Giriş
Kış aylarının şifası olan tarhanadan bahsetmek istiyorum sizlere. Özellikle sonbahar aylarında başlayan tarhana yapımı, kışa hazırlıktır. Yaz sonu sebzelerin en taze ve bol olduğu dönemde; özellikle ağustos, eylül ve ekim aylarında yapılmaya başlanır. Geleneklerimizin ve geçmişimizin de bir parçasıdır. Domateslerin, biberlerin ve tüm diğer sebzeler en olgun hallerinde olduğu aylarda yapılan tarhananın hem lezzeti hem de vitamin değeri çok yüksektir. Kızılcık tarhanasının önemi ise benim de doğmuş olduğum Bolu yöresine özgü oluşudur. Bizim yörelerde, soğuk kış günlerinde hastalanan herkese bol sarımsaklı kızılcık tarhanası çorbası pişirilir. Bu tarhana kızılcık meyvesi ve tam buğday unuyla yapılır. Kalburdan elle geçirildikten sonra güneşte kurutulur. Ekşi bir tadı vardır ve geleneksel çorbanın dışında pek çok farklı şekilde de kullanılabilir. Bolu kızılcık tarhanası, kızılcık meyvesinin püresi, sert-kırmızı ekmeklik buğday unu ve yemeklik iyotlu tuzun belli oranlarda karıştırılıp yoğrulmasıyla elde edilir. Benim yöremde yaşayan insanlar için ‘doktor çorbası’dır. Hasta olana ilk yapılan C vitamini deposu kızılcık tarhanasının balıkla uyumu da çok yüksektir. Bu hafta vereceğim tarifte bu şifa olarak anılan tarhananın farklı nasıl kullanılabileceğini de göstermek istedim. Sağlıkla, afiyetle…
KIZILCIK TARHANALI LEVREK
Malzemeler (2 Porsiyon)
* Levrek 700 gr 1 adet
* Ayçiçek yağı 200 ml (Kızartma için)
* Kırmızı toz biber
* Tuz
* Taze çekilmiş beyaz tane biber
* Tarhana Kaplama Kızartma
* Kızılcık tarhana 50 gr
* Patates nişastası 20 gr
* Yumurta 1 adet
* Levrek balığı yumurtası 2 adet
* Sarımsak
* Taze çekilmiş tane karabiber
* İsli Yoğurt
* Limon talaşı
* Tuzlu yoğurt 100 gr
* Garnitür
* Frenk soğanı (İnce doğranmış)
* Fesleğen yağı
* Konfit lime yağı
YAPILIŞI:
Levrek balığının pullarını alın, filetosunu çıkartın ve derisinden ayırın. Filetolara tuz ve taze çekilmiş beyaz tane biberi serpin. Tarhana Kaplama Kızartma için; toz tarhanayı suyla karıştırarak boza kıvamına getirin. Yumurta ve patates nişastasını ilave edin. Filetoları hazırlanan karışıma bulayıp derin yağda kızartın. Balık yumurtalarını nişastaya bulayıp derin yağda kızartın. Kızaran balık yumurtasına kırmızı toz biber serpin. İsli yoğurt için; ısıya dayanıklı bir kapta limon talaşını pürmüz yardımıyla yakın, duman çıkmaya başladığında kaseye koyulan tuzlu ve yoğurdu talaşın üzerine oturtun. Kapağı kapalı şekilde 2 dakika yoğurdu duman içerisinde bekletin. Kızaran balık yumurtalarını elinizle ufalayın. Kızaran filetoları tabağa yerleştirin. İsli yoğurdu sıkma torbasına alın ve filetoların üzerine sıkın. Ufalanan balık yumurtalarını ve frenk soğanını üzerine serpip konfit limeyle servis edin.
