Salça ve turşu yapımında kullanılan bazı gıdalar, bu lezzetlerin kalitesini ve dayanıklılığını artırmada önemli rol oynar. Doğal yollarla elde edilen malzemeler, fermente sürecini olumlu yönde etkileyerek ürünlerin uzun süre tazeliğini korumasını sağlar. Bu bileşenler, lezzetin derinleşmesine katkıda bulunur. Peki, salça ve turşu yapımında hangi gıda kullanılır? Etkisi nedir?
Turşu, genellikle sirke, tuz ve çeşitli baharatlarla marine edilerek hazırlanan fermente sebze veya meyvelerden oluşan bir yiyecek. Türk mutfağında yaygın olarak kullanılır ve genellikle salatalık, lahana, havuç, yeşil biber gibi sebzelerle yapılır. Turşu yapımında kullanılan asit, genellikle sirke veya limon suyudur ve bu asitlik, mikrobiyal büyümeyi engelleyerek gıdaların daha uzun süre saklanmasını sağlar. Ayrıca, fermente gıdalar probiyotik özellikler taşıyabilir ve sindirim sistemine faydalı olabilir. Turşunun ekşi ve baharatlı lezzeti, Türk mutfağında öğünlerin yanında ya da meze olarak servis edilirken popüler bir seçenektir. Kütür kütür bir turşu yapmak istiyorsanız bu önerileri deneyebilirsiniz.
Sonbaharla birlikte evlerde kış hazırlıkları devam ediyor. Kışa yaklaşırken internette en çok aratılan tariflerden birisi de kırmızı lahana turşusu tarifi. Peki, Kırmızı lahana turşusu nasıl yapılır? İşte püf noktaları…
Son günlerde kavanoz kapağı bulmak oldukça zorlaştı. Çünkü evlerde kışlık hazırlığı yapılıyor. Salçalar, reçeller kaynatılıyor, turşular hazırlanıyor. Eski kavanozlar tekrar tekrar kullanılsa da içi hava almasın diye kapağını yenilemek şart. Bu nedenle de kavanoz kapaklarının fiyatları arttı ve yok satıyor. Türkiye’nin en büyük toptancı çarşılarından İstanbul Toptancılar Çarşısı'nda (İSTOÇ) da kavanoz kapağı sadece bir esnafta 1 koli kaldı.