Uzun yıllardır işlenmiş gıdaların, tatlıların ve gazlı içeceklerin glisemik indeksinin yüksek olduğu ve beyaz ekmek yerine kepekli olanların tercih edilmesi gerekriği söyleniyordu.
Hızlı karbonhidratların da kan şekerini yükseltebileceği ve yağ depolanmasına neden olabileceği, ayrıca şeker hastalığı ve obeziteye neden olabileceği söylenmişti.
Tüm bu bulgular her ne kadar doğru olsa da araştırmacıların yeni bulguları bizi şaşırtacak nitelikte.