HAŞLAMA SUYUNU DÖKMEYİN
Baklagiller ve tahılları nasıl tüketelim?
Tahıllar ve kurubaklagiller B grubu vitaminleri ve özellikle B1 vitamininden oldukça zengindir. Hazırlanma ve pişirilme sırasında içerdiği B grubu vitaminler büyük ölçüde kayba uğrayabilir. Bunu engellemek için doğru pişirme yöntemlerinin kullanılması ve pişirme süresine dikkat edilmelidir.
“Kurubaklagiller için ıslatma suyunun oda sıcaklığında olması vitamin kaybını önlemenin ilk aşamasıdır.” diyen Çelik, her iki besin grubu için de pişirirken fazla su eklenmemesi ve haşlama suyunun dökülmemesi ve tüketilmesinin vitamin alımının artmasını sağladığını belirtti.
Kurubaklagiller pişirme suyu ile birlikte tüketilirken, makarna, pilav gibi tahılları pişirirken haşlama suları zaman zaman dökülebiliyor. Çelik, pişirme suyunu sos olarak değerlendirmek, çorba veya hamur işlerine eklemek gibi farklı şekillerde kullanarak pişme sırasında suya geçen B grubu vitaminlerden ve minerallerden faydalanabileceğimizi hatırlattı.
Çelik, ayrıca doğru pişirme yöntemleri sonrası C vitamini kaynağı olan meyve sebzelerle birlikte tüketmenin içerdiği bitkisel demirin emiliminin artmasını sağladığını, bu nedenle kurubaklagil yemeklerinin yanında mutlaka yeşillikli limonlu bir salata, yeşil biber veya C vitamininden zengin turunçgiller eklemeyi önerdi.