Esnaf lokantası lezzeti: Patlıcan köfte nasıl yapılır?

Osmanlı döneminden kalma esnaf lezzetlerini bir araya getirdiği Esnaf kitabından Posta Gazetesi okurları için her hafta bir tarif paylaşan MasterChef jüri üyesi ve Posta Gazetesi Yazarı Şef Mehmet Yalçınkaya'dan Posta.com.tr okurları için patlıcan köfte tarifini seçtik.

PATLICAN KÖFTE TARİFİ

MALZEMELER (6 PORSİYON)

• 1 kg patlıcan
• 2 su bardağı su
• 2 adet limon suyu
• 3 yemek kaşığı sadeyağ
• 1,5 kahve fincanı un
• 5 kahve fincanı süt
• 2 kahve fincanı rende kaşar
• Tuz
• Yarım demet maydanoz
• 1 su bardağı ayçiçek yağı

Kaplama için:

• 2 kahve fincanı un
• 3 adet yumurta

Sunum için:

• 1 adet domates
• 6 adet marul yaprağı

PATLICAN KÖFTE YAPILIŞI

• Patlıcanları ocakta ya da kömür mangalında közledikten sonra kabuklarını soyun.
• Bir kabın içine iki bardak su ve limon suyunu ekleyip patlıcanları suyun içine atın ve beklemeye alın.
• Bir tavada sadeyağı eritin, bir buçuk kahve fincanı unu ilave edip kavurun.
• Unun kokusu çıkınca beş kahve fincanı süt döküp iki dakika daha birlikte pişirin ve kenara alın.
• Rende kaşar, tuz, ince kıyılmış maydanoz ve su içinde olan patlıcanları suyunu sıkarak karışıma ilave edin.
• Karışımı çırpma teli yardımıyla iyice karıştırın ve soğuması için buzdolabına kaldırın.
• Soğuyan patlıcanlı karışıma avuç içinde parmak şeklini verin.
• Şekillenen patlıcanları önce una, sonra çırpılmış yumurtaya bulayıp önceden kızdırdığınız ayçiçek yağında kızartın.
• Köfteleri delikli kevgir yardımıyla kızgın yağdan çıkartıp tabağa alın, domates ve marul yaprağıyla servis edin.

İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR

Kuskuslu tekke kebabı tarifi (MasterChef Mehmet Yalçınkaya tarifi)

Habere Git

Terbiyeli Tekke Çorbası (Kütahya Mutfağı)

Habere Git

MasterChef kalecik çöreği nasıl yapılır? Kalecik çöreği tarifi, yapılışı, malzemeler

Habere Git

Ispanak yatağında limonlu levrek nasıl yapılır? Ispanak yatağında limonlu levrek tarifi, malzemeleri, yapılşı

Habere Git