Giriş
Osmanlı mutfağının en özel 100 yemeği
Osmanlı mutfağı denildiğinde bütün dünyanın ağzı sulanıyor. Et yemeklerinden tatlılarına kadar bütün tarifleri dillere destan. Osmanlı mutfağına dair bilmeniz gereken 100 yemek çeşidi...
DÜĞÜN ÇORBASI
Sadece düğünlerin değil tüm davetlerin vazgeçilmezi.
KAVUN DOLMASI
Kavunun içini doldurarak yapılan şahane lezzet.
BABAGANUŞ
Yoğurt, sarımsak ve zeytinyağı ile harmanlanmış, közlenmiş patlıcan ve biberle hazırlanır.
BAKLALI YAPRAK SARMA
Tokat yöresinde sıklıkla yapılan bir lezzet.
TAVUK KEBABI
Haşlanmış tavuğun üstüne soğan suyu ile seyreltilmiş yoğurt sürülerek kızartılır, maydanozla servis edilir.
VETRİKA
Kavrulmuş un hamur haline gelince ateşten alınır ve yumurtalar yedirilir. Küçük parçalara ayrılan yumurtalı hamur fırında pişirilir üstüne kıyma ya da peynir ile servis edilir.
YOĞURTLU ŞALGAM KIZARTMASI
Şalgamı bir de kızartarak deneyin.
PAÇA YAHNİSİ
Dana veya kuzu paçası nohut ve bol soğanla pişirilerek servis ediliyor
HUMS LOKMASI
Kuş üzümlü, çam fıstıklı ve tarçınlı nohut ezmesi.
PASTIRMALI YUMURTA
Sotelenmiş soğan, tereyağı, çemeni ayrılmış pastırma ve birkaç damla sirkenin yarattığı mucize lezzet.
BALKABAĞI DOLMASI
Çamfıstığı, soğan, pirinç ve kıymayla doldurulmuş balkabağı.
KAYMAK BAKLAVASI
Güllaç hamuru gibi ama çok daha farklısı.
PATLICAN SİLKMESİ
Zeytinyağlıların kralı.
LOR KÖFTESİ
Lor maydanoz yumurta ve tereyağının lezzeti bir arada.
YOĞURTLU ŞİŞ KEBAP
En altta et suyu ile ıslanmış pideler ortada ızgarada pişirilmiş et ve sarımsaklı yoğurt.
KADINBUDU KÖFTE
Kıymanın içinde pirinç çok ayrı bir lezzet.
BUMBAR VE ŞİRDAN
Lezzeti asırlardır dillere destan.
PAPAZ YAHNİSİ
Dana etiyle yapılan en lezzetli yahni.
PATLICANLI PİLAV
Özellikle et yemeklerine çok yakışıyor.
PEYNİR LOKMASI
Peynirin en lezzetli hali.
PATLICAN MÜCVERİ
En az kabak mücveri kadar lezzetli.
BUĞDAYLI BALIK ÇORBASI
Boğazın levrekleri keşkeklik buğday ve sirke ile pişiriliyor üzerine nane ve maydanoz serpilerek servis ediliyordu.
HURMA KEBABI
Hurma büyüklüğünde pişirilen köfteler kakule ve tarçın ile lezzetlendiriliyor.
AREFE KÖFTESİ
Kuzu kıyması anason, kimyon, soğan ve bulgur ile lezzetlendiriliyor.
YALANCI PİLAKİ
Sarımsak, kereviz ve domatesle pişirilen içinde et olmayan nadir yemeklerden biri.
SU BÖREĞİ
İster peynirli, ister kıymalı ya da sade olarak tercih edebileceğiniz şahane bir lezzet.
ÇILBIR
Haşlanmış suda pişirilmiş yumurta tereyağlı karabiberli sos ile hazırlanıyor.
HAKANİ HELVA
Helvaların en lezzetlisi.
KESTANELİ TERİNE ÇORBASI
Kestaneli, yoğurtlu ve baharatlı kuru meyve çorbası.
DEFNELİ ŞİŞ KEBABI
Kuzu eti defne ve soğanın müthiş bileşimi.
İŞKEMBE YAHNİSİ
Tereyağ da kızartılan işkembe nohut ve soğanla bir araya getiriliyor.
ÇEVGANİ MÜCVERİ
Bildiğiniz bütün mücverleri unutun. Kuzu eti, yumurta, un ve maydanozun şekil bulmuş hali.
VİŞNELİ EKMEK TATLISI
Ekmeğin ekşili hali.
TERBİYELİ CİĞER ÇORBASI
Et suyunda pişirilen kuzu ciğeri tereyağı ile pişirilip, yumurta ve un ile taçlandırılıyor. Bu çorbaya nane ve maydanoz çok yakışır.
ACEM PİLAVI
Yapmak biraz zor olsa da her lokmasına değer.
TAS KEBABI
Tarçın kakule ve anason ile terbiye edilmiş kuzu eti ile pişirilen pilav, sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.
ETLİ VE TAVUKLU YAHNİ
Kuzu kol ve tavuğun muhteşem uyumu.
TUFFAHİYE
Elmayı dolduran bulgur, kereviz sapı ve soğan.
USKUMRU DOLMASI
Uskumru balığını pirinçle doldurup yapılıyor.
