Giriş
Kurban kesiminden sonra etin muhafazası çok önemli. Her bir parçanın en iyi şekilde hazırlanıp saklanması için birçok ayrıntı ve tarifler var. Bunlardan en önemlilerini ve pratik olanlarını sizin için derledik...
İLK GÜN SÖĞÜŞ YA DA IZGARA
Sindirim kolaylığı açısından etin bir gün dinlendirilmesi gerektiğine dikkat çeken Prof. Dr. Alper Çelik, şu tavsiyelerde bulundu: “Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik, hem pişirmede hem de sindirimde zorluğa yol açar. Kurban etinin söğüş olarak pişirilmesi en ideal yöntem. Izgara da tercih edilebilir. Yağda pişirilen etler sindirimi zorlaştırır. Sindirimi zorlaştıran yiyecekler kalbi de zora sokar. Ağız tadında keyifli bir bayram için, diyabet, kalp ve damar hastaları kurban bayramında fazla et tüketmemeli, sakatat tüketiminden uzak durmalı, kan şekerini ve kolesterolünü yükseltmemelidir.”
KURBAN BAYRAMI’NIN BAŞ YEMEĞİ KAVURMA
Kavurma, bayram sofralarının vazgeçilmezlerinden. Aynı zamanda bir çeşit et saklama yöntemi olan kavurma, soğuduktan sonra büyük tencere veya küplerde buzdolabında muhafaza edilebilir. Kavurma, buzdolabında 0-4 derecede 6 aya kadar dayanıyor.
İşte tarifi:
Malzemeler:
● 1 kg kuşbaşı et (kuzu ya da orta yağlı dana eti)
● 1 adet soğan (iri küpler halinde)
● 3 adet biber (doğranmış)
● 2 adet domates (soyup küp küp doğrayın)
● 2 yemek kaşığı sıvı yağ.
● 1 tatlı kaşığı tuz.
● 1 çay kaşığı karabiber.
● 1 çay kaşığı pul biber.
● 1 çay kaşığı kekik (2-4 kişilik)
NASIL YAPILIR?
İlk olarak orta büyüklükteki bir tavanın veya sacın içerisine kavurmalık dana kuşbaşı etleri koyun. Ocağın altını açın ve hiçbir şey ilave etmeden, ama sürekli karıştırarak etleri pişirmeye başlayın. Etlerin rengi değişmeye başladığında ve etler suyunu salmaya başladığında bir miktar sıvı yağ ilave edin. Ocağı kısık ateşe alın ve bu şekilde arada karıştırarak pişirmeye devam edin. Sonra doğranmış soğanları, bir miktar pişirdikten sonra da biberleri ilave edin. Biber sotelendikten sonra domatesi ekleyin. Etler suyunu yeniden çekene kadar tüm malzemeler ile birlikte pişirin. Et pişmeden suyunu çekerse yarım çay bardağı kaynar su ilave edin. Et lokum kıvamına gelince tuzu ve baharatları ilave edin ve ocağı kapatın. Servise hazır!
PÜF NOKTASI
Sıcak koyarsan bozulur
✘Etleri 10-12 saat serin ortamda buzdolabında dinlendirdikten sonra tüketmeye başlayın.
✘Bozulmaları önlemek için etin etrafında biriken kanı uzaklaştırın.
✘Eti kesimden sonra hemen poşetlere koymayın.
✘Etin hemen dondurucuya yerleştirilmesi sertleşmesine neden olur.
✘Sıcak etler oda sıcaklığında dinlendirilmeden hemen soğutucuya konursa, kasılmadan dolayı iç ısısı yeterince düşmez ve bozulmaya başlar.
✘Büyük parça etlerin içleri donmayacağı için dondurucuya koymayın.
✘Etleri yiyeceğiniz kadar porsiyonlara ayırarak ‘-18 derecede’ şoklayın.
✘Etin bir kısmını kıyma yaptırın. Bunları porsiyonlar halinde buzdolabı poşetine koyup, poşetin havasını alın.
✘Kıymayı ince tabaka haline getirip aralarına buzdolabı poşeti koyarak da dondurabilirsiniz.
✘Kurban etlerini sakın alüminyum folyoya sarıp dondurmayın.
✘Uzun süre bekleteceğiniz etleri dondurucunun en soğuk bölmesine ya da en altına yerleştirin.
SU VE BUZ DEĞMESİN
✘Dondurucudan çıkardığınız etleri yeniden dondurmayın. Gıda zehirlenmesine neden olabilir.
