herkesin tescilli ciğerimize rahat ulaşabilmesi içindir. Ciğerimizin yenilmesi anlamında hiçbir kısıtlama getirilmemesi için esnafımıza teşekkür ediyorum. Bizde ciğerin saati ve zamanı yoktur. 7/24 Diyarbakır ciğeri tüketilirken, 7’den 70’e de vatandaşımız bu ciğeri tüketiyor. Yani Diyarbakır’ın can damarı ciğer ve kadayıfımızdır” dedi.
Kent esnafından 30 yıllık ciğerci Mehmet Deniz, Diyarbakır ciğeri için günlük farklı şehirlerden gelip ciğer yiyip memleketine geri dönen vatandaşların olduğunu söyledi.
DİYARBAKIR CİĞERİNİ YEMEK İÇİN GELİYORLAR
Diyarbakır ciğerinin tescilli olduğunu hatırlatan Deniz, "Diyarbakır ciğerini yemek isteyen vatandaşlar muhakkak bir kere de olsa tadına bakıyor. Diyarbakır ciğeri lokum gibidir. Bu ciğer, kuzu ciğeridir. Yerli ve yabancı turistin damak tadına hitap eden bir ciğere sahibiz. Farklı şehirde tüketilen ciğer ile Diyarbakır ciğerinin arasında dağlar kadar fark var. Şanlıurfalısı bile Diyarbakır ciğerini yemek için şehrimize geliyor. Çiğ ciğeri geçtiğimiz sene 380 TL’ye alırken, bu sene 500 TL’den alıyoruz. Buna rağmen biz, porsiyon ciğerde cüzi bir miktarda artış gerçekleştirdik. O da yüzde 10’luk bir zamla 240 TL yaptık. Bu ufak artışı ciğerimizin herkese ulaşabilmesi için yaptık. Ciğerimizi yemek için bazı vatandaşlar günlük Hatay’dan, Bursa’dan, Yozgat’tan, Erzurum ve Van gibi birçok şehirden geliyor. Boşuna Diyarbakırlılar ‘Senin ciğerini yiyeyim’ demiyor” diye konuştu.
“CİĞERİMİZ ALTINLA YARIŞSA BİLE YİNE DE TÜKETİLİR"
Diyarbakır ciğerinin Türkiye’nin her bölgesinde tanıtılması gerektiğine dikkat çeken müşterilerden Ercan Koyuncu, ise şunları kaydetti:
“Diyarbakır ciğerinin hak ettiği değeri sadece tadanlar biliyor. Diyarbakır’a gelen misafirler muhakkak çok fazla ciğer tüketiyor. Kimi zaman lokantalar ciğer dahi bulamıyor. Ben bir Diyarbakırlı olarak ciğerimizin hak ettiği değere ulaştığını düşünmüyorum. Diyarbakır ciğerinin tüm Türkiye’de tanıtılması taraftarıyım.
Diyarbakır ciğerini tatmayan arkadaşlarımız varsa buyursunlar gelsinler. Ciğerimizin bir tadına baksınlar. Daha önce ciğer yemişler mi? Yememişler mi? Burada yedikten sonra fark ederler. Diyarbakır ciğerinin porsiyonu da kilosu da ne kadar olursa olsun vatandaşlar bununla ilgilenmiyor. Diyarbakır ciğeri altınla yarışsa bile yine tüketilebilir. Bu yüzden biz Diyarbakırlılar fiyatıyla çok fazla ilgilenmiyoruz.”
Ciğer, özellikle hayvanlardan elde edilen bir et olup, insan vücudu için çeşitli faydaları bulunmaktadır. Bu faydalar genellikle ciğerin besin değerlerinden kaynaklanır.
Ciğer, yüksek kaliteli bir protein kaynağıdır. Protein, vücudun kas yapısını korumak ve onarmak için önemlidir.
Özellikle kırmızı et ciğeri, yüksek oranda demir içerir. Demir, vücut tarafından daha kolay emilir ve anemi (kansızlık) riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
Ciğer, B12 vitamininin mükemmel bir kaynağıdır. Bu vitamin, sinir sistemi sağlığı ve kırmızı kan hücrelerinin oluşumu için gereklidir.
Özellikle tavuk ciğeri, folat açısından zengindir. Folat, hamilelik sırasında önemlidir ve doğru hücre büyümesine ve DNA sentezine katkıda bulunur.
Ciğer, özellikle A vitamininin zengin bir kaynağıdır. A vitamini, görme sağlığı, bağışıklık sistemi ve hücre büyümesi için önemlidir.
Ciğer, çinko, bakır ve selenyum gibi çeşitli mineraller açısından da zengindir. Bu mineraller, bağışıklık sistemi, metabolizma ve hücre onarımı gibi birçok vücut fonksiyonu için gereklidir.
Ciğer, kolesterol ve yağ içeriği yüksek olabilir, bu nedenle tüketimi dengelenmelidir. Özellikle kalp hastalığı riski olan kişilerin ciğer tüketiminde dikkatli olmaları önerilir.
Herhangi bir diyet değişikliği yapmadan önce doktorunuza veya bir diyetisyene danışmanız önemlidir, çünkü bazı durumlarda ciğer tüketimi sağlık sorunlarına yol açabilir. Örneğin, yüksek A vitamini içeriği bazı kişiler için zararlı olabilir.