Giriş
Sumak ekşili etli yaprak sarma
MALZEMELER
500 gr salamura asma yaprağı (yaklaşık 5 dakika kaynar su içinde tutulmuş- taze varsa daha iyi)
400 gr dana kıyma
1 bardak pirinç (suda bekletilmiş ve yıkanmış)
1 adet domates rendesi
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 adet soğan (rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
1 çay kaşığı kimyon
1 fincan zeytinyağı
Tuz, karabiber
Sosu için
2,5 bardak tavuk suyu
1 kaşık sumak (tavuk suyunun içinde iyice karıştırılmış)
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 kaşık domates salçası
2 kaşık tereyağı
Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Sarmanızın iç harcını iyice karıştırın. Dolmalarınızı çok büyük olmamak kaydı ile güzelce sarın.
Tencerenizin altına biraz yağ sürüp, fazla yapraklardan serin. Daha sonra sarmalarınızı tencereye düzgünce yerleştirin.
Ayrı bir tencerede tereyağı ve salçaları kavurun. Sumaklı tavuk suyu ekleyin. Tuzunu ve biberini kontrol edin.
Daha sonra sarmalarınızın üzerine ekleyin. Sarmalarınız dağılmasın diye üzerine bir tabak yerleştirin.
Üstü kapalı olarak, kısık ateşte yaklaşık 40 dakika pişirin. Eğer suyu çok azalırsa sıcak su ekleyebilirsiniz.
Közlenmiş biber ve patlıcan salatası
MALZEMELER
3 adet patlıcan
4 adet dolmalık yeşil biber
1/2 adet soğan (küp şeklinde)
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1 adet kesme şeker
2 kaşık zeytinyağı
Sos İçin
1 çay kaşığı hardal
1/2 adet limon suyu
1 tatlı kaşığı sirke
2 kaşık zeytinyağı
Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Bir tava içinde, zeytinyağı ve soğanları soteleyin. Şekeri ekleyin. Soğanlar yumuşayınca sarımsakları ekleyip altını kapatın.
Patlıcanların üzerinde çatalla delikler açın. Biberler ve patlıcanları közleyin, kabuklarını soyup kıyın.
Bir kase içinde, soğanlı karışımla buluşturun. Sos malzemesini çırpıp, karışıma yedirin.
Çerkez tavuğu
MALZEMELER
1 adet tavuk
1 adet soğan (irice)
1 adet havuç (irice)
2 bardak ceviz
7-8 dilim bayat ekmek
3 diş sarımsak (iyice rendelenmiş)
1 çay kaşığı kırmızı tatlı toz biber
1 tatlı kaşığı pul biber
2 kaşık zeytinyağı
1 bardak tavuk suyu
Üstü için
1 çay kaşığı pul biber
2 kaşık zeytinyağı
HAZIRLANIŞI
Tavuğunuzu, soğan ve havuç ile tencereye alın. Üstüne su, tuz ve karabiber ilave edip iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Tavuğu çıkarıp suyunu süzüp ikisini de ılınmaya bırakın. Ilınınca tavuk etlerini iyice didikleyin.
Cevizin bir bardağını mutfak robotunda iyice çekin. Bir süzgeç vasıtası ile yağını bastırarak çıkarın ve kenara alın.
Cevizin diğer kısmını iri parçalara bölün. Bir kase içine bayat ekmekleri ufalayın.
Tavuk etlerini ekleyin. Tavuk suyu, zeytinyağı, biberler, tuz, karabiber ve cevizleri ekleyip iyice harmanlayın.
Ayrı bir yerde üstü için, ceviz yağı zeytinyağı ve pul biberi biraz ısıtıp üzerine gezdirin.
Nar ekşili kaşık salatası
MALZEMELER
3 adet domates (soyulmuş ve sadece etli kısımları küçük küpler halinde)
1 adet salatalık (çekirdekleri çıkartılmış, ince kıyılmış)
3 adet sivri biber (ince kıyılmış)
1 avuç maydanoz (ince kıyılmış)
1 avuç ceviz (ince kıyılmış)
Sosu için
1 kaşık nar ekşisi
1 kaşık sirke
1 kaşık limon suyu
1 fincan zeytinyağı
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Sos malzemesini iyice çırpın. Sos ve salata malzemesini iyice yedirin.
