Giriş
Gluten içeren besinler nelerdir? En çok gluten hangi gıdalarda var?
Gluten; bir çeşit protein grubuna aittir. Bununla beraber buğday, çavdar ve arpa gibi tahılların içerisinde yer alır. Bu tahılların kullanıldığı işlenen besinler içerisinde yer alan gluten, insan bedeni tarafından sindirilmesi oldukça güç bir gıdadır. Kullanılmış olduğu gıdalara kıvam veren, ürünlerin birbiriyle bağdaşmasını sağlayan ve mayalanmasına destek olan gluten, değişik protein karışımlarından oluşmaktadır. Gluten içerikli besinler nelerdir? İşte, tüm detaylar.
Gluten; çavdar, arpa, buğday dahil pek çok tahıl içerisinde yer alan bir çeşit protein kategorisinde yer alır. Gliadin ve gluten, gluten içerisinde yer alan iki temel proteindir.
Gluten, beslenme düzeninde bazı fonksiyonel yarar sağlamaktadır. Bazı gluten çeşitleri çoğu zaman tahıl bazlı besinlerin bilhassa ekmeklerin ortak özelliği olarak bilinen çiğnenebilir dokuların oluşmasından direkt görevlidir.
Buğday, çavdar, arpa gibi tahılların kullanılan paketli besinler, pizza, makarna gibi hamur işleri içerisinde yer alan glutenin, insan vücudu tarafından sindirilmesi çok zordur.
GLUTEN İÇEREN BESİNLER NELERDİR?
Gluten; bazı bireyler adına sindirim problemlerine ve daha ciddi sağlık sorunlarına neden olmaktadır. Bununla beraber gluten özellikle; çavdar, arpa ve buğday gibi tahıllar içerisinde yer alır. Gluteinin yer aldığı başka gıdaların belli bir bölümü aşağıdaki gibi sıralanacaktır.
- Soya sosu, modifiye edilen ve lesitine sahip gıda nişastası bulunan ürünler,
- Patates kızartması,
- Cips,
- İşlenmiş et,
- Ekmek,
- Simit,
- Kek ve pasta çeşitleri,
- Şekerleme ve irmik,
- Kuskus, makarna, çorba,
- Bulgur,
- Fosfat unu, graham unu ve doğal buğday unuyla yapılan besinler,
- Malt ve malt ürünleri bulunan içecek ve yiyecekler.
İşlenen besinlere buğday ilave edildiğinden ötürü bu çeşit ürünlerin çoğunda gluten bulunmaktadır. Bu yüzden glutene karşı duyarlılığı bulunan bireylerin, bu çeşit ürünleri tüketmeden önce paketlerin arkasında bulunan uyarılara dikkat etmesi gerekir.
EN ÇOK GLUTEN HANGİ GIDALARA VAR?
Gluten içerikli bazı ürünler aşağıdaki gibi sıralanacaktır;
Tahıllar: Buğday kepeği, çavdar, arpa, tam buğday, kuskus, bulgur, kırılmış buğday, irmik.
Atıştırmalık Ürünler: Paketli ürünler, meyan kökü, paketli tuzlu atıştırmalık türleri, mısır cipsi, patates cipsi şeklindedir.
İşlenen Tahıllı Ürünler: Ekmek, kraker, makarna, galeta unu, buğday içerikli soba eriştesi, bazı sebze içerikli burgerler, hamur işleri, kurabiyeler.
Et Ürünleri: Köfte yapımı adına kullanılan ekmek kırıntıları ya da hamur ile hazırlanan ürünler, salam ve sosisler, marine edilen et türleri, etli hamur işleri.
GLUTEN DİYETİ NEDİR?
Gluten diyeti, glutene karşı alerjisi olan bireylerin yaptığı bir diyet türüdür. Bununla beraber tedavi amacı ile çölyak hastalarına, buğday alerjisi olanlara, gluten intoleransı bulunan kişilere uygun olan bir beslenme programıdır.
Gluten tüketimi ile ortaya çıkan sağlık sorunlarının ortadan kaldırılmasına yardımcı olan bireyler, yalnızca glutensiz beslenmeyi isteyen bireyler de bu diyeti uygulayabilirler.