Bir büryan hikayesi...

17 Kasım 2016’da Siirt’in Şirvan ilçesindeki maden faciasında kaybettiğimiz madencilerimizi rahmetle anarken, bu toprağın derinliklerinde çalışarak geçimlerini sağlayan emekçilerin anısına bir Siirt yemeğiyle kültürel bir köprü kurmak istedik. Siirt, sadece tarihi ve doğasıyla değil, aynı zamanda kendine has mutfağıyla da Türkiye’nin özgün şehirlerinden biridir. Bu yazıda, madencilerimizin anısına onların emek ve alın terine yakışır bir yemek olan Siirt büryan kebabını anlatacağım. Siirt büryan kebabı, asırlardır yörede yapılan geleneksel bir yemektir ve şehrin önemli lezzetlerinden biridir. Büryan, aslında doğu mutfağının farklı şehirlerinde kendine has biçimlerde yer bulan bir kebap türü olarak bilinir. Ancak Siirt’in büryanı, özel teknikleri ve özgün sunumuyla diğerlerinden ayrılır. Hazırlanışı zahmetli ve emek isteyen bu kebap, koyun etinin özel kuyularda pişirilmesiyle yapılır. Toprak altında, kısık ateşte saatlerce pişen et, bu süreçte kendi yağında yavaş yavaş pişerek yumuşar ve lezzetini artırır. Bu yöntem, büryana, kendine has bir tat ve doku kazandırır. Büryan kebabı, madencilerin dayanıklılığı ve sabrını temsil eden bir yemek gibidir; saatlerce pişme süreci, maden işçilerinin yeraltındaki zorlu çalışma koşullarını anımsatır. Bu yemek, toplumsal bir dayanışma duygusuyla paylaşılır ve sofralarda baş köşeye konur. Bir Siirtli için büryan, sadece bir yemek değil, köklü bir geleneğin bir parçasıdır. Bu vesileyle, Şirvan maden kazasında hayatını kaybeden madencilerimizi bir kez daha rahmetle anıyoruz.

FIRIN SÜTLAÇ

Malzemeler (5 Porsiyon)

* 6 su bardağı süt
* ½ su bardağı pirinç (yıkanmış, süzülmüş)
* 1 su bardağı şeker
* 2 silme yemek kaşığı buğday nişastası
* 1 adet yumurta sarısı
* 1 paket vanilya (10 gr)

YAPILIŞI

Tencereye 5 bardak sütü, şekeri ve pirinçleri ekleyip pirinç pişene kadar kaynatın. Kap içine nişasta, yumurta sarısı ve kalan 1 bardak sütü alıp iyice çırpın ve süt, şeker, pirinç karışımına süzgeç yardımıyla yavaş yavaş ekleyip kıvam alana dek karıştırın. Son olarak vanilyayı ekleyip bir taşım kaynatın ve güveçlere alın. Üzerleri kaymak tutana kadar soğumaya bırakın. Tepsiye güveçleri dizin ve güveçlerin yarısına kadar tepsiye su ekleyin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üstleri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan sütlaçları soğutun ve isteğe göre fındık ya da dondurma ile servis edin.