PEYNİRLİ MAYDANOZLU MÜCVER
Asıl klasik mücver.
MARMARİNA
Körpe ıspanağın üzerine terbiyeli kıyma.
TAVUKGÖĞSÜ
Tiftik tavuk parçaları ve sütün muhteşem lezzeti.
İŞKEMBE ÇORBASI
Bol sirke ve sarımsak ile içildiğinde tam bir şifa deposu.
KUŞBAŞI KEBABI
Soğan yenibahar ve karabiber ile terbiye edilen kuzu eti ızgarada pişirilerek servis ediliyor.
SARAY LOKMASI
Her ısırıkta ağızdan damlayan şerbetler.
TAVŞAN YAHNİSİ
Sarımsaklı, tereyağlı ve bol lezzetli.
BAMYA DOLMASI
Limonun içine dizilmiş bamyalarla görsel şölen.
PİLİÇ ÇORBASI
Hem doyurucu hem de hastayı yatağından kaldıracak kadar güçlü.
CİĞER KEBABI
Ciğerin en çok sevilen hali.
YALANCI İLİK YAHNİSİ
Kuzu ciğeri ve kuzu etinin bir araya getirilerek hazırlanan yahni tam bir lezzet bombası.
LUHUM PİLAVI
İsmi pilav ama içinde pirinç yok.
BULGURLU MERCİMEK ÇORBASI
Bulgur ve mercimekle hazırlanan reyhan ile lezzetlendirilen bir klasik.
ÇÖMLEK KEBABI
Kapaklı bir güvecin en alt katına limon, sonra sırasıyla et, soğan, bamya, patlıcan, kabak ve domates, sarımsak konularak pişirilen Çömlek Kebabı anason ve karabiberle tatlandırılıyor.
MEDFUNE
Patlıcan, bakla, kış kabağı veya kenger kullanılarak yapılan etli sulu yemek.
TAVUK CİĞER KEBABI
Önce ızgarada pişirilen tavuk ciğerleri bir de tereyağı ve baharatlarla tavaya atılıp hazırlanıyor.
PEYNİRLİ KATMER
Bir yiyen bir daha vazgeçemiyor.
NOHUT ÇORBASI
Püre haline getirilmiş nohut, piliç suyunda pişiriliyor.
MUZHIR KEBABI
Soğan, karabiber ve tuz ile terbiye edilen et şişe geçirip üstüne iç yağı sarılarak pişiriliyor.
TATLI ET YAHNİSİ
Tereyağında kızartılmış gerdan eti soğan ve pekmezle lezzetlendiriliyor.
TERBİYELİ BADEMLİ TAVUK ÇORBASI
Tam bir şifa deposu.
SEMÜZ OĞLAK KEBABI
Fırında tandır usulü pişirilmiş süt oğlak kebabı. İç pilavla ile servis edilirdi.
KIRMA TAVUK YAHNİSİ
Tuz ve soğan ile ovularak terbiye edilen tavuk, önce ızgarada ardından, biber soğan ve maydanozla tencerede haşlanarak ikinci kez pişirilir.
BAŞ PİLAVI
Kuzu kellesi ile hazırlanan pilav sakız ile aromalandırılırdı.
TOYGA AŞI
Günümüzde ayran aşı olarak da biliniyor.
NOHUTLU BEYAZ YAHNİ
Kuzu eti ve nohuttun bir arada pişirildiği bu yahni tören yemekleri arasındaydı.
KALACOŞ
Doğranmış tandır ekmeği üzerine soğanlı kavurma ve sulandırılarak ayran haline getirilmiş kurut eklenerek yapılır.
GÜLLABİYE
Kesme helva gibi ama daha ıslağı.
NIRBAÇ
Kuzu etinden köfte ve havuçlu, kişniş, tarçın, zencefil ve nar ekşisi ile tatlandırılmış tencere yemeği.
MİDYE TAVA
Bugün sade oalrak yapılan midye tava, Osmanlı mutfağında sirke ve yumurta kullanılarak yapılıyordu.
MAKARONYA TAVASI
Genellikle zengin sofralarında yapılır, peynir ve hindistan cevizi ile taçlandırılır.
TERBİYELİ CİĞER TAVA
Soğan ve tuz ile terbiye edilen ciğer zeytinyağında kızartılarak servis edilirdi.
TAZE FASULYE MÜCVERİ
Fasulyeler önce una bulanır daha sonrada kızartılır.
REVANİ
Limonlusu da portakallısı da sıklıkla tercih ediliyor.
İŞKEMBE TAVA
İşkembeyi bol tereyağında kızartarak yapılıyor.
LALANGA
İçi istediğiniz malzemelerle doldurulan hamurişi.
BEYİN TAVA
Yumurtaya batırılan beyin unlanarak kızartılarak servis edilirdi.
ŞEYMİLMUŞİ
Kaynıyarık gibi ama etsiz hali.
AŞURE
Ne mutlu bize ki günümüzde hala devam eden bir lezzet.
ASİDE
Pekmeze doyacaksınız.
DÜĞÜN PİLAVI
Et suyu ile pişer ve üzerine kuzu eti didiklenerek servis edilir.
DÖVME PİLAV
Dövülmüş buğday ya da bulgur ile hazırlanan şahane lezzet.
NAZLI AŞ
Sütlaç gibi ama biraz daha hafifi.