Fermente gıdalar, insanlık tarihinin en eski muhafaza yöntemlerinden biri olmasının ötesinde, sağlıklı beslenmenin önemli bir parçası olarak yeniden değer kazanıyor.
Biz şefler, her mutfağı kökleriyle anlamaya çalışırız. Portekiz mutfağı, benim için deniz kokusunun, Akdeniz’in ve tarihin tabaklara işlenmiş hali gibi. Bu ülke, yalnızca tarihiyle değil, gastronomik
Av yasağının bitmesiyle başlayan yeni sezon, tüm balıkçı kardeşlerimize hayırlı olsun. Yasağın bitmesiyle başlayan palamut bolluğu balık sevenleri de mutlu etti. Bu bolluk, bereket balık fiyatlarını yarı yarıya düşürdü. Her yıl 15 Nisan’da başlayan av yasağının bitişiyle bayram havasında denize açılan, doğaya duyarlı, yaşama saygılı balıkçı dostlarımızı sevgiyle kucaklıyorum. Üç tarafı denizlerle çevrili ülkemizde ağlarını denize tekrar atan ve deniz mahsulleriyle vatandaşları buluşturan, bu vesileyle evlerine aş, ekmek sağlayan denizci dostlarımızın yüzü gülsün, bereketi bol olsun.
Fransa’nın 100 yılın ardından ev sahipliği yaptığı Olimpiyat Oyunları, başkent Paris’ten geçen Sen Nehri’nde düzenlenecek açılış töreniyle başladı ve pek çok tartışmayı da beraberinde getirdi.
Geçtiğimiz hafta Kıbrıs’ta arkadaşım Veli Bayraktar şef ile Elexus Otel’de yaptığımız Şeflerin Düeti programından bahsetmek isterim. Akdeniz mutfağı tarihçesi oldukça eski.
Okullar kapandı, çocuklarımız karne hediyelerini aldı. Çocuklarımıza verebileceğimiz en güzel hediye yaşanılabilir bir dünya. Bunun için hep altını çizdiğim sürdürülebilirlik hareketine katılmak çok kıymetli. Tüketimin her aşamasında yapabileceğimiz pek çok aksiyon var.
Geçtiğimiz günlerde Konya Ereğli’de mor havuç hasadındaydım. Bölgedeki çiftçiden ve Doğanay yetkililerinden, şalgam suyunun ana maddesi olan mor havucun, üretim süreçleriyle ilgili bilgi aldım. Mor havuç, çok özel bir sebze.
Şimdilerde çocuklarımızı dondurma yerine havuçla kandırmamız neredeyse imkansız ama 2. Dünya Savaşı sırasında popüler olan havuç, uçlarına çubuk takılarak çocuklara verilen popüler bir sebzeydi. Hatta dönemin pek çok afiş ve dokümanında yenilmesi tavsiye ediliyordu. Keskin bakış ve görüş yeteneği için önerilen bu sebze, A vitamini yüksekliğinden dolayı gözlere iyi geliyor ancak bu abartının sebebinin bir savaş stratejisi olduğunu biliyor muydunuz?
Omurgasız hayvanlar dünyasının en akıllısı Ahtapot, aynı zamanda denizlerin en hassas canlılarından biri. Bilinen en büyük ahtapotun Kuzey Pasifik’te 272 kilogram ağırlığına ve dokuz metre kol açıklığına sahip olduğu gözlenmiş.
Fermente, bir tür mayalama işlemidir. Esas amacı besinlerin uzun süre muhafazası olan fermantasyon işlemi, faydalı bakterilerden yararlanmamızı sağlar. Fermantasyon işlemine tabi tutulan ve fermente olan besinler, özellikle doktorlar ve bilim insanları tarafından son günlerde sıkça gündeme getiriliyor. Bu besinleri tüketmenin sağlığa faydaları gün geçtikçe daha çok konuşulur hale geldi.
Beni tanırsınız, söz konusu iş olduğunda herkese eşit mesafede dururum. Çünkü profesyonellik bunu gerektirir. Mutfakta kimseye iltimasım yoktur. İşimize aşk ve tutkuyla bağlı olmanız gerekiyor ama disiplin de şart! Gece geç vakit işinizi bitirdiğinizde, insanların yüzündeki mutluluğa sebep olmanız, sabah çok erken saatte işinizin başında olmanıza engel değil.
Değerli Posta okuyucuları, bu hafta benim de tüketmekten en keyif aldığım et cinslerinden olan kuzu eti ile ilgili farklı tarifleri sizler için hazırlamaya çalıştım. Çünkü mevsim, kuzu etinin en lezzetli olduğu dönem