Giriş
Samsunda üretiliyor! Dünyanın en pahalı mantarı: Demir ve çinko zengini kalbe giden tıkalı damarları açıyor
Samsun Orman Fidanlık Müdürlüğü bünyesinde dünyanın en pahalı mantarı olarak bilinen ’trüf’ mantarının fidanları üretiliyor. Birçok aşamadan geçerek üretilen fidanlar Türkiye’nin farklı şehirlerinde ormanlarla buluşuyor.
Dünyada birçok ülkenin sofrasında yer alan ve özellikle İtalyan mutfağının vazgeçilmezi olan trüf mantarı en pahalı mantardan biri olarak biliniyor. Samsun’daki Orman Fidan Müdürlüğü ise bu değerli mantarın doğada daha çok var olmasını sağlamak, üretimini teşvik amacıyla 2020 yılından bugüne kadar trüf mantarı fidanı üretiyor. Yıllık ortalama 5 bin fidan üretimi yapan müdürlük, ürettikleri fidanların doğada farklı ormanlık alanlarla buluşmasını sağlıyor. Doğada toprak ile buluşan fidanlardan çıkan trüf mantarı ise birçok kişiye gelir kapısı oluyor.
"Trüf, besin değeri yüksek, gıda sektöründe kullanılan bir mantar çeşidi"
Trüf mantarı üretim serüvenini anlatan Orman Fidanlık Müdürlü Alpaslan Kadı, "Trüf mantarı bilindiği üzere dünyada son zamanlarda keşfedilen, besin değeri yüksek, gıda sektöründe kullanılan bir mantar çeşididir. Doğada çok az bulunmaktadır. Bu sebepten dolayı Orman Genel Müdürlüğü bünyesindeki biz Orman Fidan Müdürlükleri trüf mantar meşesini üretmeye başladık. 2020 yılından bu yana kadar Samsun Orman Fidanlık Müdürlüğü bünyesinde trüf mantar meşesi üretilmektedir. Trüf mantarı üretmek için önce toprak hazırlanıyor. Toprağın içerisine ponza, torf ve humus karıştırılıyor.
Bunlar harmanlıktan sonra içerisine böcek, mantar ve dezenfektan karıştırılıyor. Hazırlanan bu toprak 15 gün bekletiliyor. Bu toprak daha sonra meşe tohumlarıyla buluşturulmak üzere viyollere konuluyor. Viyollere konulan topraklar daha sonra sera ortamına taşınıyor. Bulamaç hazırlanmasında ise piyasadan alınan kaliteli, besin değeri yüksek olan trüf mantar meşeleri blenderdan geçiriliyor. Bunu hazırlarken ise içerisinde çok az miktarda su ve buğday nişastası ekliyoruz.
Meşe köklerinden akıp gitmeyecek bir kıvam oluyor. Sera ortamında ekilen tohumlar filizlenip çıkmaya başladıktan sonra bulamaçlar trüf mantarının içerisinde batırılıyor. Kökleri tabii ki önce viyollerden çıkartılınca terbiye ediliyor. Bulamaca batırılan meşeler tüplere dikiliyor.
Tüpler 22 ile 24 derece arasında tutuluyor. Ortamın nemi ise yüzde 65 civarında olması gerekiyor. Yıllar içinde edindiğimiz tecrübeye binaen sulamayı köklerden yapıyoruz. Nem ve ısı dengesini sağladıktan sonra üzerine aşı bulaştırdığımız trüf mantar meşeleri 5. aydan sonra sera ortamından alınarak dış ortamına çıkarıyoruz. Burada toprakla buluşturmak üzere istenilen illere, doğa alanlarına gönderiyoruz" dedi.
ZENGİN ANTİOKSİDAN İÇERİĞİ
Trüf mantarı, serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olan antioksidanlar içerir. Bu, hücre hasarını önler ve yaşlanma sürecini yavaşlatabilir.
BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİ GÜÇLENDİRİR
Trüf mantarında bulunan bazı bileşikler bağışıklık sistemini destekleyerek hastalıklara karşı direnç sağlar.
KALP SAĞLIĞINA DESTEK
Trüf mantarı, kolesterol seviyelerini düzenlemeye yardımcı olabilir ve anti-enflamatuar özellikleri sayesinde kalp-damar hastalıkları riskini azaltabilir.
ZENGİN MİNERAL VE VİTAMİN KAYNAĞI
Trüf mantarı; potasyum, magnezyum, demir ve çinko gibi minerallerle birlikte B vitaminleri açısından da zengindir. Bu mineraller enerji üretimi, sinir sistemi fonksiyonları ve kas sağlığı için önemlidir.
ANTİBAKTERİYEL ÖZELLİKLER
Trüf mantarında antibakteriyel özellikler olduğu bilinmektedir. Bazı çalışmalar, bu mantarın bakteriyel enfeksiyonlarla savaşmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir.
Trüf mantarının, libido artırıcı özelliklere sahip olduğu ve hormonal dengeyi desteklediği bilinmektedir.
SİNDİRİM SİSTEMİ SAĞLIĞI
Lif içeriği sayesinde sindirim sistemini düzenler ve bağırsak sağlığını destekler.
DÜŞÜK KALORİ, YÜKSEK BESİN DEĞERİ
Trüf mantarı düşük kalorili olduğu için diyet programlarında da tercih edilebilir. Aynı zamanda doyurucu ve besleyicidir.
SİNİR SİSTEMİ SAĞLIĞI
İçeriğindeki amino asitler ve mineraller, sinir sistemi üzerinde olumlu etkiler sağlayarak stresle başa çıkmayı kolaylaştırır.
KANSERLE MÜCADELEDE POTANSİYEL
Bazı araştırmalar, trüf mantarının kanser hücrelerinin büyümesini engelleyebilecek bileşikler içerdiğini ortaya koymuştur.