Giriş
Doğa uyanırken, mutfaklarımız da bu değişime kayıtsız kalamaz. Kışın ağır ve tok tatlarının yerini, baharın hafif ve taze lezzetleri alır. Bahar, sadece doğanın değil, damaklarımızın da canlandığı bir mevsimdir. Peki, bu geçişi mutfaklarımızda nasıl hissederiz? Öncelikle, bahar mutfağı dediğimizde akla ilk gelen şey yeşilin dönüşüdür. Enginar, bakla, taze sarımsak, kuzu kulağı ve ebegümeci gibi sebzeler, doğanın sunduğu ilk hediyelerdir. Bu ürünler, sadece lezzetleriyle değil, hafiflikleri ve tazelikleriyle de sofralarımıza baharı getirir. Ege mutfağının vazgeçilmezlerinden zeytinyağlı enginar, hem sade hem de besleyici yapısıyla baharın en güzel temsilcilerinden biridir. Kışın ağır yemeklerinden sonra, daha hafif, daha aromatik tarifler ön plana çıkar. Fesleğen, dereotu, nane gibi taze otlar daha çok kullanılmaya başlanır. Kuzu eti, baharın simgesel proteinlerinden biridir; taze baharatlarla birleştiğinde, doğanın yenilenme döngüsünü damaklarımızda hissettirir. Tatlılar da bu değişimden nasibini alır. Baharın meyve bazlı hafif tatlılarına geçiş yaparız. Çilek, çağla bademi, kayısı gibi meyveler sofralarımıza renk katar. Hafif şerbetli ve süt bazlı tatlılar, baharın ruhuna daha uygundur. Bahar, sadece malzemelerin değişimi değil, bir zihniyet değişimi anlamına da gelir. Daha taze, hafif ve sürdürülebilir bir mutfak anlayışıyla doğanın ritmine ayak uydururuz. Yemek, sadece karın doyurmak değil, mevsimle birlikte yenilenmek, doğayla bütünleşmek demektir. O halde, bu bahar mutfağınıza doğayı davet edin. Toprak ananın sunduğu tazeliği hissedin ve tabaklarınıza baharın ruhunu taşıyın. İyi yemek, her zaman doğayla uyum içinde olandır.
ŞAMBABA TATLISI
Malzemeler (18 Porsiyon)
* 500 gr un
* 10 gr tuz
* 30 gr şeker
* 25 gr yaş maya
* 150 gr Ayçiçek yağı
* 9 adet yumurta
* 18 adet metal ya da silikon şambaba kalıbı
ŞERBET İÇİN:
* 4.5 litre su
* 3 kg şeker
* 1 adet limon suyu
SUNUM İÇİN:
* Ceviz
* Kaymak
YAPILIŞI:
Kap içinde un, tuz ve şekeri ekleyip karıştırın, önce mayayı, sıvı yağı ilave edin ve miksere alıp karıştırın. Tek tek yumurtaları ekleyip elastik bir kıvam elde edene kadar karıştırmaya devam edin. Hamurunuz hazır. 18 adet kalıbın içini yağlayarak hazırlayın ve hamuru paylaştırın. Kalıpları tepsiye dizip önceden ısıtılmış 190 derece fırında sık sık kontrol ederek 20 dakika pişirin. Pişen tatlıları kalıptan çıkartın ve soğumasını bekleyin. Geniş bir tencereye suyu, şekeri ve limonu ekleyip kaynamaya bırakın. Ocakta kaynayan şerbet tenceresinin içine aldığı kadar soğuyan şambabaları ekleyin ve tencerenizden daha küçük bir kapak bastırarak 10 dakika tatlıların şerbeti çekmesini sağlayın. Bu sırada şambabaların dağılmamasına dikkat edin. Şerbetlenen tatlıları tepsiye dizin soğuyunca ceviz veya kaymakla servis edin.
