Giriş
Elle açılıp 45 dakikada pişiriliyor! 1 dilimi kan şekerini zirveye çıkarıyor
Türk mutfağının en sevilen tatlarından biri olan baklava, sadece lezzetiyle değil, hazırlanış süreciyle de dikkat çeker. İncecik açılan hamurları, kat kat dizilen fıstıkları ve şerbetiyle baklava, adeta bir sanat eserine dönüşür. Hele ki taze fırından çıktığında etrafa yayılan kokusu, karnı acıktıran bir etki yaratır. Peki, baklava nasıl yapılır? Baklava yapmanın püf noktaları nelerdir?
Baklava, geleneksel tariflerin ötesinde farklı versiyonlarla da karşımıza çıkar, fakat her biri aynı temel lezzet ve dokuya sahip olmak zorundadır. Elle açılması ve hızla pişirilmesi gereken bu tatlı, fırına girdiği andan itibaren hem mutfakta hem de evdeki herkesin sabırsızlanmasına yol açar. İşte baklavanın püf noktaları...
45 DAKİKADA PİŞEN EŞSİZ LEZZET
Baklava yapımında kullanılan hamurun incecik açılması, bu tatlının en önemli aşamalarından biridir. Hamurun her katı, ustalıkla açılarak bir araya getirilir. Bu incecik açılan hamurların arasına dökülen fıstıklar ya da ceviz, baklavanın lezzetini katlayarak ona özgün bir doku kazandırır.
Fırına verildiğinde, bu ince katmanlar birbirine yapışarak mükemmel bir dokuya bürünür. Hamurun inceliği, baklavanın ne kadar başarılı olduğunun da göstergesidir. Ne kadar ince açılırsa, o kadar çıtır çıtır bir baklava elde edilir.
Baklavanın pişirilme süresi, lezzetinin tam kıvama gelmesinde kritik rol oynar. Her baklava ustası, baklavanın piştiği fırından yayılan kokunun bile ne kadar cezbedici olduğunu bilir. 45 dakika gibi kısa bir süre içinde pişen baklava, altın rengini alır ve dış kısmı çıtır, iç kısmı ise yumuşak kalır.
Bu sürenin biraz daha uzatılması, baklavanın yanmasına yol açabilir, bu nedenle dikkatli olmak gerekir. Baklavanın pişme süresi, fırının sıcaklık ayarına ve kullanılan malzemelere bağlı olarak değişebilir.
Baklavanın en önemli bileşenlerinden biri de şerbettir. Fırından yeni çıkan sıcak baklavanın üzerine dökülen şerbet, tatlıya hem nem hem de tatlılık kazandırır. Şerbetin sıcak baklavaya dökülmesi, baklavanın katlarının birbirine iyice yapışmasını sağlar.
Ancak şerbetin kıvamı da oldukça önemlidir; ne çok yoğun ne de fazla akışkan olmalıdır. Bu dengeyi sağlamak, baklavanın lezzetini tam anlamıyla ortaya çıkarır. Şerbetin fazla olması, baklavanın hamurlaşmasına sebep olabilirken, yetersiz olması ise tatlıyı kuru bırakır.
Baklava piştikten sonra, fırından çıkan o muazzam koku, çevresindekileri adeta cezbetmeye başlar. Şerbetin baklava ile buluştuğu anda yayılan koku, evin her köşesine yayılır.
O kadar lezzetli bir koku ki sadece koklamak bile insanın iştahını kabartır. Baklavanın sıcaklığı, kokusunun cazibesiyle birleşince, sabırsızca tatmak için hemen bir dilim almak istersiniz. Yumuşacık iç dokusu ve çıtır çıtır dış yüzeyiyle, baklava tüm duyuları harekete geçirir.
Baklava, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda anında şekeri yükselten etkisiyle de bilinir. Şerbetin ve fıstığın birleşimi, kan şekerini hızla yükseltebilir. Baklava yediğinizde, ilk başta bir tatlı huzur içinde kaybolursunuz, ancak birkaç dakika içinde vücudunuzun verdiği tepkiyi hissedersiniz.
İşte bu nedenle baklava, günün en tatlı anlarına eşlik ederken, aynı zamanda dikkatli tüketilmesi gereken bir tatlıdır. Eğer fazla yenirse, enerji seviyeniz hızla yükselirken bir süre sonra düşüş yaşayabilirsiniz. Bu yüzden baklava keyfi, kontrollü bir şekilde yapılmalı, tadı çıkarılmalıdır.