✘Et ve sebzeler için ayrı kesme tahtaları kullanın.
✘Etlerin uzun ömürlü olması için but, sırt, kaburga ve kemikleri ayırıp ince ince doğrayarak saklayın.
✘Ete kesinlikle su ve buz değmemesine dikkat edin
BUZDOLABINDA ÇÖZDÜRÜN
✘Donmuş etleri kalorifer üzerinde çözdürmeyin.
✘Donmuş bir et oda sıcaklığında değil, buzdolabında çözdürülmeli.
✘Et büyük parçalar halinde buzdolabında 5-6 gün muhafaza edilebilir.
✘Ette farklı bir koku hissederseniz tüketmeyin.
✘Pirzola, biftek, köfte gibi etleri dondurmadan önce her dilimin arasına pişirme kağıdı koyun, birbirine yapışmaz.
✘Aynı şekilde büyük parça etleri dondururken arasına buzdolabı poşeti ya da pişirme kağıdı koyun.
SAĞLIKLI TÜKETİM
Öncelikle Kurban Bayramı’nızı en içten dileklerimizle kutlar, tüm sevdiklerinizle birlikte sağlıklı ve huzurlu nice bayramlar geçirmenizi dileriz. Bu önemli günde yaklaşık 950 bin büyükbaş, 3 milyon küçükbaş hayvan kesilecek. Kurban etlerinin bir kısmını ihtiyaç sahiplerine dağıttıktan, eş ve dostlarla yedikten sonra kalan kısmını muhafaza etmek dikkat istiyor. Biz de kurban etinin sağlıklı bir şekilde nasıl muhafaza edilmesi gerektiğini, işin püf noktasını, bu günde etin nasıl tüketilmesi gerektiğini araştırdık, uzmanlara sorduk. İşte öne çıkan ayrıntılar...
SOĞUMADAN DOLABA ATMA
Türkiye Kasaplar Federasyonu Başkanı Fazlı Yalçındağ, kurban etini muhafaza ederken, en büyük yanlışlığın, vücut ısısını kaybetmeyen etlerin buzdolabına konulması olduğunu söyledi. Yalçındağ, “Buzdolabına büyük parça et koyup, dondurularak kullanılacağı zaman çıkartılıp bir kısmının alınıp bir kısmının geri dolaba konulması da yanlış. Parça parça dondurmak en pratiği” dedi.
KAVURMA NASIL SAKLANIR?
Kavurmayı kavanoza alın. Etleri kavanoza alırken kaşıkla bastırın ve dolan kavanozun en üstüne yağ gezdirin. Böylece etin hava alması önlenir ve herhangi bir bakteriyel bozulmanın da önüne geçilmiş olur. Kavurmaları 0-4 derecede saklayarak kış boyunca yiyebilirsiniz.
ET SUYU HAZIRLAYIN!
Marketten bir paket buz torbası alın. Pişirdiğiniz et ve kemiğin suyunu süzün. Süzdüğünüz suyu torbanın içine koyun ve derin dondurucunuza atın. İhtiyacınız olduğunda bulyon halinde yemeklere koyabilirsiniz.
KASAP TARİFESİ 1-2 LİRA
● Kurban eti parça olarak getirildiğinde kasaplarda yaklaşık 50 liraya işleniyor.
● Kıyma çekimlerinin kilogramı ise 1-2 lira arasında değişiyor.
NE KADAR SAKLANABİLİR?
● Koyun parça etleri 4-8 ay.
● Koyun kıyması 1-3 ay.
● Dana parça etleri 6-10 ay.
● Dana kıyması 1-3 ay.
● Sığır parça etleri 8-12 ay.
● Sığır kıyması 1-3 ay.
EV YAPIMI SUCUK
Kurban etini sucuk şeklinde uzun süre saklayabilirsiniz. Üstelik çok pratik.
● 500 gram orta yağlı dana kıyma
● 1 tatlı kaşığı tuz.
● 1 tatlı kaşığı karabiber.
● 1 çay kaşığı kırmızı biber.
● 1.5 tatlı kaşığı kimyon.
● 1 çay kaşığı kekik.
● 3-4 diş rende sarımsak.
NASIL YAPILIR?
Tüm malzemeleri 3 kez rondodan geçirin. 1 gece kapaklı cam kap ile buzdolabında bekletin. Ertesi gün yine güzelce yoğurun ve streç filme sarıp buzluğa porsiyonlar halinde atın. Bu kadar. Buzluktan çıkarıp 8-10 dakika sonra kesip pişirebilirisiniz. Afiyet olsun.
