Giriş
Kestane nasıl pişirilir? 40 yıllık kestaneci tarifini verdi: Lokum gibi kestanenin püf noktaları
Kestane, özellikle soğuk kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Kestane kebabı ya da haşlama kestane gibi farklı pişirme yöntemleriyle sofralarımıza gelen bu eşsiz tat, doğru şekilde pişirildiğinde hem lezzetli hem de sağlıklıdır. Kestanenin lezzetini artırmanın yolu ise yalnızca doğru pişirme tekniklerinden geçiyor. Peki, kestane nasıl pişirilir? İşte kestane pişirmenin püf noktaları...
Kestane pişirmenin inceliklerini öğrenmek, bu kış keyfinize keyif katacaktır. Peki, 40 yıllık kestaneci ustası bu işi nasıl yapıyor? İşte kestanenin lokum gibi olması için bilmeniz gereken püf noktalar.
KESTANE NASIL PİŞİRİLİR?
Kestane pişirmenin temel adımlarını bilmek, kestaneyi hem sağlıklı hem de lezzetli bir şekilde yemenizi sağlar. Pişirme yöntemleri arasında en popüler olanları; fırında, ocakta veya haşlama yöntemleriyle yapılanlar. Ancak her yöntemin kendine has incelikleri bulunuyor.
40 yıllık kestaneci usta, kestaneyi pişirirken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalarını paylaşıyor. Öncelikle, kestanenin doğru şekilde seçilmesi gerektiğini vurgulayan usta, pişirme süresinin ve sıcaklığının doğru ayarlanmasının önemine de dikkat çekiyor. Kestanenin lokum gibi olabilmesi için bu detaylar çok önemli.
Fırında kestane pişirmek için kestaneleri doğru şekilde hazırlamak gerekir. Kestanelerin kabuklarını kesmeden pişirirseniz, iç kısmı fazla pişebilir ve lezzet kaybı yaşanır.
Bu nedenle kestanenin kabuğuna, yuvarlak kısmına birer “X” şekli kesilmesi, pişirme sırasında buharın dışarı çıkmasını sağlar.
Pişirme öncesinde kestaneleri bir süre suya batırarak bekletmek, hem kabuklarının kolayca soyulmasını sağlar hem de kestanenin içinin nemli kalmasına yardımcı olur.
Ocakta kestane pişirmek, daha geleneksel bir yöntemdir ve sokak kestanecilerinin tercih ettiği bir tekniktir. Ocak üzerinde kestane pişirirken, bir kestane tava kullanmak, kestanelerin eşit şekilde pişmesini sağlar.
Tava çok sıcak olmalı ancak kestaneler yanmamalıdır. Bu yöntemde de kestanelerin önceden suya batırılması tavsiye edilir. Kestaneler piştikten sonra, kabuklarının hafifçe açılmaya başlaması gerekir. Bu, pişirme süresinin doğru olduğunu gösterir.
Haşlama yöntemi ise daha yumuşak ve kremamsı bir iç dokuya sahip kestaneler isteyenler için ideal bir alternatiftir. Kestaneleri kaynar suya atıp 15-20 dakika kadar kaynatmak, onları yumuşatır ve çok kolay soyulmalarını sağlar.
Bu yöntemi kullanarak, kestaneleri tatlılarda, pilavlarda veya çorbalarda rahatlıkla kullanabilirsiniz. Kestanenin haşlandığı suyun içine biraz tuz eklemek, kestanelerin tadını daha da yoğunlaştırır.
Kestane pişirirken dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli nokta ise pişirme süresi ve sıcaklık dengesidir. Kestaneler ne çok kısa ne de çok uzun süre pişirilmelidir.
Aksi takdirde hem sert hem de içi kuru olur. İdeal pişirme süresi, 15 ila 20 dakika arasında değişir ve pişen kestaneler, dış kabukları gevrek, içi ise yumuşak ve sulu olmalıdır.