GiriÅŸ
Pilavı yıllarca yanlış tüketmiÅŸiz! Resmen bakteri yuvasına dönüÅŸüyor...
Kimi zaman gıda israfını önlemek adına,  kimi zaman ise yoÄŸun iÅŸ temponuzun zaman kısıtlılığına neden olmasından dolayı zamandan tasarruf etmek adına hafta başından veya bir gece önceden günün yemeÄŸini hazırlamak istiyor olabilirsiniz. Bu son derece iyi niyetli planlama metodu,  bazı besinler açısından sorun teÅŸkil ederken; gıda zehirlenmelerine veya sindirim rahatsızlıklarına sebebiyet vererek ciddi saÄŸlık sorunlarına yol açabiliyor.Â
Uzmanlar bu konuda hassas ve özenli davranılmasının altını çizerken, bu besinler için sadece taze piÅŸmiÅŸ olarak tüketilmesinin önemini vurguladı.
BESLENÄ°RKEN SAÄžLIÄžINIZDAN ÖDÜN VERMEYÄ°N
Beslenme ve Diyet Uzmanı Dyt. Benan Koç, ısıtılarak yenen bazı besin gruplarının saÄŸlık açısından tehlikeli olabileceÄŸini ifade ederek dikkat edilmesi gerektiÄŸini söyledi.
Peki ya ikinci kez ısıtıldığında sağlık sorunlarına sebebiyet verebilecek besinler nelerdir?
ISPANAK
Kış aylarının olmazsa olmazı ıspanak çeÅŸitli vitamin, mineral ve temel besin öÄŸeleri içeren besin deÄŸeri zengin yeÅŸil yapraklı bir sebzedir. Ä°çerdiÄŸi A,C, K, B vitaminleri, magnezyum, kalsiyum, demir mineralleri ve diyet lifi nedeniyle kalp damar hastalıklarına karşı koruma saÄŸlar, kabızlığı önler, bağışıklık sisteminin güçlenmesine yardımcı olmaktadır.
Mevsiminde tüketilmesini önerdiÄŸimiz ıspanak piÅŸirilmeden önce sirkeli su ile iyi bir ÅŸekilde yıkanmalı tüketebileceÄŸiniz miktar kadar piÅŸirilmeli. PiÅŸirilen ıspanak yemeÄŸinin tekrar ısıtılması sakıncalıdır. Ä°çerdiÄŸi nitrat maddesinin tekrar ısınmasıyla nitrite ve nitrozaminlere dönüÅŸmesi ciddi gıda zehirlenmelerine yol açabilmektedir.
YUMURTA
Sabah kahvaltıların vazgeçilmezi protein kaynağı yumurta tekrar ısıtılmaması gereken besinler arasında yer almaktadır. Yumurta, yumurta içeren yemekler ve sosların tekrar ısıtılmasıyla yumurtanın protein yapısı parçalanır ve içerisindeki su miktarı azalmaktadır bununla birlikte gıda zehirlenmesine sebep olabilmektedir.
MANTAR
TüketeceÄŸiniz miktarda piÅŸirilmesi önerilen mantar tekrar ısıtıldığında protein yapısının bozulmasıyla çeÅŸitli sindirim problemlerine, karın aÄŸrısı ve ÅŸiÅŸkinliÄŸe sebep olabilir.
PATATES
PiÅŸirilen patatesin saklama koÅŸullarının saÄŸlanmaması, yani piÅŸirme iÅŸleminden sonra oda sıcaklığında bırakılması sonucu toksin üretir bununla birlikte Clostridium botulinum oluÅŸumuna neden olarak Botulzim zehirlenmesine yol açabilmektedir. Bu nedenle patatesin tekrar ısıtılmasından daha çok piÅŸen patatesin saklama koÅŸulları önemlidir. PiÅŸirilen patates servis edildikten sonra buzdolabında muhafaza edilmeli. Muhafaza koÅŸullu doÄŸru yapılan patates ikinci kez kullanılacaksa patatesi soÄŸuk olarak patates salatası ÅŸeklinde tüketilmelidir.
TAVUK
Buzdolaplarımızda veya derin dondurucularımızda en çok saklanan yiyeceklerden biri de; protein kaynağı olan tavuk ve yumurtadır. Her ikisi de tekrar ısıtıldığında protein kompozisyonun deÄŸiÅŸmesiyle çeÅŸitli sindirim sistemi rahatsızlıklarına sebebiyet vermektedir. Bu yüzden tüketeceÄŸiniz porsiyonu taze ÅŸekilde piÅŸirip yemek en saÄŸlıklı seçenek olacaktır. Arta kalan tavuk tüketilecekse saklama koÅŸullarına uygun saklayıp soÄŸuk bir ÅŸekilde salatanıza veya soÄŸuk sandviç olarak tüketebilirsiniz
PİRİNÇ
Saklama koÅŸulları saÄŸlanan; servise sunulduktan sonra hava geçirmeyen saklama kaplarında muhafaza edilen ve piÅŸirildikten sonra bir saat içerisinde buzdolabında saklanan pirinç, saÄŸlıklı bir ÅŸekilde tekrardan ısıtılabilir. Oda sıcaklığında bir saatten fazla bekleyen pilav bacillus cereus adlı bakteri üretmeye baÅŸlar bu nedenle oda sıcaklığında uzun süre bekletilen pilavın tekrar ısıtılması çeÅŸitli saÄŸlık problemlerine sebebiyet verebilir.
PANCAR
Bağışıklık sistemi dostu ve antioksidan deposu pancar; yeÅŸil yapraklı sebzeler gibi içerdiÄŸi nitrat maddesinin tekrar ısınmasıyla nitrite dönüÅŸmesine neden olur. Bu nedenle pancarı tekrar ısıtmak toksik bileÅŸiklerin ortaya çıkmasına sebebiyet vererek kansorejen etki yaratabilmektedir. Pancar ve ıspanak gibi kerevizde içerdiÄŸi nitrat nedeniyle tekrar ısıtılması sakıncalı olan besinler arasında yer almaktadır.
Tüm yiyecekler; çiÄŸ veya piÅŸmiÅŸ olsun bekledikçe besin deÄŸerini kaybeder. Ä°kinci kez ısıtılan yemeklerde besin deÄŸerlerinde kayıplara ve besin zehirlenmelere veya sindirim sorunlarına neden olabilir bu nedenle öÄŸünlerinizi tüketebileceÄŸiniz porsiyon kadar piÅŸirmeli ikinci kez ısıtılması riskli olan besinleri tekrar ısıtmamalısınız. PiÅŸirilmesi sakıncalı olan besinler dışında kalan yemekleri yeniden ısıtmanız gerekirse; sadece tüketeceÄŸiniz miktar kadar ısıtmanızı bir yemeÄŸi bir kereden fazla ısıtmamanız gerektiÄŸini unutmamalısınız. Gerekli besin güvenliÄŸini saÄŸlamak için piÅŸirmenin yanında gerekli muhafaza koÅŸullarının saÄŸlanması da önem taşımaktadır. PiÅŸirilen ve porsiyonca fazla yapılan yemeÄŸi iki saatten fazla oda sıcaklığında bekletilmesi bakteri üremesi sonucu ile çeÅŸitli gıda zehirlenmelerine yol açabileceÄŸi unutulmamalıdır. Bu yüzden kendiniz ve sevdikleriniz için beslenme planı yaparken ve menüler oluÅŸtururken son derece dikkatli olmanız çok önemlidir.